Sopa Pho

Comer no es solo el acto de quitarse el hambre, comer es toda una experiencia, beber también,  en la cocina se pueden experimentar viajes alrededor del mundo sin haber salido de tu casa, puedes encontrar, texturas, colores  y aromas; comer es tan bueno como el mejor sexo que has tenido en tu vida, si la comida vale la pena, y esta puede ser tan variada como las estrellas en el cielo, una hamburguesa puede convertirse en una experiencia si sabes prepararla, o bien cosas más sofisticadas y de mundo como el sushi de atún rojo;  en la cocina el orden de los factores si altera el producto, se juega no solo con las leyes de la física, sino también con los sentimientos. La cocina igual que la música, hay para todos los gustos e igual que en la música, se necesita tener el don natural.

Sin embargo, no todos podemos ser estrellas de rock, por lo tanto, para nosotros los pobres y ordinarios que tenemos que improvisar con lo que tenemos a la mano para poder saciar nuestros instintos culinarios, ciertamente  ser foodie implica ciertas complicaciones, tales como tener el suficiente capital como para visitar los restaurantes donde podremos encontrar la comida que satisfacera nuestro apetito, contando que exista dicha variedad en nuestra ciudad, también hay que viajar, para instruir nuestro paladar con las recetas originales (o las más cercanas a) para poder entender y asimilar el contenido cultural de un plato,  es por estas dificultades que no siempre pueden ser salvadas y por una afición natural que he cocinado desde hace tiempo, leyendo y experimentando para poder encontrar los diferentes sabores (algunos muy cercanos al original) de los diferentes platos que se me van antojando.

Hoy almorzamos sopa Pho, esta sopa es un plato vietnamita y en realidad es más bien como un caldo debe de ser transparente y ligero, dulce, picante y especiado, es difícil conseguir el equilibrio y a veces algunos de los ingredientes, se sirve muy caliente y es un excelente levanta-muertos, a continuación les voy a pasar mi receta la cual es una versión aproximada a la realidad debido a la dificultad de conseguir algunos ingredientes.

 

Sopa Pho

·         Cocido de res 600grs

·         Agua 2 lts (por que reduce)

·         Jengibre 4 o 5 rebanadas delgadas

·         Cilantro 5 0 6 ramas

·         Menta 2 ramitas

·         Albahaca 2 ramitas

·         Sal

·         Pimienta (en grano) 5 granitos

·         Clavo 3

·         Anís estrella 2

·         Fideos de pasta de arroz 1 pqt

·         Chile 1

·         Germinado de soya 300 grs

·         Salsa de soya 3 cds

·         Salsa de ostión 2 cds

·         Canela 1 rajita  

·         Cebollín 1

Fileteamos la carne lo mejor posible y la ponemos a cocer en el agua con sal, clavo, jengibre pimienta y canela y el anís, la carne cocerá rápido debido a que se encuentra fileteada y eso es bueno ya que queremos transparencia y equilibrio en el caldo. Una vez cocida la carne la separamos y la ponemos en algún plato aparte, tomamos el caldo y lo filtramos, es preferible hacerlo con una tela, sin embargo si solo tenemos un colador con eso es más que suficiente, ya que no afecta el sabor, una vez colado lo ponemos a fuego bajo para que se conserve muy caliente

En un recipiente aparte con agua hirviendo ponemos el paquete de fideos (que no deben de desbaratarse) y lo dejamos reposar no más de 5 min de esta forma se cocerá y quedara firme y suave, después los retiramos del agua y podemos pasar a servir la sopa.

Para esto picaremos muy finamente el cebollín con todo y rabito , lavaremos el cilantro (también lo pueden picar aunque no se ve bien), rebanamos el chile muy finito, no olvidemos lavar el germen de soya, la menta y la albahaca, estos elementos van directo al plato que serviremos de la siguiente manera; en un plato hondo pondremos fideos y carne junto con una ramita de cilantro y un par de hojas de mente y otras de albahaca, le incorporamos también el cebollín picado (crudo),el chile y el germen de soya , entonces llenamos el plato con el transparente y aromático caldo, después de un minuto habrá un equilibrio de sabores entre los elementos incorporados y los que aromatizaron el caldo, puedes agregar también salsa de pescado (esto es en la receta original) en tu plato al gusto, si no la posees en tu vida, con un poco de salsa de soya y salsa de ostión combinadas lograras un resultado satisfactorio también en tu paladar, a veces nos vemos en la necesidad de improvisar, pero les juro que no se arrepentirán de probarla y traerla a su vida, fenomenal si la almuerzas al aire libre mientras el aire húmedo de esta época nos trae recuerdos.