¿El sabor lo es todo?

Me es muy difícil escribir este artículo, porque lo que sigue es un tema complicado y delicado donde las opiniones de las personas además, tanto de los propios dueños de negocios o no, generalmente suelen estar total y completamente equivocadas. Así que advierto que espero que no se ofendan, sé que puedo tener o no razón en alguna opinión emitida, sin embargo, lo dudo, pero de todas formas no se ofendan.

Al año son cada vez más los adolescentes que deciden estudiar artes culinarias (técnicos o licenciatura), es una carrera costosa de estudiar y con una expectativa laboral bastante incierta, los chicos se gradúan esperando convertirse en las estrellas culinarias o estrellas de televisión, cuando la realidad es que su mejor tiro es poner un negocio o administrar un restaurante de alto nivel, de los cuales son bastante contados en la ciudad de Monterrey. Y aquí vienen los problemas, muchos propietarios de conceptos culinarios exitosos, desconocen realmente porque son exitosos, y te toparas con respuestas y actitudes sorprendentes y hasta ridículas, los egos de algunos de los chefs propietarios son tan altos, que protegen con celo sus recetas y sus técnicas, porque creen que es lo que los ha llevado al éxito, cuando la mayoría de las veces las razones de su éxito son mas mundanas. El éxito de los proyectos culinarios tiene que ver con razones nada románticas, más bien tiene que ver con conceptos de mercadotecnia y procesos de venta (en un 80%) y la mayoría de  ellos no se aprenden en la escuela culinaria, debido a que no son procesos administrativos y el otro 20% es creatividad o genialidad, depende de a persona (eso tampoco se aprende en la escuela).

Modelos de negocio

La cocina requiere mucho trabajo, mental y físico, especialmente si tu eres tu propio negocio, hay mucha competencia demasiada es el área económica de mayor crecimiento en el país, y también es el área donde el 90% de los proyectos de negocio fracasan estrepitosamente.

Cuando empezamos un negocio de cocina la mayoría de las personas esperan una recuperación de inversión a corto tiempo, y eso rara vez funciona así, las cantidades a invertir pueden variar según lo que desees hacer y muchos encarecen el mercado y reducen otras opciones de negocio debido a la inflación de los precios publico ya que esperan recuperar la ganancia en meses, cuando en realidad el tiempo de recuperación es de 2 años en modelos de negocio como restaurantes establecidos, donde además se deben de tomar en cuenta conceptos como, zona socio económica, hábitos de consumo relacionada con ella, nicho de mercado, competencia, creación de marca, posicionamiento, publicidad, además de  ubicación física del inmueble, decoración ( importante aun mas que el menú), a partir de ahí ya sacas cuentas, ves tus números y haces una proyección de recuperación de mínimo 2 años, ¿es riesgoso?, ¡pero por supuesto!, no se quien le dijo a las personas que no lo es, este es uno de los negocios más inestables y lograr que funcione requiere sudor ( en serio); claro también hay modelos de negocio “nuevos” que pretender ampliar el mercado y las posibilidades para los consumidores y para los trabajadores del ramo.

Food Trucks y Pop up Restaurants

Son conceptos “nuevos” o un poco más nuevos que otros con los cuales se trata de poder empezar negocios y capitalizar nuevos a Chefs con nuevos proyectos culinarios y ofrecer a los comensales productos nuevos de alta calidad, enmarcados con diferentes estilos (oriental fusión, mexicana, rustica, etc.)

Aquí en monterrey, ya empezaron ambos, yo mismo me encuentro a la cabeza de un Pop up Restaurante ( Itinerante) y algunos otros ya andan con food trucks, claro, estos conceptos al ser nuevos encuentran resistencia de parte de los regiomontanos ( que no somos anda trendy ni modernos), a quienes más bien nos gusta el pan con lo mismo, algunos de estos food trucks lo único que hacen es vender hamburguesas gourmet o tortas gourmet, no puedo acusarlos de falta de creatividad, puesto que conozco el mercado y se que el público regiomontano es renuente a probar nada, y lo digo en serio nada, claro de todas formas si los critico por no intentar proponer algo nuevo en su menú de eso si son culpables, puesto que tampoco provocan el cambio, yo diría, si manejemos las hamburguesas y aparte propongamos otra cosa ( dos preparaciones nada mas), otra cosa por la cual critico a los food truck es por su precio, obscenamente costoso para comer parado en la calle, mal, se supone que buscamos alternativas para reducir costos, no podemos abusar del mercado ni de cliente, no puedes pretender querer sacar tus costos encareciendo el mercado, ya que lo fastidias, claro tambien es pretencioso culpar de todo a estos microempresarios, también tenemos un mercado complicado que culturalmente se niega a evolucionar; el principal problema al que yo mismo me he enfrentado es la renuencia a cambio.

Dentro de los Pop up Restaurants se maneja el servicio vendido, es decir, desde antes de la fecha del evento se venden los boletos y se les da la ubicación del mismo, ya que de esta forma evitamos mermas, y aseguramos mantener nuestros costos bajos ofreciendo cenas a la altura de Pangea en una fracción mínima de su valor en restaurantes como este y aun así la gente desconfía, porque son restaurantes sin ubicación, desconfían del menú ( que tal que no me gusta), el precio se les hace costoso en relación al riesgo ( que tal si no se ponen, que tal si me dan conejo y no me gusta), por lo tanto nosotros hemos tenido que hacer públicas nuestras ubicaciones con antelación así como nuestro menú, debido a los hábitos de consumo de este mercado en particular.

Pero así es como funciona para bien o para mal, es un trabajo de picar piedra, aprender no solo a cocinar, si no a vender, administrar, innovar, evolucionar e improvisar, es bueno que antes de pensar en un negocio de comida, pensemos riesgos y si estamos dispuestos a los enormes sacrificios (no solo económicos) que se necesitan hacer para llevar un negocio de este tipo.

A los estudiantes de artes culinarias, piénsenlo, la realidad es muy diferente a la de la escuela, tener tu propio negocio implica muchas cosas que seguro no sabes y que a lo mejor no quieras hacer, entre ellas aprender a vender y tocar puertas. A los consumidores, ustedes llevan mano, son los que mandan, si quieren nuevos productos apoyen y denle el voto de confianza a nuevos menús y productos, provoquen el consumo para que existan más opciones y así sus necesidades se vean satisfechas a precios más competitivos. Por último les comento que esta semana publicamos menú y nueva locación para Itinerante pueden seguirnos en Facebook

https://www.facebook.com/pages/Itinerante/663557770391361?ref_type=bookmark

Mercado de la Luz y Kebabes

Mercado de la Luz

El viernes pasado se llevo a cabo el Mercado de la Luz, en plaza La Luz en Monterrey, este es un mercado surgido para apoyar a los productores locales de arte, artesanías, comida, etc. Encuentras también diferentes tipos de comidas, vegetarianas, orgánicas, tradicionales y gourmet, este concepto no es nuevo, se ha dado en todo el mundo con tal de reactivar las economías locales y al mismo tiempo entrar a competir en mercados globales, esto como o menciono ya se da en otros países y ciudades; sin embargo es la primera vez que se da con éxito en la ciudad de Monterrey y además de manera constante.

La oferta que genera este mercado aunado a la activación comercial de la zona (cosa que algunos vecinos no ven) es de mucha importancia, sin lugar a dudas es también una excelente plataforma para la adquisición de estos productos,  y hacer contactos, muchas cosas llamaron mi atención y requeriré más de una visita para ver, probar o adquirir todo lo que me interesa; pero en dos productos me centrare en esta ocasión.

Señor Conejo

Son productores de cremas de frutos secos (cacahuate y almendras), muy buenos, yo tengo varios días refilándome la de cacahuate, ¿por que la de cacahuate?, porque planeo cocinar con ella, sin embargo me he prometido que la próxima vez me llevare la de almendra, tienen otra crema de cacahuate combinada con chocolate oaxaqueño, que también es muy buena, es un buen producto, como todos los productos locales que empiezan suele haber una variación de precios entre ellos y los manufacturados de forma industrial, pero no perdamos de vista el hecho de que la calidad de producto es muy superior y con más y mejores nutrientes, a mi me gusta muchísimo la crema de cacahuate y he disfrutado mucho dicho producto.

Vinícola las Maravillas

Tenían 3 productos a la venta en el mercado, tenía yo tiempo queriendo probar los productos, afortunadamente  pude probar y bueno, de esos 3 productos que tenían a la venta los 3 eran vinos de cosecha tardía, me resultaron demasiado dulces aun para ser de cosecha tardía y de calidad muy mediana para el precio al que están al público, hubiera yo deseado probar mas para emitir alguna opinión definitiva acerca de la casa vinícola “Las Maravillas” de la cual tenía yo tantas expectativas, que de momento me llevo una insípida sorpresa,  sobre valorados vinos para postre diría yo si me preguntan, de momento esperare para tener una opinión más informada, pero de entrada ya me da cosa pagar su tour cata por el viñedo y andar probando estos vinos que bueno, decepcionaron mi paladar de manera profunda, repito que esperare, pero en definitiva la única forma de probar el resto de sus botellas serán regaladas, porque $200.00 por ellas, ni loco.

Kebabes by Lahm

Me dijo un amigo, “son los mejores  Kebabes por los que puedes pagar en la ciudad de Monterrey”; y es cierto, parcialmente al menos. La ciudad de Monterrey adolece de una falta de opciones gastronómicas, en parte es debido a la recia resistencia natural del regiomontano a abrirse culturalmente, sin embargo también cada vez somos más los que nos abrimos a las nuevas opciones culinarias de la ciudad, ahora tiene tiempo que abrieron este puesto/restaurant en Rio Orinoco en el Centrito Valle a unos metros del  Manicomio del Chef Herrera, excelente ubicación,  rápidos en el servicio, y definitivamente amables los empleados, bien, respecto de la comida.

La comida me gusto;  probamos el Kebab de res (mi esposa no come cordero), yo probé la costra de queso con carne de cordero y un taco árabe también de cordero. Tienen buena presentación, el pan esta rico, el cordero… mmm no se…. No está mal, pero sabe a procesado, probablemente venga congelado,  y la textura…. Me hace sentir dudoso, la relación calidad y precio es buena, aunque en el caso especifico de los tacos de costra me parecieron un pelín, ciertamente son los mejores que se puedan pagar por este lugar y vale la pena probarlos.

Supper Clubs

Supper Clubs

Restaurantes underground, itinerantes, Restaurantes a puerta cerrada, home bistros, guerrilla dinner o anti-restaurantes, son un concepto nacido en los Estados Unidos y Gran Bretaña de donde rápidamente se hizo popular y se extendió al resto del mundo, España, Suecia, Australia, y claro Latinoamérica, forman parte de una nueva y rebelde cultura urbana donde se ofrecen degustaciones de muy alta calidad, haciéndole competencia a los restaurantes de alto nivel.

Esta forma rebelde de presentar conceptos culinarios ha estado ligada a diferentes restauranteros y chefs tales como Stephen Starr y Jason Atherton, y se ha vuelto popular en las grandes ciudades cosmopolitas, en la ciudad de México abundan estos restaurantes Pop up, donde se ofrece una degustación temática acerca de algún producto, o bebida, temporada o país, aquí en Monterrey, han existido supongo algunos intentos, se que la panadería gourmet de Bread intento el año pasado realizar un Pop up Restaurant, aunque desconozco los alcances de su experimento.

Estos locales temporales se han llegado a volver icónicos en algunas partes del mundo, no solo por sus menus, si no por sus locaciones, que van desde galerías de arte hasta bodegas abandonadas o incluso a veces las mismas residencias  de los Chefs han servido como espacio para realizar estos eventos. Yo mismo desde hace un año llevo a cabo periódicamente las Cenas del Club de Baco donde en menor escala se ha reunido un grupo de sibaritas enfocados de beber y cenar mejor.

Guerrilla Dinner

Estos sitios sirven como taller culinario de experimentación, desde cocina molecular hasta, cocina rustica y orgánica, donde los chefs (nuevos y consolidados), recrean, reconstruyen y crean nuevas experiencias que llegan a terminar en los grandes restaurantes alrededor del mundo.

Estos locales florecen y mueren en una noche, son clandestinos, fuera del radar de los grandes grupos culinarios, y restauranteros, estos pequeños establecimientos tienden a retar, crear, innovar, promover productos y rescatar en algunos casos las cocinas locales y tradicionales, contestatarios y urbanos y de carácter efímero, ligados al arte, a la música, esos sitios son joyas gastronómicas escondidas bajo la carpeta asfáltica de la ciudad.

Anti –Restaurante

Es una forma de entrar al negocio, es una forma de tirar las puertas de quien se niega abrirlas, es una forma de abrir una brecha y tratar de colar nuevas ideas a un mundo de la cocina  saturado y controlado, es la puerta trasera de este mundo es la cena el callejón, dentro de 15 días florecerá un nuevo sitio en Monterrey,  Itinerante Supper Club, un equipo de chefs de primera  involucrados con el resurgimiento cultural de la ciudad de Monterrey, estarán tratando de dar vida a diferentes espacios en el centro de la ciudad, el concepto que manejara será la cocina tradicional y rustica y la promoción de productos locales.

Mecánica

Las reservaciones se harán en línea, y los menús serán temáticos, única y exclusivamente a los que reserven se les dará la ubicación exacta del lugar donde se llevara a cabo la cena, es para una ciudad tan golpeada es todo un reto ganarse un público, esperemos que sea posible que tenga éxito este proyecto, ya que creo que es una forma de que otros, puedan replicar y abrir nuevas opciones culinarias en la ciudad de Monterrey

Un Año mas que se fue

Ha pasado el tiempo y después de haberlo planeado tanto, por fin estamos de tiempo completo desarrollando, cocinando y escribiendo, ha sido un proceso difícil abrirse paso de ser aficionado a estudiar y convertirse en profesional, y estar laborando en ello, gracias a mis amigos, lectores y especialmente a mi familia que ha estado detrás de mí en este difícil proceso el año que viene será difícil en relación a la adquisición de experiencia,  y estaremos en la punta del desarrollo de al menos dos nuevos conceptos restauranteros en la ciudad de Monterrey; así mismo espero un crecimiento en la oferta de lugares y productos artesanales y un real y verdadero rescate de la cocina norestense, vienen tiempos buenos , vienen tiempos mejores y estoy deseoso de verlos.

Pasando a otras cosas que me siempre me propongo comentar es en relación a las escuelas de Artes Culinarias que hay en la ciudad de Monterrey. Vivimos en una sociedad competitiva, y con una sobre oferta de profesionales, asi como de prestadores de servicios, lo cual vuelve extremadamente difícil el mercado laboral, salarios mal pagados, profesionistas explotados, por lo tanto para las escuelas se vuelve una carrera constante llenar sus aulas y poder sostenerse y generar ganancias, hay escuelas de muy bajo nivel de enseñanza ( y o dudo que tengan maestros capaces), pero detecto demasiadas faltas educativas en las instituciones.

En este caso me he de referir a una escuela que además no es de las chafonas, muy al contrario y de la cual he aprendido lo que se puesto que se trata de mi alma matter culinaria, se trata del Instituto Culinario Monterrey; fui invitado como muchos otros a la muestra gastronómica del instituto a la cual me presente gustoso a ver qué cocinaban los compañeritos, tengo que decir que fue particularmente decepcionante, primero, porque hubo muchísimas fallas en la organización del evento, se supone que pagabas por tener acceso a la comida de los stands (probadita) y darte una idea de las habilidades que los muchachos desarrollan en la escuela; lamentablemente  eso no fue posible, primero porque la gente arraso con toda la comida, ya que repitieron de forma indiscriminada los asistentes, hubo muchísimo desperdicio de comida ya que al incluir elementos desconocidos para algunos de los asistentes lo probaban y lo tiraban sin haber comido nada apenas probado, que vergüenza,  no hubo un apropiado control de accesos, aparte de que los alumnos se comportaron a la altura de un mercadito, no de un instituto culinario de reconocimiento internacional, que pena, fue decepcionante del principio al fin, lo cual me hace pensar en los eventos de otras escuelas (cualquier escuela) son a la altura de sus estándares y no tiene nada que ver el dinero invertido en ello. De entrada se pidió una cooperación de $100.00 y hubo bastante desorden en la recolección del dinero, no hubo un control para la degustación en los stands que representaban la comida típica de un estado, para rematar y no poder probar de forma ordenada lo cocinado por los chicos hubo un tremendo desperdicio por parte de los asistentes que dejaban platos completos sin probar, una pena y una falta de educación y urbanidad impresionante, como corolario quiero decir que esta muestra gastronómica parecía mas bien una kermes de rancho donde había una competencia de sonidos y hasta karaoque, caballeros directivos, Chefs instructores, si es una escuela de cocina es pues una muestra gastronómica un evento académico, por lo tanto no lo pueden organizar de esa forma, no es una opinión la mía simplemente; lo digo como docente ( porque fui maestro ), les digo que estuvo MAL, MUY MAL y no es culpa de los alumnos ya que ellos solo replicaron el modelo propuesto por los maestros, y no quiero meterme en criticar la comida, porque también hubo mucha falta de cuidado en los menús presentados por los chicos.

Quisiera que el año que viene mejorara esta situación de las escuelas, y se tomaran en serio sus estudios los alumnos ya que fue una pena  y una vergüenza haber visto tal desfiguro, espero mayor Cultura, mayor compromiso y estudio y respeto por la profesión del cocinero, porque es muy difícil y desgastante tratar de aportar con esa falta de seriedad, de momento me llevo este recuerdo y es

pero logremos esos cambios para mejorar las artes culinarias en este país.

Crepas, Cambios y Aniversarios de Bodas

Las cosas cambian y a veces no con la rapidez que nos gustaría, por diferentes motivos a veces solo es la resistencia al cambio, el poco interés por salir de nuestra zona de confort, no importa la mucha adaptabilidad que poseas en todos los cambios que hacemos suele haber más o menos resistencia, no es por demás mencionar que si los cambios son dentro de una colectividad como una sociedad suele haber miembros de ella que de forma definitiva se rehúsen a dichos cambios.

Me considero muy regiomontano, por eso mismo entiendo como nuestra querida y necia sociedad norestense es rígida, ñoña, cuadrada y poco propensa al cambio va adaptándose de forma lenta a las nuevas necesidades que va imponiendo el resto del mundo, nos decimos una urbe moderna; y no es por nada, estamos algo lejos de serlo; muchos ejemplos sociales se me ocurren, desde el rechazo al matrimonio gay, hasta la el hecho de haber levantado un altar a la virgencita con dinero del erario publico en un estado que se dice laico y de libertad religiosa. Esta resistencia muy natural en el regiomontano promedio por supuesto que alcanza a afectar el mundo culinario ya que durante años a pesar de que ha habido buenos intentos de aventureros restauranteros en abrir restaurantes con opciones de diferentes países, el regiomontano se ha quedado solo con muy pocos de ellos, lo que también ha llevado a una sequia en relación a la cocina de autor.

La gente me pregunta constantemente mis recomendaciones para tener cenas especiales o simplemente porque tienen necesidad de comer algo nuevo y diferente, yo dentro de poco empezare a recomendarles que se cambien de ciudad, por que las opciones al poco se agotan triste pero cierto; es notable, también es cierto, que estén creciendo los círculos de aficionados a la buena cocina, así como que existan más blogueros como su servidor que dedicamos un pedazo de nuestro tiempo a comunicar nuestras aventuras culinarias, pero aún estamos lejos de llegar a las opciones que posee la Ciudad de México, ni hablemos de otro continente, es complicado, la gente me pregunta yo recomiendo en base a mi criterio, y espero que el Chef y el restaurantero no me hagan quedar mal.

Ustedes no están para saberlo ni yo para contarlo pero el 18 de abril cumplo años de casado, y cada ocasión tratamos de tener una velada romántica empezando por una cena,  mi esposa trabajo hasta tarde yo cerré un poco temprano para tener tiempo de prepararnos para salir, como siempre que uno planea algo y lo espera ansiosamente, todo aquello que podía salir mal salió, se descompuso un coche, perdimos algo de efectivo, tuvo ella que trabajar un poco mas tarde, sin embargo ya como a las 10:00 pudimos salir a cenar.  Esta vez nuestros pasos nos llevaron de nueva cuenta a un viejo conocido, “Le Crepe de Paris” un restaurante de crepas ubicado en plaza Platino sobre Anillo Periférico en San Jerónimo, ya habíamos estado ahí en un par de ocasiones anteriores y lo habíamos recomendado a varios amigos y siempre con buenos resultados, esta vez volvimos solo para corroborar que sigue siendo un excelente lugar, la relación entre el precio, el servicio que es excelente y la calidad de los ingredientes es buenísima, algunos dirán que exagero, pero no, hay siempre que buscar un equilibrio entre todas las cosas y a pesar de que estaba lleno fuimos atendidos con prontitud, amabilidad, y hasta se hicieron tiempo de jugar con mi hija más pequeña que andaba poniéndose un poco necia, es una excelente opción para ir con los amigos o amigas, (por cierto que ayer su clientela era 80% mujeres), y pasar un rato agradable; buena decoración, buenas crepas, excelente servicio, me lleva a una satisfacción como cliente,  la carta de vinos nada nuevo, calidad medianera, pero accesible si uno gusta de tomar vino, es un buen restaurante que seguiremos recomendando ampliamente, felicidades.

Y siguiendo con los cambios La Lassagna di Troiano ha cambiado de ubicación  ahora son vecinos de Mitras Poniente, sobre la Av, Villa Corona

mismo sabor, mejores precios, se han enfocado mas ahora en ser pizzería, sin embargo siguen con la lassagna y si llamas con anticipación te preparan tu plato italiano preferido, me han prometido un espagueti a la vongole, que ansío pronto degustar, les deseamos lo mejor a Marco y a Nora en esta nueva aventura y pronto podamos ver una evolución de su negocio.

Como siempre espero lo mejor, y les deseo buena suerte en sus aventuras gastronómicas.

   

Pee or Leave

Comer es una necesidad,  ya que necesitamos el alimento para subsistir y que nuestro cuerpo siga funcionando de la comida obtenemos nutrientes que ayudan a darnos energía y a mantener en balance las reacciones químicas de nuestro organismo ese es el objetivo de primario de la comida y para cumplir dicho objetivo hay un sinfín de formas sencillas de hacerlo, sin embargo, la creatividad del hombre ha llevado más allá la necesidad de comer,  y la ha vuelto una forma de expresión artística en donde un plato nos puede llevar a imaginar, sentir y encantar. De eso se trata este blog, de las posibilidades infinitas que nos brinda la exploración gastronómica, tanto la que realizamos en nuestra propia cocina como la que nos brindan los demás.

Se puede descubrir el mundo por medio de la comida, se puede entender a nuestros semejantes por medio de ella ya que nos aproxima a sus antecedentes culturales y geográficos que a final de cuentas son los que le dan forma a la cultura de un pueblo o nación, los caminos por explorar son muchos y este blog no pretende sino más bien hacer un mapa de lo yo he caminado durante este periodo de tiempo.

Esto es pornografía culinaria, es decir, la descripción del acto privado e íntimo de alimentarse, que además produce placer a nuestro organismo,  por lo tanto a nuestro ego, por supuesto hay categorías y gustos, no a todos nos gusta lo mismo; como lo he mencionado anteriormente, esto es un mapa o si quieren una bitácora de mi exploración personal que he decidido compartir con el que desee leer estas líneas a lo mejor porque soy un egocéntrico voyerista  por lo tanto recomiendo que ustedes hagan su viaje y claro que pueden tomar en consideración mis apreciaciones o ignorarlas al final ustedes son los que deciden por donde comenzar este viaje de auto descubrimiento y exploración, yo les deseo salud y buena suerte.

Paddy Murphy´s

No quisiera sonar redundante,  en cuanto a los lugares que visito, o que pareciera que tengo una insana preferencia (porque preferencias si tengo), pero he vuelto a visitar este bar exclusivamente para vivir la experiencia de un evento que tienen semana a semana que tiene por nombre “Pee or Leave”, creo que el nombre lo dice todo, pero he aquí una breve descripción, se trata básicamente que abren la barra del bar par que bebas gratis hasta que alguien tenga que ir al baño en ese momento interrumpen las rondas gratis y empiezan a cobrar, claro hay condiciones para ello, se asigna un espacio especial del que no puedes salir, porque si sales se acaba la cerveza gratis y valió madres para todos,  generalmente se logra el acceso a esta fiesta por medio de la obtención de un brazalete que el bar reparte durante la semana anterior usualmente en la compra de paquetes o cubetas y solicitándolo con tu mesero te regalan el brazalete para este evento que es todos los miércoles, también, ocasionalmente la entrada es gratis, pero limitada así que hay que llegar temprano y la única forma de enterarte  es por medio de la página de Facebook del bar,

Laura y su servidor tuvimos la oportunidad de  ingresar al evento hace un par de miércoles, cuando estábamos en el punto álgido de la rutina de un matrimonio con hijos y esta es nuestra historia.

Yo me considero experto en bares, tuve una banda de rock durante más de 8 años que me llevó a visitar diferentes tipos de bares tanto en la ciudad de Monterrey como en otras localidades, y por su puesto cuando no estábamos tocando también nos divertíamos en bares y no nadamos en bares, si no también cantinas, hoyos negros, hoyos funkies, y salones de baile (si, y no me da pena decir que fui al extinto y benemérito “Sabino Gordo”), claro un bar irlandés es algo que me parece en sí mismo atractivo, y por supuesto que el “Paddy Murphy´s, no es como los bares en Irlanda, pero es una aproximación algo más que decente en la ciudad de Monterrey.

Ese miércoles llegamos a las 8:45 y el corral ya estaba casi lleno y listo, llegue por cierto corriendo a deshacerme de los últimos remanentes de líquido en mi organismo y quedamos listos para el evento, la barra se abrió a las 9:00 en punto con cuenta regresiva de la banda, que estaba ansiosa por poner a prueba sus riñones, y la cerveza empezó a fluir éramos tantos que de forma organizada la raza de adelante comenzó a pasar los tarros hasta las fila de atrás.

Con una rapidez extraordinaria tuvimos todos pronto un tarro o vaso de cerveza en la mano, he de confesar que la mayoría de la banda que se encontraba ahí era algo por debajo de los 25, claro quien aguanta una juerga en un bar en miércoles, solo los estudiantes o los solteros jóvenes, sin hijos y aunque Laurita y yo apenas sobre pasamos los 30´s pues ya tenemos hijos y tenemos trabajos demandantes, que nos hacen desear cama a horas tempranas y sin cruda, sin embargo como aun nos vemos jovencitos a la tercera cerveza ya estábamos ambientados y haciendo amistad con los compañeros de corral; como a los 45 minutos de evento me menciona uno de nuestros vecinos “ ya casi es hora, ya van a empezar a sentirse incomodos así que a partir de este momento esta puede ser tu ultima cerveza gratis” voltee a ver las caras de la banda y efectivamente por ahí se empezaban a ver caras de “tengo pipiiii”, así que apuramos rápido Laura y yo dos cervezas más y tomamos en nuestras manos otras tantas ya recargados con una nueva ronda salió un tipo rompiendo el cerco directo al baño y se acabó la cerveza gratis al grito de PUTO!, justamente en ese momento y para calmar los ánimos de la porra entro de improviso la banda de gaitas de Obispado Pipe & Drums que tocaron un par de piezas para deleite la banda. Debo de mencionar que esta hasta un poco sobrecogedor  el sonido de las gaitas y ya con unas cervezas encima puedo decir que hasta Laurita la mexicana más mexicana que fruta vendía tuvo sus 5 minutos de Malinche, todavía nos quedamos para un par de rondas más (por nuestra cuenta, claro), cotorreando justamente con la raza de la banda de gaitas.

Si me preguntan, me parece que cumplió por mucho las expectativas de un bar en la ciudad de Monterrey, que ha sido golpeada por esa oleada de inseguridad que de alguna forma se ha ido calmando espero que nuestras muuuuuuy bien pagadas autoridades trabajen más efectivamente por mejorar la seguridad en esta ciudad.

Para terminar…

Así como hay excelentes lugares, hay lugares muy, muy malos y lo voy a mencionar porque creo que ignorarlos no es suficiente o cambian o los cierran tal es el caso de un supuesto bar irlandés de nombre Roots que esta por Alfonso Reyes  a una cuadra de Garza Sada, el lugar es un mugrero, desde su organización hasta su comida hemos logrado entrar solo una vez y fue decepcionante, las demás veces nos negaron la entrada por que ya era tarde y estaban por cerrar la barra en jueves a las 10:00, no mames, que nos negaron la entrada, y claro que me encabrona, puesto que como se dan cuenta mis queridos lectores, nunca hemos dado motivo para que nos nieguen a mi mujer y a mí la admisión a algún lugar, y la vez que ingresamos fue una decepción el ambiente, medio vacío, con una comida congelada y cerveza nacional sin ningún promocional o aporte, yo me abstengo de presentarme de nuevo a semejante lugar, a mí me perdieron y para siempre y así como yo ha de haber varios.

Espero puedan experimentar la escasa vida nocturna que nos queda, dense la vuelta a ver que encuentran y si encuentran algo mándenme un mensaje para ir a visitarlo.

Salud!

De Última Hora

Así escribo este artículo de última hora, vengo aterrizando a este su humilde jacalito a escribir por que mañana tengo que terminar el diseño de un menú y mejor le vamos avanzando y justamente vengo aterrizando del restaurante Neuquen Valle de una cena que tuvimos Laurita y yo con un amigo que andaba en Monterrey por cuestiones de trabajo y apenas tuvimos tiempo de ir a cenar, y así medio atropellado fue el día cuando recibimos la llamada de este amigo a media tarde para vernos en la noche, por tanto hubo que apresurar trabajo y salir corriendo ya de camino  nos volvió a llamar que venía saliendo de Saltillo que pues se tardaba un poco más; Laura yo nos desviamos a beber café en el Punta del Cielo que está en plaza Lua en Ricardo Margain. Debo de acotar en este punto el hecho de que Café Punta del Cielo tiene en sus manos un producto muy bueno y comercializable nos gusta mucho el café y en particular el de ellos y no tenemos en muy buen concepto el sabor del café de calcetín del Starbucks, sin embargo, la falta de actitud en el servicio y la escaso personal siempre me causan malestar, de veras apréndanle algo a su primo gringo y mejoren el servicio al cliente.

Después de muchos contratiempos pudimos ir a cenar en compañía de nuestro amigo y encaminamos nuestros pasos al Neuquen Valle, por cierto el lugar lo sugirió Laurita, porque yo tenía otras ideas, digo, ya que vamos a salir vamos a lugares nuevos, pero ella se insistió en ir al Neuquen,  tuve ocasión de volver a leer la carta y estábamos discutiendo que pediríamos cuando nos vinieron a ofrecer probar un plato especial del Chef Dante que eran unas empanadas de cabrito las cuales por cierto estarán únicamente a disposición este siguiente jueves en Neuquen Valle para poder degustarlas, pedimos sendas órdenes de empanadas y también pedimos una pizza Mendoza, que personalmente es una de mis favoritas me parece arriesgado y al mismo tiempo increíblemente balanceado el sabor del queso camembert, las uvas y el jamón serrano, la verdad no hay pierde al ordenarla, y bueno las empanadas de cabrito.

Lo dije antes y lo repito, de nueva cuenta hubo cierto riesgo,  el cabrito fue cocido con mucho cuidado para que quedara en su jugo, además de ello pude notar que le agregaron tomate y cebolla, sazonado con delicadeza, tanto que si gustan pueden poner algo de Chimichurri y no habrá conflicto de sabores, al contrario puedo decir que me pareció agradable, lamentablemente estarán disponibles solo esta semana y recomiendo ampliamente que vayan y las prueben.

Como siempre me hicieron recordar porque son unos de mis favoritos, la atención excelente,  lugar impecable con una decoración exquisita, en el comedor la selección de vinos al punto (dentro de mi gusto personal), pero por ahí, a los baños se les escapó un básico en la limpieza, todo lo demás excelente, la cuenta me pareció justa para lo degustado y me dejaron con un agradable sabor de boca, a cuidar los detalles y el Neuquen sigue siendo una de las mejores opciones para una cena entre amigos, agradable, tanto que espero la oportunidad de darles la vuelta de nuevo, veremos, que estamos detectando nuevos restaurantes que merecen ser visitados, bueno adelanto lo del Neuquen y les debo mi última visita al Paddy Murphy´s, donde tuvimos el placer de escuchar a la banda de Gaitas del Obispado, se los cuento en el siguiente, lo prometo, los dejo con la barriga llena y el corazón contento, al menos el mío.

Novedades

Hay ausencias…

Por diferentes cuestiones laborales he estado algo despegado, si no del todo de los fogones y restaurantes, si un poco del internet y del blog, del cual debo decir que para la escases de actualizaciones ha crecido su número de visitas, lo cual me les agradezco infinitamente, ya por encima de todo es un placer extremo compartir la experiencias capturadas alrededor de la comida que puede ser vista desde luego como una forma de arte y de expresión personal así como un agregado cultural, social y económico que expresa profundamente las ideas y la forma de vida de un hombre, una comunidad, un país y su relación  con todo lo que le rodea; me preguntan que si me obsesiona, la verdad si, quiero ver el mundo y si no me da tiempo quiero aproximarme a lo que me intriga probar, conocer, beber, ¿te comerías el mundo?, yo sí, con paciencia y a veces si ella.

De Cantinas…

Los vagos del barrio crecieron y no tan mal, los vecinos nos corrían porque solíamos jugar Fut en la calle además de las múltiples maldades que se nos ocurrían a lo largo de la semana, ahora nos seguimos frecuentado aunque algunos ya no radican en el país el resto nos vemos con bastante frecuencia ahora hemos cambiado el juego por los restaurantes, las comidas en casa.

De las últimas veces que nos hemos reunido ya van dos veces que le caemos al “Salón Zacatecas”  los viernes por la tarde. El “Salón Zacatecas” se encuentra ubicado sobre la Calzada Madero esquina con Diego de Montemayor  en contra esquina de otro famosísimo lugar de nombre “El Indio Azteca”, este acogedor lugar el cual representa y se siente exactamente como el  Monterrey de antaño. Es un lugar que a diferencia de su competencia a contra esquina admite la presencia de las damas; es decir puede uno llegar con su esposa, novia o significant other sin ningún problema; es un bar con servicio de restaurant cuya costilla es una delicia, y si no se desea comer, beber es una excelente opción porque de todas formas de cortesía mientras bebes  te llevan una sopita de pollo o higaditos fritos, tostadas y botanas diversas de cortesía mientras uno bebe, la cerveza tiene un costo de $30 por unidad vale la pena la experiencia; Pepe, Ricardo y yo llegamos acalorados y nos fuimos con el corazón repleto de Monterrey y la barriga llena de cerveza e higaditos fritos.

El Tinieblo

Monterrey se está quedando seco de opciones y creo que hay demasiados paladares obtusos por ahí escribiendo en los periódicos, buscábamos mi mujer y su servidor donde botanear  y beber unos tragos después de una ajetreada semana de trabajo, viernes todo atascado, las búsquedas de nuevos lugares y experiencias habían fracasado al menos por internet, un querido compañero de batalla, mi querido Trueba me menciono que el lechón que preparaban en “El Tinieblo” era delicioso, pero nosotros más bien pensábamos en pinchar algo mientras bebíamos, de todas formas, regrese a hacer una búsqueda rápida en línea y me llevo a una crítica en la página de http://www.quecomer.com/monterrey/  que básicamente decía que el “Tinieblo” sirve puras delicias incluyendo las entradas y todo ello, eso basto para que tomáramos el carricoche y saliéramos corriendo a la sucursal que está en la Calzada Madero a una cuadrita de Felix Uresti  Gomez, llegamos a eso de las 10:00 nos estacionamos en la mera puerta y nos dimos cuenta de que solo había 3 mesas ocupadas, y en el servicio a esa hora solo estaba el capitán de meseros y otra chica, llegamos y de cortesía nos ofrecieron un mezcal artesanal con sal de gusano y una rodaja de naranja, excelente detalle el lugar cuya ambientación a media luz cuenta con mobiliario reciclado muy original y de excelente gusto que va muy bien con el concepto de bistro-tasca mexicana, impecable y de excelente atención  pero a la hora de ordenar como ya era tarde hubo fallos con la disponibilidad del producto, no había varias cosas que quisimos ordenar, sin embargo eso no nos detuvo pedimos entradas Esquites a las brasas con sal de gusano y Alioli, Huesos con medula asados y Chicharrón de Pescado y Plátano Macho Flameado con mezcal.

Vamos por partes, por muy capitán de mesero que seas no se le trata de corregir al cliente, no solo porque el cliente siempre tiene la razón si no porque  además la tengo, la salsa alioli y que me perdonen mis Chefs instructores no es mayonesa con ajo, ni de gracia, mi abuela la preparaba en mortero y se trata de emulsionar puro aceite de oliva con ajo, bueno pasé, nos traen los esquites o debería de decir los elotes, a buena cocción con mayonesa con ajo y sal de gusano, bien por el Chef, sabe muy bueno, pero si fueran esquites tendrían una pre cocción en agua con sal y epazote ( esos son los esquites), si lo tuvo no se notó, como dije antes buenos de sabor buena la experiencia pero fue gato por liebre; llegó la medula a lo cual no tengo nada que objetarle la experiencia fue excelente en relación al plato, presentación limpia, sin pretensiones, la medula de res debe de ser tratada con respeto y delicadeza, nos llegó también el Chicharrón de pescado que estoy casi seguro que era de cazón o de baza también con mayonesa con ajo cortado en trocitos, me pareció escaso el plato aunque fuera entrada al compararlo con los esquites y con la medula, sin embargo estaba bien rebosado bien cocido y bien sazonado y al final los plátanos machos, no quiero sugerirle al Chef como hacer su trabajo y menos como diseñar sus platos, pero he comido en el mercado del Puerto de Veracruz (de donde mi esposa es oriunda), mi madre es de Orizaba y crecí comiendo plátanos machos y conozco el producto, el sabor era muy agradable, aunque no se sentía el flameado, sin embargo si una caramelizacion causada por la adición de azúcar, tenían crema por encima fue buen resultado, pero así bueno a secas, algo muy interesante y recomendable es que la sucursal madero cuenta con cervezas artesanales las cuales pueden probar, ojo andan cada una a un precio de 70 pesos aprox sin embargo valen mucho la pena, la selección es impecable; y hablando de bebidas tienen otro plus importante, el sello del tinieblo es el mezcal por tanto su carta de bebidas incluye preparados con mezcal que son realmente únicos.

No se vayan con la finta de que es cerveza   el total de la cuenta fue de $500 y si me preguntas abiertamente no siento que los haya valido, por tanto te recomiendo que no sigas los consejos de Que Comer.com es más si quieres no sigas los míos ve y aplica tu buen juicio pero lo que si recomiendo es que: si tienes la oportunidad de ir a Catalunya por dios ve deja de comer en lugares de turista, si vas de exploración por México, te recomiendo lo mismo, visita mercados, puestos, restaurantes pequeños,  gorrea con los lugareños y arriésgate.

Paddy Murphy´s

Es increíblemente complicado encontrar bares o pubs que tengan el ambiente requerido para que yo pueda beber con  felicidad y por ello hace tiempo fuimos optando (mi esposa y su servidor) por hacer reuniones caseras con sabor a pub, sin embargo no habíamos perdido la esperanza, después de una amarga decepción en un supuesto “Irish Pub” por la zona de Garza Sada, teníamos tiempo de no buscar un establecimiento así, y nos llegó la recomendación de un lugar llamado Paddy Murphy´s  ubicado en donde comienza Calzada San Pedro aun lado del casino y fue así como llegamos al feliz establecimiento.

He de confesar que fuimos en un día medio complicado ya que esa noche se enfrentaban Márquez y Paquiao (excelente pelea) y cuando llegamos solo había una mesa disponible(Barril), me decepcione un poquito no tanto porque no había lugar sino más bien  por el barril en sí mismo no es una buena mesa la verdad, en fin,  el mesero que nos atendió fue excelente en su trabajo, no nos vendió más porque con la pena nosotros somos más colmilludos pero un excelente trabajo de atención al cliente y rapidez de servicio, equilibro muy bien el ofrecer más producto y no apresurarnos con nuestro consumo,  ojo, caro el valet parking, porque además la verdad es que no hay donde estacionarse y se paga por adelantado hay que ir preparados.

Los precios están dirigidos al mercado AB y A, sin embargo, debemos recordar que en estos casos uno lo que paga es la experiencia sin embargo tienen promociones entre semana que están súper excelentes en precio para poder disfrutar ampliamente de la experiencia del Irish Pub  y pueden ser consultados en su página de Facebook que gracias, es actualizada constantemente.

Llegamos con hambre y nos ofrecieron un paquete de una pizza con cerveza que nos pareció atractivo, sin embargo con cierta reserva lo tomamos ya que la comida en los bares suele ser terrible y como mencionamos antes, ese lugar no es particularmente barato así arriesgando el paladar aceptamos el paquete y ¡oohh sorpresa! La pizza resulto ser un excelente bocado,, algo arriesgado de parte de la Chef ya que decidió combinar camarones y chistorra, el camarón es de gusto muy delicado y la chistorra es muy especiada, sin embargo, no salió mal, ya que el camarón ocupo el lugar de los vegetales balanceando la ecuación, también le agrego un toque de aceite de oliva con especias hecho por ella misma que fue de muy buen gusto, no puedo evitarlo, siempre que tenga aceite de oliva me ha convencido,  malo, no vi el Colcannon en la carta, también los postres están reducidos, pero bueno no es restaurante a final de cuentas aunque a mí siempre me ha gustado beber y acompañarlo de algo dulce, bien por la Chef y su arriesgada combinación.

Las cervezas que se sirven la verdad están algo comerciales y el principal proveedor es nuestro Bourbon favorito Jack Daniel´s del cual pienso empezar a prescindir ya que ahora hay demasiados consumidores mal informados  y estar de moda no es lo mío, tengo que revisar la carta de bebidas más a profundidad  a ver que encontramos, muy bien, excelente experiencia seguramente la repetiremos espero ahora poderme sentar en la barra en lugar del barril. 

Carne Roja

Los regiomontanos son muy aficionados a la carne de res, podría asegurar que es el platillo tradicional no oficial de los regiomontanos, la carne asada, sin embargo tengo que ser honesto a pesar de una extendida cultura alrededor de la carne hay muchísimos regiomontanos que deberían de ir a la cárcel por la manera en que tratan con una increíble falta de respeto a los cortes de carne.

Debemos de entender que hay carne que puede servir para diferentes cosas según las características del corte, por lo tanto no toda es igual ni sirve para lo mismo, claro que también entra la creatividad para tratar de llevar la carne a nuevas sensaciones , sin embargo esta vez nos centraremos los famosos cortes que podemos degustar asados.

Para comprar estos cortes de carne debemos entender que la mejor carne es la que tiene “marmoleado”  vetas de grasa en medio de la carne, es mucho mejor si para estos efectos consumimos carne certificada, no es barata, pero su calidad es mejor y es aun muchísimo mejor si compramos carne ecológica de pastizal, que son reses que no han sido engordadas con hormonas  si no con pastos de temporada de forma libre, la grasa es menos y más amarilla así como la carne es muy roja, otras carnes certificadas que pueden comprar es la Angus, y la Sonora que también son de muy buena calidad.

 Asar Carne

Durante años he escuchado cosas como ¿Qué le pusiste a la carne? ¿Con que la sazonaste? Y todas las veces mi respuesta siempre ha sido la misma, sal, es todo lo que se necesita para preparar la carne, ocasionalmente y dependiendo del tipo de corte he usado un poco de aceite de oliva o mantequilla pero solo para sellarla.

Para asarla en una parrilla con carbón o leña se requiere un poco de fuego  para poder sellar la carne, hacerlo con pura brasa está bien pero no sella la carne para lograr una costra la carne se pasara de cocción, los cortes como el Rib Eye, New York, Cowboy, Costilla Country y la Aguja Norteña deben de tener al menos 2 dedos de ancho y deben de ser asados cuando la brasa tiene un poco de flama para obtener esa deliciosa costra y puedan quedar término medio o ¾ que es la forma ideal de consumir este tipo de cortes donde  lo más importante es el sabor de la carne, a veces es necesario embarrarlos con un poco de mantequilla derretida con hierbas y ajo o aceite de oliva, pero solo para lograr la costra más rápido.

Otros cortes como el sirloin y la arrachera pueden ser cocidos con pura brasa y también de la misma forma podemos tenerlos ¾ a bien cocidos.

Las costillas, y la flecha, los bistecs para asar que son cortes más populares pueden quedar bien cocidos ya que por su grasa es muy atractivo servirlos de esta forma para que su grasa sea reducida por el fuego y le de sabor al corte que igual puede llevar pura sal o en este caso sazonadores con pimienta y ajo.

No hagas cosas malas que parecen buenas

Muchos regios NO SABEN  asar carne, la carne no debe de voltearse más de dos veces, bajo ningún concepto, no se debe de dejar marinar la carne (a diferencia del pollo ), si deseamos agregar algo debe de ser mientras esta sobre la parrilla, y les prometo que así tendrán mejores resultados, los marinados aportan sabor, pero resecan la carne ( la sangre es importante), usen si es posible sal de mar y condimentos frescos, entre más frescos mejor, he escuchado que la gente dice tantas cosas sobre la manera de asar la carne y he descubierto que hay una gran ignorancia, sigan estos consejos y serán maestros de la parrilla.

1.- para asar usa cortes gruesos dos dedos uno como mínimo

2.- el asado debe estar muy caliente para poder sellar la carne ( para que se le haga una costrita por fuera y conserve su jugo por dentro)

3.- la sangre no es mala, es buena, le da sabor a la carne igual que la grasa

4.- dejen reposar la carne 2 o 3 min antes de cortarla, 

5.- pónganle sal a la carne ( a no ser que la tengan contra indicada por el medico)

recuerden que es preferible 350 grs de muy buena carne que medio kilo de pellejos 

The Beer Box

Como niño en una tienda de dulces, al menos es la sensación que yo esperaba tener al visitar la tienda de The  Beer Box y fue más bien una amarga decepción, fui a la sucursal San Jerónimo que se encuentra cerca de mi oficina, primero al entrar había un triste empleado,  y ningún comprador potencial, el empleado estaba muuuy ocupado comiendo mocos y me saludo muy desganado; su “buenas tardes” sonó a “me estas interrumpiendo”  así como  no había gente en la tienda tampoco había nada en las estanterías y una tremenda escases de opciones, es decir, su variedad de cervezas era bastante similar a la de algunas tiendas grandes tales como Superama, Wall Mart o HEB es decir me tope las mismas marcas y muy poca cerveza artesanal.

No se cómo decirles la profunda decepción que ello me causo, ya que tenía yo la idea de podría conseguir alguna cerveza que no hubiera probado yo antes, además de todo lo mencionado tengo que decir también que no había ninguna lista de precios, ni en carta, ni a la vista y el empleado con una hueva ni si quiera se acercó a ver si algo me podía interesar, no sé cómo opere The Beer Box si por franquicia o es un único dueño, pero si yo fuera el gerente de la empresa ese wey ya estaría de patitas en la calle, nula labor de venta,  no está orientado al cliente, mal acomodado el producto, que parecía merma, los refrigeradores medio vacíos ( en miércoles, no mames), no promos a la vista, no ofertas, escasas opciones no vuelvo a ir a ese lugar decepcionante hasta que cambien.

obviamente me fui al Superama que también está cerca, compre una Imperial Stout de Minerva y 4 Cucapá  estas mismas cervezas se encontraban en The Beer Box, pero el trato al cliente es esencial en un negocio y a mí me han perdido, y si supieran que por cada cliente que pierden de esta forma este cliente les trasmite a sus amistades que son clientes potenciales y a su vez ellos a sus amistades logrando un efecto exponencial en un mercado que para ellos no debe de ser fácil y que es además particular y casi exclusivo tratarían mejor a sus potenciales clientes, bueno, no quiero que este blog se convierta en un blog mal vibroso así que ya posteriormente les pasare la reseña de las cervezas arriba mencionadas y a nuestros amigos de The Beer Box, les recomiendo que se den una vuelta por la sucursal San Jerónimo en Monterrey a ver si la componen ahí cuando gusten.

Costillas

Los costillares ya sean de cerdo o de res son un corte engañoso para que el no los sabe preparar  ya que podemos obtener costillas crudas o carne muy reseca, es difícil ir a un restaurante y obtener unas buenas costillas la verdad sea dicha, a veces en los restaurantes de franquicia es donde mejor puedes encontrarlas, sin embargo nada como las costillas caseras, quiero ser honesto,  no es difícil, hacerlas pero requiere paciencia para llegar al resultado deseado, doradas y jugosas por dentro y  son ideales para compartir con los amigos, en los eventos deportivos buenos (Superbowl, World Series, Box o cuando juegue el Barcelona), así que esta es mi receta para preparar costillas.

Cuando compremos costillas no debemos de sacarle la vuelta a la grasa, ya que esta grasa será importante para su cocción y queden  deliciosamente jugosas,  hay diferentes formas de marinarlas, podemos adobarlas al estilo Mexicano o bien prepararlas estilo BBQ, gringo, ambos son deliciosos  y no es complicado.

Adobo estilo Mexicano

 Ingredientes:

 I pqt. De Pasta de Achiote

400ml de Jugo de Naranja

3 ramitas de cilantro

3 ramitas de perejil

2 dientes de ajo

Chile piquin quebrado al gusto

Vinagre (un chorrito)

Preparacion

Desbaratamos  la pasta de achiote en el jugo de naranja combinado con el vinagre, picamos el ajo (es mejor si lo desbaratamos) y las ramitas de cilantro y perejil, agregamos también el chile quebrado al gusto, a mi no me gusta muy picoso asi que no le pongo demasiado, hay que vigilar que no nos quede muy aguado, porque si no de lo contrario no se pegara apropiadamente a la carne.

BBQ Americano

Una Botella de Salsa BBQ

Mis favoritas son las de Jack Daniel´s y si no las encuentran las de Hunts también son buenas en este caso me gustan los sabores ahumados, no hay que hacer absolutamente nada solo comprarlas

Costillas

Antes de ponerles el Adobo o la salsa BBQ, las tomaremos les añadiremos sal de mar y pimienta y sobre  una plancha extremadamente caliente depositaremos las costillas para sellarlas (que doren por afuera y permanezcan crudas por dentro) una vez que tengan un corteza dorada las retiramos del fuego , las colocamos sobre una parrilla cobre una charola para llevarlas al horno, es en este punto cuando agregamos la salsa BBQ o el Adobo, dependiendo del horno pueden tardar hasta una hora o 35 minutos, no les doy más que un estimado por que debemos de estarlas vigilando ya que ha que bañarlas con el propio jugo que van generando hay que cuidar que no resequen una vez perfectamente cocidas podemos retirarlas y las dejamos enfriar 8 minutos antes de servirlas, podemos agregar más salsa en el caso de las costillas BBQ. Una vez frías las podemos servir.  Cerveza, Papas o Elote Dulce serán una buena compañía para estas costillas.

Algo sobre Cervezas

Ser foodie es algo que puede ser toda una experiencia, el placer, las texturas, las sensaciones, los colores, los olores y los sabores te llevan de viaje, a veces puede ser un viaje en el tiempo, a otros lugares y épocas, a veces es un viaje a nuestro propio pasado, a nuestra infancia a la casa de los abuelos, a las calurosas tardes llenas de limonada; también es una inmersión a la cultura de un pueblo en particular, no hay nada mas intimo que la comida, es lo que nos alimenta, nos nutre y nos mantiene con vida.

Beber, es parte de nuestra misma experiencia culinaria, beber es la otra parte de sentarse a una mesa, es el complemento que puede realzar la experiencia de comer o bien demeritar el plato que estamos degustando, las bebidas son múltiples y deliciosos, desde las no alcohólicas, que pueden ser aguas frescas, jugos combinados incluso gaseosas, hasta las de composición alcohólica como la cerveza, el vino y los diferentes licores( aperitivos o digestivos) que pueden ser la compañía ideal de una mesa, un libro, un puro, una plática o incluso un evento deportivo.

Hoy le vamos a dedicar un breve espacio a una de mis bebidas favoritas,  la cerveza, inventada por los egipcios, ampliamente difundida y conocida a nivel mundial es una bebida que une a pobres y a ricos pues es difícil decirle que no a una cerveza enfriada propiamente en un día caluroso. Hay diferentes tipos de cerveza, así como hay para todos los paladares, hay también para todos los bolsillos, sin embargo,  aun la cerveza más cara está al alcance de cualquiera para poder probarla. Así que ahora les reseñare un poco de la experiencia de beber cerveza en este caso me tome una Guinness y una Minerva

La cerveza Guinnness es de origen irlandés tipo stout (negra) es una marca ampliamente reconocida a nivel mundial y establecida en la ciudad de Dublín, aquí en Mexico puede conseguirse en varios supermercados y tiendas especializadas en cerveza, el valor promedio de una lata es de $34.00 pesos  y contiene 440ml, la serví en un tarro para cerveza la espuma es muy, muy cremosa con olor fuerte a cacao y algo de café , tiene malta tostada a eso se deben estas notas de sabor tiene, 4.5 grados de alcohol  ademas un cuerpo muy robusto (por eso se llama Stout) servida apropiadamente puede tener hasta dedo y medio de espuma, beberla se vuele una experiencia una rebanadas de pan rustico me sirvieron le sirvieron de fondo a mi sed, ampliamente recomendada, es, como beberse una porción de la verde Irlanda  después de dos porciones no puedes evitar gritar “Erin go bragh”.

La cerveza Minerva es producida en Guadalajara  hacen versiones de cervezas alemanas de muy buena calidad en este caso me tome una versión de Red Ale que se llama “Viena”  es muy aromatica, con un aroma dulzón , de color ámbar rojizo, no podría decir que es artesanal, sin embargo es una riquísima opción 100% Mexicana  tiene otras variedades y se pueden conseguir en diferentes  supermercados a un precio promedio de $20.00 pesos cada unidad de 355ml. de la misma forma que la Guinness la servi en un tarro para cerveza y servida propiamente su espuma es de 1 dedo,  de alguna forma es muy refrescante, muy recomendable liviana y aromatica estoy ansioso de probar sus otras cervezas que ponen en muy buen nivel a los maestros cerveceros mexicanos.

Estas cervezas se puede adquirir en:

HEB

Superama

Wallmart

Turismo Gastronomico

Monterrey es grande y basto, sin embargo sus opciones gastronómicas diría mi mujer son bastante reducidas, ya que no siempre el restaurante de moda tiene buen menú o buen chef.

Comer bien y beber bien no siempre es una cuestión de dinero ( a veces sí y es inevitable) es cuestión de buscarle y de educarse, claro en esto también entra el factor del gusto personal que a final de cuentas es determinante para tomar decisiones acerca de que beber y que comer, sin embargo aquí te dejamos una lista de los mejores cosas que puedes degustar en la ciudad de Monterrey a nuestro criterio y experiencia, al menos es el ABC para el que le interesa el turismo gastronómico, esta lista la clasificamos y la enumeramos entre mi esposa y yo para tratar de equilibrar los lugares , algunas requieren de inversión otras requieren de valor.

Tacos

No hay una ciudad de Mexico que no posea al menos un puesto decente de tacos, y es cierto los mejores tacos son en puestos lo siento pero aquí quedan fuera todos los locales establecidos ya que no alcanzan la altura de esta fiesta del pueblo.

1.-Tacos de barbacoa inmediaciones del hospital 17 del IMSS calle 18 de Marzo en La Col. Benito Juarez (mañana)

2.-Tacos  del Muro Av. Aztlan por la Granja Sanitaria (noche)

3.- Lonchería la Esperanza Av. Madero frente al Edificio Santos (todo el día)

4.-Tacos de bistec  de la Rotonda de Av. Central y  Av. Linconl a un lado de la cantina (noche)

5.-Tacos de la carnicería la Mexicana Mercado Juarez  (mañana)

Cocina casera o Regional

El sabor norestense no es cosa de juego, es muy difícil encontrar la autentica comida regional en estos días, se han perdido muchas de las tradiciones culinarias en busca de una supuesta mejoría he aquí

1.- Cabrito el “Pipiripau” Mercado Juarez (Cabrito para regiomontanos, dejad que los turistas vayan  a otro lado)

2.- Lonchería la Esperanza  Av. Madero

3.- El Al Av. Madero Av. No 520 centro Monterrey

4.- Buffet el Rincón del Huájuco Carretera Nacional en los Cavazos

5.-  El Indio Azteca Av. Madero esq. con Diego de Montemayor ( no se les permite la entrada a las mujeres)

Restaurantes

Aquí incluimos una lista de lugares que descubrimos que nos parecen interesantes algunos de cocina internacional otros representativos de gastronomía típica de algún país, así que pueden darse una vuelta a ver que encuentran.

1.- Di Massimo (cocina italiana) Av. Del Estado a una cuadra del Tec

2.- Crepe de Paris (crepas estilo francés)  Av. Anillo Periférico Plaza Platino San Jerónimo

3.- Taiwan Dim Sum (Dim Sum ) Av. Simón Bolívar a una cuadra de la rotonda

4.- The Cukoo´s Nest (cocina fusion californiana) Av. Missisipi, Centrito Valle

5.- Neuquen (cocina Argentina) centrito valle

Estas listas no son definitivas bajo ningún concepto y a la luz de la verdad nos han faltado restaurantes , puestos y locales que poner en ello, nos falta la alta cocina, los de franquicia, los mexicanos, pescados y mariscos,  bueno muchos más, pronto haremos una lista del resto, de mientras vayan y disfruten de una buena comida

Sopa Pho

Comer no es solo el acto de quitarse el hambre, comer es toda una experiencia, beber también,  en la cocina se pueden experimentar viajes alrededor del mundo sin haber salido de tu casa, puedes encontrar, texturas, colores  y aromas; comer es tan bueno como el mejor sexo que has tenido en tu vida, si la comida vale la pena, y esta puede ser tan variada como las estrellas en el cielo, una hamburguesa puede convertirse en una experiencia si sabes prepararla, o bien cosas más sofisticadas y de mundo como el sushi de atún rojo;  en la cocina el orden de los factores si altera el producto, se juega no solo con las leyes de la física, sino también con los sentimientos. La cocina igual que la música, hay para todos los gustos e igual que en la música, se necesita tener el don natural.

Sin embargo, no todos podemos ser estrellas de rock, por lo tanto, para nosotros los pobres y ordinarios que tenemos que improvisar con lo que tenemos a la mano para poder saciar nuestros instintos culinarios, ciertamente  ser foodie implica ciertas complicaciones, tales como tener el suficiente capital como para visitar los restaurantes donde podremos encontrar la comida que satisfacera nuestro apetito, contando que exista dicha variedad en nuestra ciudad, también hay que viajar, para instruir nuestro paladar con las recetas originales (o las más cercanas a) para poder entender y asimilar el contenido cultural de un plato,  es por estas dificultades que no siempre pueden ser salvadas y por una afición natural que he cocinado desde hace tiempo, leyendo y experimentando para poder encontrar los diferentes sabores (algunos muy cercanos al original) de los diferentes platos que se me van antojando.

Hoy almorzamos sopa Pho, esta sopa es un plato vietnamita y en realidad es más bien como un caldo debe de ser transparente y ligero, dulce, picante y especiado, es difícil conseguir el equilibrio y a veces algunos de los ingredientes, se sirve muy caliente y es un excelente levanta-muertos, a continuación les voy a pasar mi receta la cual es una versión aproximada a la realidad debido a la dificultad de conseguir algunos ingredientes.

 

Sopa Pho

·         Cocido de res 600grs

·         Agua 2 lts (por que reduce)

·         Jengibre 4 o 5 rebanadas delgadas

·         Cilantro 5 0 6 ramas

·         Menta 2 ramitas

·         Albahaca 2 ramitas

·         Sal

·         Pimienta (en grano) 5 granitos

·         Clavo 3

·         Anís estrella 2

·         Fideos de pasta de arroz 1 pqt

·         Chile 1

·         Germinado de soya 300 grs

·         Salsa de soya 3 cds

·         Salsa de ostión 2 cds

·         Canela 1 rajita  

·         Cebollín 1

Fileteamos la carne lo mejor posible y la ponemos a cocer en el agua con sal, clavo, jengibre pimienta y canela y el anís, la carne cocerá rápido debido a que se encuentra fileteada y eso es bueno ya que queremos transparencia y equilibrio en el caldo. Una vez cocida la carne la separamos y la ponemos en algún plato aparte, tomamos el caldo y lo filtramos, es preferible hacerlo con una tela, sin embargo si solo tenemos un colador con eso es más que suficiente, ya que no afecta el sabor, una vez colado lo ponemos a fuego bajo para que se conserve muy caliente

En un recipiente aparte con agua hirviendo ponemos el paquete de fideos (que no deben de desbaratarse) y lo dejamos reposar no más de 5 min de esta forma se cocerá y quedara firme y suave, después los retiramos del agua y podemos pasar a servir la sopa.

Para esto picaremos muy finamente el cebollín con todo y rabito , lavaremos el cilantro (también lo pueden picar aunque no se ve bien), rebanamos el chile muy finito, no olvidemos lavar el germen de soya, la menta y la albahaca, estos elementos van directo al plato que serviremos de la siguiente manera; en un plato hondo pondremos fideos y carne junto con una ramita de cilantro y un par de hojas de mente y otras de albahaca, le incorporamos también el cebollín picado (crudo),el chile y el germen de soya , entonces llenamos el plato con el transparente y aromático caldo, después de un minuto habrá un equilibrio de sabores entre los elementos incorporados y los que aromatizaron el caldo, puedes agregar también salsa de pescado (esto es en la receta original) en tu plato al gusto, si no la posees en tu vida, con un poco de salsa de soya y salsa de ostión combinadas lograras un resultado satisfactorio también en tu paladar, a veces nos vemos en la necesidad de improvisar, pero les juro que no se arrepentirán de probarla y traerla a su vida, fenomenal si la almuerzas al aire libre mientras el aire húmedo de esta época nos trae recuerdos.