¿El sabor lo es todo?

Me es muy difícil escribir este artículo, porque lo que sigue es un tema complicado y delicado donde las opiniones de las personas además, tanto de los propios dueños de negocios o no, generalmente suelen estar total y completamente equivocadas. Así que advierto que espero que no se ofendan, sé que puedo tener o no razón en alguna opinión emitida, sin embargo, lo dudo, pero de todas formas no se ofendan.

Al año son cada vez más los adolescentes que deciden estudiar artes culinarias (técnicos o licenciatura), es una carrera costosa de estudiar y con una expectativa laboral bastante incierta, los chicos se gradúan esperando convertirse en las estrellas culinarias o estrellas de televisión, cuando la realidad es que su mejor tiro es poner un negocio o administrar un restaurante de alto nivel, de los cuales son bastante contados en la ciudad de Monterrey. Y aquí vienen los problemas, muchos propietarios de conceptos culinarios exitosos, desconocen realmente porque son exitosos, y te toparas con respuestas y actitudes sorprendentes y hasta ridículas, los egos de algunos de los chefs propietarios son tan altos, que protegen con celo sus recetas y sus técnicas, porque creen que es lo que los ha llevado al éxito, cuando la mayoría de las veces las razones de su éxito son mas mundanas. El éxito de los proyectos culinarios tiene que ver con razones nada románticas, más bien tiene que ver con conceptos de mercadotecnia y procesos de venta (en un 80%) y la mayoría de  ellos no se aprenden en la escuela culinaria, debido a que no son procesos administrativos y el otro 20% es creatividad o genialidad, depende de a persona (eso tampoco se aprende en la escuela).

Modelos de negocio

La cocina requiere mucho trabajo, mental y físico, especialmente si tu eres tu propio negocio, hay mucha competencia demasiada es el área económica de mayor crecimiento en el país, y también es el área donde el 90% de los proyectos de negocio fracasan estrepitosamente.

Cuando empezamos un negocio de cocina la mayoría de las personas esperan una recuperación de inversión a corto tiempo, y eso rara vez funciona así, las cantidades a invertir pueden variar según lo que desees hacer y muchos encarecen el mercado y reducen otras opciones de negocio debido a la inflación de los precios publico ya que esperan recuperar la ganancia en meses, cuando en realidad el tiempo de recuperación es de 2 años en modelos de negocio como restaurantes establecidos, donde además se deben de tomar en cuenta conceptos como, zona socio económica, hábitos de consumo relacionada con ella, nicho de mercado, competencia, creación de marca, posicionamiento, publicidad, además de  ubicación física del inmueble, decoración ( importante aun mas que el menú), a partir de ahí ya sacas cuentas, ves tus números y haces una proyección de recuperación de mínimo 2 años, ¿es riesgoso?, ¡pero por supuesto!, no se quien le dijo a las personas que no lo es, este es uno de los negocios más inestables y lograr que funcione requiere sudor ( en serio); claro también hay modelos de negocio “nuevos” que pretender ampliar el mercado y las posibilidades para los consumidores y para los trabajadores del ramo.

Food Trucks y Pop up Restaurants

Son conceptos “nuevos” o un poco más nuevos que otros con los cuales se trata de poder empezar negocios y capitalizar nuevos a Chefs con nuevos proyectos culinarios y ofrecer a los comensales productos nuevos de alta calidad, enmarcados con diferentes estilos (oriental fusión, mexicana, rustica, etc.)

Aquí en monterrey, ya empezaron ambos, yo mismo me encuentro a la cabeza de un Pop up Restaurante ( Itinerante) y algunos otros ya andan con food trucks, claro, estos conceptos al ser nuevos encuentran resistencia de parte de los regiomontanos ( que no somos anda trendy ni modernos), a quienes más bien nos gusta el pan con lo mismo, algunos de estos food trucks lo único que hacen es vender hamburguesas gourmet o tortas gourmet, no puedo acusarlos de falta de creatividad, puesto que conozco el mercado y se que el público regiomontano es renuente a probar nada, y lo digo en serio nada, claro de todas formas si los critico por no intentar proponer algo nuevo en su menú de eso si son culpables, puesto que tampoco provocan el cambio, yo diría, si manejemos las hamburguesas y aparte propongamos otra cosa ( dos preparaciones nada mas), otra cosa por la cual critico a los food truck es por su precio, obscenamente costoso para comer parado en la calle, mal, se supone que buscamos alternativas para reducir costos, no podemos abusar del mercado ni de cliente, no puedes pretender querer sacar tus costos encareciendo el mercado, ya que lo fastidias, claro tambien es pretencioso culpar de todo a estos microempresarios, también tenemos un mercado complicado que culturalmente se niega a evolucionar; el principal problema al que yo mismo me he enfrentado es la renuencia a cambio.

Dentro de los Pop up Restaurants se maneja el servicio vendido, es decir, desde antes de la fecha del evento se venden los boletos y se les da la ubicación del mismo, ya que de esta forma evitamos mermas, y aseguramos mantener nuestros costos bajos ofreciendo cenas a la altura de Pangea en una fracción mínima de su valor en restaurantes como este y aun así la gente desconfía, porque son restaurantes sin ubicación, desconfían del menú ( que tal que no me gusta), el precio se les hace costoso en relación al riesgo ( que tal si no se ponen, que tal si me dan conejo y no me gusta), por lo tanto nosotros hemos tenido que hacer públicas nuestras ubicaciones con antelación así como nuestro menú, debido a los hábitos de consumo de este mercado en particular.

Pero así es como funciona para bien o para mal, es un trabajo de picar piedra, aprender no solo a cocinar, si no a vender, administrar, innovar, evolucionar e improvisar, es bueno que antes de pensar en un negocio de comida, pensemos riesgos y si estamos dispuestos a los enormes sacrificios (no solo económicos) que se necesitan hacer para llevar un negocio de este tipo.

A los estudiantes de artes culinarias, piénsenlo, la realidad es muy diferente a la de la escuela, tener tu propio negocio implica muchas cosas que seguro no sabes y que a lo mejor no quieras hacer, entre ellas aprender a vender y tocar puertas. A los consumidores, ustedes llevan mano, son los que mandan, si quieren nuevos productos apoyen y denle el voto de confianza a nuevos menús y productos, provoquen el consumo para que existan más opciones y así sus necesidades se vean satisfechas a precios más competitivos. Por último les comento que esta semana publicamos menú y nueva locación para Itinerante pueden seguirnos en Facebook

https://www.facebook.com/pages/Itinerante/663557770391361?ref_type=bookmark

Supper Clubs

Supper Clubs

Restaurantes underground, itinerantes, Restaurantes a puerta cerrada, home bistros, guerrilla dinner o anti-restaurantes, son un concepto nacido en los Estados Unidos y Gran Bretaña de donde rápidamente se hizo popular y se extendió al resto del mundo, España, Suecia, Australia, y claro Latinoamérica, forman parte de una nueva y rebelde cultura urbana donde se ofrecen degustaciones de muy alta calidad, haciéndole competencia a los restaurantes de alto nivel.

Esta forma rebelde de presentar conceptos culinarios ha estado ligada a diferentes restauranteros y chefs tales como Stephen Starr y Jason Atherton, y se ha vuelto popular en las grandes ciudades cosmopolitas, en la ciudad de México abundan estos restaurantes Pop up, donde se ofrece una degustación temática acerca de algún producto, o bebida, temporada o país, aquí en Monterrey, han existido supongo algunos intentos, se que la panadería gourmet de Bread intento el año pasado realizar un Pop up Restaurant, aunque desconozco los alcances de su experimento.

Estos locales temporales se han llegado a volver icónicos en algunas partes del mundo, no solo por sus menus, si no por sus locaciones, que van desde galerías de arte hasta bodegas abandonadas o incluso a veces las mismas residencias  de los Chefs han servido como espacio para realizar estos eventos. Yo mismo desde hace un año llevo a cabo periódicamente las Cenas del Club de Baco donde en menor escala se ha reunido un grupo de sibaritas enfocados de beber y cenar mejor.

Guerrilla Dinner

Estos sitios sirven como taller culinario de experimentación, desde cocina molecular hasta, cocina rustica y orgánica, donde los chefs (nuevos y consolidados), recrean, reconstruyen y crean nuevas experiencias que llegan a terminar en los grandes restaurantes alrededor del mundo.

Estos locales florecen y mueren en una noche, son clandestinos, fuera del radar de los grandes grupos culinarios, y restauranteros, estos pequeños establecimientos tienden a retar, crear, innovar, promover productos y rescatar en algunos casos las cocinas locales y tradicionales, contestatarios y urbanos y de carácter efímero, ligados al arte, a la música, esos sitios son joyas gastronómicas escondidas bajo la carpeta asfáltica de la ciudad.

Anti –Restaurante

Es una forma de entrar al negocio, es una forma de tirar las puertas de quien se niega abrirlas, es una forma de abrir una brecha y tratar de colar nuevas ideas a un mundo de la cocina  saturado y controlado, es la puerta trasera de este mundo es la cena el callejón, dentro de 15 días florecerá un nuevo sitio en Monterrey,  Itinerante Supper Club, un equipo de chefs de primera  involucrados con el resurgimiento cultural de la ciudad de Monterrey, estarán tratando de dar vida a diferentes espacios en el centro de la ciudad, el concepto que manejara será la cocina tradicional y rustica y la promoción de productos locales.

Mecánica

Las reservaciones se harán en línea, y los menús serán temáticos, única y exclusivamente a los que reserven se les dará la ubicación exacta del lugar donde se llevara a cabo la cena, es para una ciudad tan golpeada es todo un reto ganarse un público, esperemos que sea posible que tenga éxito este proyecto, ya que creo que es una forma de que otros, puedan replicar y abrir nuevas opciones culinarias en la ciudad de Monterrey

Crepas, Cambios y Aniversarios de Bodas

Las cosas cambian y a veces no con la rapidez que nos gustaría, por diferentes motivos a veces solo es la resistencia al cambio, el poco interés por salir de nuestra zona de confort, no importa la mucha adaptabilidad que poseas en todos los cambios que hacemos suele haber más o menos resistencia, no es por demás mencionar que si los cambios son dentro de una colectividad como una sociedad suele haber miembros de ella que de forma definitiva se rehúsen a dichos cambios.

Me considero muy regiomontano, por eso mismo entiendo como nuestra querida y necia sociedad norestense es rígida, ñoña, cuadrada y poco propensa al cambio va adaptándose de forma lenta a las nuevas necesidades que va imponiendo el resto del mundo, nos decimos una urbe moderna; y no es por nada, estamos algo lejos de serlo; muchos ejemplos sociales se me ocurren, desde el rechazo al matrimonio gay, hasta la el hecho de haber levantado un altar a la virgencita con dinero del erario publico en un estado que se dice laico y de libertad religiosa. Esta resistencia muy natural en el regiomontano promedio por supuesto que alcanza a afectar el mundo culinario ya que durante años a pesar de que ha habido buenos intentos de aventureros restauranteros en abrir restaurantes con opciones de diferentes países, el regiomontano se ha quedado solo con muy pocos de ellos, lo que también ha llevado a una sequia en relación a la cocina de autor.

La gente me pregunta constantemente mis recomendaciones para tener cenas especiales o simplemente porque tienen necesidad de comer algo nuevo y diferente, yo dentro de poco empezare a recomendarles que se cambien de ciudad, por que las opciones al poco se agotan triste pero cierto; es notable, también es cierto, que estén creciendo los círculos de aficionados a la buena cocina, así como que existan más blogueros como su servidor que dedicamos un pedazo de nuestro tiempo a comunicar nuestras aventuras culinarias, pero aún estamos lejos de llegar a las opciones que posee la Ciudad de México, ni hablemos de otro continente, es complicado, la gente me pregunta yo recomiendo en base a mi criterio, y espero que el Chef y el restaurantero no me hagan quedar mal.

Ustedes no están para saberlo ni yo para contarlo pero el 18 de abril cumplo años de casado, y cada ocasión tratamos de tener una velada romántica empezando por una cena,  mi esposa trabajo hasta tarde yo cerré un poco temprano para tener tiempo de prepararnos para salir, como siempre que uno planea algo y lo espera ansiosamente, todo aquello que podía salir mal salió, se descompuso un coche, perdimos algo de efectivo, tuvo ella que trabajar un poco mas tarde, sin embargo ya como a las 10:00 pudimos salir a cenar.  Esta vez nuestros pasos nos llevaron de nueva cuenta a un viejo conocido, “Le Crepe de Paris” un restaurante de crepas ubicado en plaza Platino sobre Anillo Periférico en San Jerónimo, ya habíamos estado ahí en un par de ocasiones anteriores y lo habíamos recomendado a varios amigos y siempre con buenos resultados, esta vez volvimos solo para corroborar que sigue siendo un excelente lugar, la relación entre el precio, el servicio que es excelente y la calidad de los ingredientes es buenísima, algunos dirán que exagero, pero no, hay siempre que buscar un equilibrio entre todas las cosas y a pesar de que estaba lleno fuimos atendidos con prontitud, amabilidad, y hasta se hicieron tiempo de jugar con mi hija más pequeña que andaba poniéndose un poco necia, es una excelente opción para ir con los amigos o amigas, (por cierto que ayer su clientela era 80% mujeres), y pasar un rato agradable; buena decoración, buenas crepas, excelente servicio, me lleva a una satisfacción como cliente,  la carta de vinos nada nuevo, calidad medianera, pero accesible si uno gusta de tomar vino, es un buen restaurante que seguiremos recomendando ampliamente, felicidades.

Y siguiendo con los cambios La Lassagna di Troiano ha cambiado de ubicación  ahora son vecinos de Mitras Poniente, sobre la Av, Villa Corona

mismo sabor, mejores precios, se han enfocado mas ahora en ser pizzería, sin embargo siguen con la lassagna y si llamas con anticipación te preparan tu plato italiano preferido, me han prometido un espagueti a la vongole, que ansío pronto degustar, les deseamos lo mejor a Marco y a Nora en esta nueva aventura y pronto podamos ver una evolución de su negocio.

Como siempre espero lo mejor, y les deseo buena suerte en sus aventuras gastronómicas.

   

Buongusto, para nada…

Desde hace tiempo veíamos el localito, desde Paseo de Los Leones al pasar rumbo a la casa, hace un par de semanas por fin tuvimos la oportunidad de ir a sentarnos en el a degustar comida Italiana; quiero decir en este punto que he sufrido decepciones culinarias, pero nunca me habían robado de tal forma, así es, robado, mi dinero, mi dignidad, el sabor de mis papilas gustativas y no quiero desearles ningún mal, porque sus dueños quienes nos atendieron nos robaron al menos amablemente, pero que pena correr un restaurante tan horriblemente.

Llegamos en un día de baja clientela, lo cual te haría pensar que se desharían en atención al cliente, no, parecía que la hueva les escurriera, lento todo, no pude dejar de observar al centro de las mesas, saleros y chile molido marca propia de megatienda departamental (tal y cual lo envasaron), los vi y no hacían match con la presentación del local, después vi la carta, demasiado extensa en primera, después, precios altos, no me gusta hablar de precios, pero esta vez es necesario, ya que en eso consiste el asalto o más bien la estafa, pagamos precios estratosféricos por cosas mal cocinadas, me molesta el engaño, y que me quieran vender gato por liebre.

pedimos  una pasta cremosa con salmón y ternera, obtuve salmón de lata, y filete recocido insípido y mal sazonado lo mejor fue el postre y aunque estuvo rico no fue nada excepcional, la cuenta fue de $600.00 sin vino, solo cerveza y refrescos, 200.00 por pésimas y mal cocinadas porciones, me estafaron, y me sentí triste, aun me siento triste, mínimamente con esos precios compra saleros, no vuelvo a pisar ese lugar y no lo recomiendo para nada, ni siquiera vale la pena que lo experimenten, pido un voto de confianza y les digo aquí entre nos, que no crucen la puerta del lugar y eviten el dolor que ahora siento.

Es una pena que una ciudad como Monterrey siga poseyendo paladares tan extremadamente obtusos, es una pena que sigan sin existir opciones, siento que muero,  supongo que vamos evolucionando, supongo que vamos cambiando, espero verlo.

Me voy, estamos emprendiendo aventuras nuevas, cambios, pronto espero poderles dar más información espero que vaya creciendo la comunidad de blogueros y foodies, espero que seamos más y de más opiniones que hagan propicien la revolución culinaria que esta ciudad necesita.

Salud compañeros!

De Última Hora

Así escribo este artículo de última hora, vengo aterrizando a este su humilde jacalito a escribir por que mañana tengo que terminar el diseño de un menú y mejor le vamos avanzando y justamente vengo aterrizando del restaurante Neuquen Valle de una cena que tuvimos Laurita y yo con un amigo que andaba en Monterrey por cuestiones de trabajo y apenas tuvimos tiempo de ir a cenar, y así medio atropellado fue el día cuando recibimos la llamada de este amigo a media tarde para vernos en la noche, por tanto hubo que apresurar trabajo y salir corriendo ya de camino  nos volvió a llamar que venía saliendo de Saltillo que pues se tardaba un poco más; Laura yo nos desviamos a beber café en el Punta del Cielo que está en plaza Lua en Ricardo Margain. Debo de acotar en este punto el hecho de que Café Punta del Cielo tiene en sus manos un producto muy bueno y comercializable nos gusta mucho el café y en particular el de ellos y no tenemos en muy buen concepto el sabor del café de calcetín del Starbucks, sin embargo, la falta de actitud en el servicio y la escaso personal siempre me causan malestar, de veras apréndanle algo a su primo gringo y mejoren el servicio al cliente.

Después de muchos contratiempos pudimos ir a cenar en compañía de nuestro amigo y encaminamos nuestros pasos al Neuquen Valle, por cierto el lugar lo sugirió Laurita, porque yo tenía otras ideas, digo, ya que vamos a salir vamos a lugares nuevos, pero ella se insistió en ir al Neuquen,  tuve ocasión de volver a leer la carta y estábamos discutiendo que pediríamos cuando nos vinieron a ofrecer probar un plato especial del Chef Dante que eran unas empanadas de cabrito las cuales por cierto estarán únicamente a disposición este siguiente jueves en Neuquen Valle para poder degustarlas, pedimos sendas órdenes de empanadas y también pedimos una pizza Mendoza, que personalmente es una de mis favoritas me parece arriesgado y al mismo tiempo increíblemente balanceado el sabor del queso camembert, las uvas y el jamón serrano, la verdad no hay pierde al ordenarla, y bueno las empanadas de cabrito.

Lo dije antes y lo repito, de nueva cuenta hubo cierto riesgo,  el cabrito fue cocido con mucho cuidado para que quedara en su jugo, además de ello pude notar que le agregaron tomate y cebolla, sazonado con delicadeza, tanto que si gustan pueden poner algo de Chimichurri y no habrá conflicto de sabores, al contrario puedo decir que me pareció agradable, lamentablemente estarán disponibles solo esta semana y recomiendo ampliamente que vayan y las prueben.

Como siempre me hicieron recordar porque son unos de mis favoritos, la atención excelente,  lugar impecable con una decoración exquisita, en el comedor la selección de vinos al punto (dentro de mi gusto personal), pero por ahí, a los baños se les escapó un básico en la limpieza, todo lo demás excelente, la cuenta me pareció justa para lo degustado y me dejaron con un agradable sabor de boca, a cuidar los detalles y el Neuquen sigue siendo una de las mejores opciones para una cena entre amigos, agradable, tanto que espero la oportunidad de darles la vuelta de nuevo, veremos, que estamos detectando nuevos restaurantes que merecen ser visitados, bueno adelanto lo del Neuquen y les debo mi última visita al Paddy Murphy´s, donde tuvimos el placer de escuchar a la banda de Gaitas del Obispado, se los cuento en el siguiente, lo prometo, los dejo con la barriga llena y el corazón contento, al menos el mío.

Lunes de Excepcional

He de decirles que los lunes parecieran un día complicado porque hay que arrancar motores para continuar laborando, pero hay muchas formas de volver los días de la semana en excepcionales y mi forma favorita de hacerlo es cocinando, solo necesitas 20 minutos para poder convertir este rutinario lunes en una comida o cena junto al mar.

Ahora que llega la primavera a pasos agigantados podemos aprovechar el clima para comer o cenar en una mesa en nuestros patios o cocheras delanteras o donde puedas tomar un poco de aire, y darle un giro a lo cotidiano y a continuación les paso una receta que puede funcionar perfectamente para ello.

Spaguetti con Mejillones

Ingredientes

1 bolsa de spaguetti de 250 grs

½ kg de mejillones frescos

2 tomates medianos

¼ de cebolla

1 diente de ajo

200 ml de Vino Blanco

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Parmesano (opcional)

 1 cdta.  De Alcaparras

8 Aceitunas

Preparacion

Cocemos la pasta en agua hirviendo con un poco de aceite y sal, particularmente yo le agrego Laurel y en aproximadamente 8 a 9 min tendremos una pasta que debe de quedar al dente, la colamos una vez que la tenemos cocida y la separamos.

Cortamos el tomate en dados medianos, la cebolla igual pero más fina(picada) así como el ajo, todos estos elementos van a una sartén profunda con aceite de oliva y los dejamos freír, conforme el tomate suelte agua incorporamos albaca, sal, pimienta y un poco de orégano, esta salsa comenzara a espesar y cuando la haga debemos de incorporar los 200 ml de vino y puede que hasta un poco más, ojo también pueden usar cerveza y sabe fenomenal, una vez que vuelve a hervir incorporamos los mejillones a los cuales ya les quitamos las barbas y los enjuagamos en agua para quitar arena y mugrita también las alcaparras y las aceitunas,  tapamos dejamos todo por aproximadamente 3 o 4 minutos y cuando los mejillones abren solos quiere decir que están cocinados es ahí incorporamos la pasta le damos 3 revolcadas en la pasta con unas pinzas para no batirla apagamos y servimos con queso parmesano rallado.

Todo el proceso desde cocer la pasta, hasta hacer la salsa de los mejillones se lleva de 20 a 25 minutos dependiendo de su estufa, rápido, diferente y delicioso, acompáñelos con crostines si gusta, y vino para cena, más que estupendo una vez que estén sentados al aire libre y prueben esta pasta pensaran que están a las orilla de la costa y convertirán su lunes en excepcional, por cierto también pueden usar almeja chirla que es mucho más barata, pero bajo ningún caso gastaran más de 25 pesos en ambas opciones.

Novedades

Hay ausencias…

Por diferentes cuestiones laborales he estado algo despegado, si no del todo de los fogones y restaurantes, si un poco del internet y del blog, del cual debo decir que para la escases de actualizaciones ha crecido su número de visitas, lo cual me les agradezco infinitamente, ya por encima de todo es un placer extremo compartir la experiencias capturadas alrededor de la comida que puede ser vista desde luego como una forma de arte y de expresión personal así como un agregado cultural, social y económico que expresa profundamente las ideas y la forma de vida de un hombre, una comunidad, un país y su relación  con todo lo que le rodea; me preguntan que si me obsesiona, la verdad si, quiero ver el mundo y si no me da tiempo quiero aproximarme a lo que me intriga probar, conocer, beber, ¿te comerías el mundo?, yo sí, con paciencia y a veces si ella.

De Cantinas…

Los vagos del barrio crecieron y no tan mal, los vecinos nos corrían porque solíamos jugar Fut en la calle además de las múltiples maldades que se nos ocurrían a lo largo de la semana, ahora nos seguimos frecuentado aunque algunos ya no radican en el país el resto nos vemos con bastante frecuencia ahora hemos cambiado el juego por los restaurantes, las comidas en casa.

De las últimas veces que nos hemos reunido ya van dos veces que le caemos al “Salón Zacatecas”  los viernes por la tarde. El “Salón Zacatecas” se encuentra ubicado sobre la Calzada Madero esquina con Diego de Montemayor  en contra esquina de otro famosísimo lugar de nombre “El Indio Azteca”, este acogedor lugar el cual representa y se siente exactamente como el  Monterrey de antaño. Es un lugar que a diferencia de su competencia a contra esquina admite la presencia de las damas; es decir puede uno llegar con su esposa, novia o significant other sin ningún problema; es un bar con servicio de restaurant cuya costilla es una delicia, y si no se desea comer, beber es una excelente opción porque de todas formas de cortesía mientras bebes  te llevan una sopita de pollo o higaditos fritos, tostadas y botanas diversas de cortesía mientras uno bebe, la cerveza tiene un costo de $30 por unidad vale la pena la experiencia; Pepe, Ricardo y yo llegamos acalorados y nos fuimos con el corazón repleto de Monterrey y la barriga llena de cerveza e higaditos fritos.

El Tinieblo

Monterrey se está quedando seco de opciones y creo que hay demasiados paladares obtusos por ahí escribiendo en los periódicos, buscábamos mi mujer y su servidor donde botanear  y beber unos tragos después de una ajetreada semana de trabajo, viernes todo atascado, las búsquedas de nuevos lugares y experiencias habían fracasado al menos por internet, un querido compañero de batalla, mi querido Trueba me menciono que el lechón que preparaban en “El Tinieblo” era delicioso, pero nosotros más bien pensábamos en pinchar algo mientras bebíamos, de todas formas, regrese a hacer una búsqueda rápida en línea y me llevo a una crítica en la página de http://www.quecomer.com/monterrey/  que básicamente decía que el “Tinieblo” sirve puras delicias incluyendo las entradas y todo ello, eso basto para que tomáramos el carricoche y saliéramos corriendo a la sucursal que está en la Calzada Madero a una cuadrita de Felix Uresti  Gomez, llegamos a eso de las 10:00 nos estacionamos en la mera puerta y nos dimos cuenta de que solo había 3 mesas ocupadas, y en el servicio a esa hora solo estaba el capitán de meseros y otra chica, llegamos y de cortesía nos ofrecieron un mezcal artesanal con sal de gusano y una rodaja de naranja, excelente detalle el lugar cuya ambientación a media luz cuenta con mobiliario reciclado muy original y de excelente gusto que va muy bien con el concepto de bistro-tasca mexicana, impecable y de excelente atención  pero a la hora de ordenar como ya era tarde hubo fallos con la disponibilidad del producto, no había varias cosas que quisimos ordenar, sin embargo eso no nos detuvo pedimos entradas Esquites a las brasas con sal de gusano y Alioli, Huesos con medula asados y Chicharrón de Pescado y Plátano Macho Flameado con mezcal.

Vamos por partes, por muy capitán de mesero que seas no se le trata de corregir al cliente, no solo porque el cliente siempre tiene la razón si no porque  además la tengo, la salsa alioli y que me perdonen mis Chefs instructores no es mayonesa con ajo, ni de gracia, mi abuela la preparaba en mortero y se trata de emulsionar puro aceite de oliva con ajo, bueno pasé, nos traen los esquites o debería de decir los elotes, a buena cocción con mayonesa con ajo y sal de gusano, bien por el Chef, sabe muy bueno, pero si fueran esquites tendrían una pre cocción en agua con sal y epazote ( esos son los esquites), si lo tuvo no se notó, como dije antes buenos de sabor buena la experiencia pero fue gato por liebre; llegó la medula a lo cual no tengo nada que objetarle la experiencia fue excelente en relación al plato, presentación limpia, sin pretensiones, la medula de res debe de ser tratada con respeto y delicadeza, nos llegó también el Chicharrón de pescado que estoy casi seguro que era de cazón o de baza también con mayonesa con ajo cortado en trocitos, me pareció escaso el plato aunque fuera entrada al compararlo con los esquites y con la medula, sin embargo estaba bien rebosado bien cocido y bien sazonado y al final los plátanos machos, no quiero sugerirle al Chef como hacer su trabajo y menos como diseñar sus platos, pero he comido en el mercado del Puerto de Veracruz (de donde mi esposa es oriunda), mi madre es de Orizaba y crecí comiendo plátanos machos y conozco el producto, el sabor era muy agradable, aunque no se sentía el flameado, sin embargo si una caramelizacion causada por la adición de azúcar, tenían crema por encima fue buen resultado, pero así bueno a secas, algo muy interesante y recomendable es que la sucursal madero cuenta con cervezas artesanales las cuales pueden probar, ojo andan cada una a un precio de 70 pesos aprox sin embargo valen mucho la pena, la selección es impecable; y hablando de bebidas tienen otro plus importante, el sello del tinieblo es el mezcal por tanto su carta de bebidas incluye preparados con mezcal que son realmente únicos.

No se vayan con la finta de que es cerveza   el total de la cuenta fue de $500 y si me preguntas abiertamente no siento que los haya valido, por tanto te recomiendo que no sigas los consejos de Que Comer.com es más si quieres no sigas los míos ve y aplica tu buen juicio pero lo que si recomiendo es que: si tienes la oportunidad de ir a Catalunya por dios ve deja de comer en lugares de turista, si vas de exploración por México, te recomiendo lo mismo, visita mercados, puestos, restaurantes pequeños,  gorrea con los lugareños y arriésgate.

Lasagna Di Troiano

Anteriormente había ya escrito algo sobre la pizza, y mencionaba lo manoseado que ha sido este plato tan cerca de los gringos y tan lejos de Dios, ahora por toda la ciudad de Monterrey empiezan a prosperar las pequeñas pizzerías que dicen que hacen pizzas gourmet y en horno de leña,  no sé si sea cierto o no (que sean gourmet) pero me entristece ver lo que pasa con Monterrey y los regiomontanos: voy a los restaurantes y como cientos de platos insípidos y de mala calidad y tratan de decirme que es lo mejor que esta ciudad ofrece y veo desfilar a cientos de regiomontanos snobs en este círculo vicioso culinario, que espero termine pronto.

Por ese  mismísimo motivo me resulta complicado y requiero harto valor para probar algunos de estos pequeños lugares que empiezan a aparecer por la ciudad, hace poco un amigo me comento sobre una pizzería que se hallaba cerca de su casa ahí por Real de Cumbres, no hice mucho caso, como a los 15 días mientras lavaba el coche ojeaba la terrible sección de Buena Mesa de El Norte entre la aburridísima Connie Delantal, el obtuso paladar de G.L. Otón y las terribles inserciones pagadas es una de las peores referencias  gastronómicas que puedas leer, sin embargo por mala que sea es la única alguna vez le hicieron una crítica a Taiwan Couisine y pues salió que hacían una reseña de esta pizzería ubicada en Real de Cumbres llamada “La Lasagna di Troiano”.

Al acudir al local descubrí horno de leña, excelente atención,  menú reducido comercial y atractivo para el regiomontano promedio; me recomendaron la Pizza Pavarotti y la Loren la cual es una Pizza Blanca (no salsa, no queso), pero lo más importante de La Lasagna di Troinano es la masa, masa bien hecha al momento, sal, aceite de oliva, produce una masa crocante y deliciosa, la mejor masa para pizza que he probado, tengo que decirlo, hay cosas que creo que deberían de cambiar para bien,  por ejemplo la Pavarotti tenia salami y pareciera que también Boloña, la verdad hubiera yo omitido la Boloña,  el queso y la salsa son excelentes la salsa es casera, buena acidez y textura bien de albaca, me gustaría tener opciones para hacer mi pizza personalizada por cantidad de ingredientes, también pienso que le haría un upgrade a algunos elementos de las pizzas; La Lasagna di Troiano ofrece aparte otros platillos, que no hemos tenido oportunidad de probar pero espero excelentes resultados, si viven cerca del poniente y si no también dense la vuelta para probar una verdadera pizza, no se arrepentirán ya solo queda esperar a ver el crecimiento de este restaurante del cual tengo ahora grandes expectativas.

Hablando de italianos, vi a mi querido Massimo en su restaurante hace poquísimo ya que tenía una necesidad incontrolable de raviolis, me comento que se retiraría en unos días para tomar un descanso, espero antes hacerle una visita antes de su retiro, desde aquí le deseamos todo lo mejor y que podamos verlo como siempre en su restaurante.

Pronto las cenas en este rincón del pan y el vino, serán en mi casa, con chefs invitados, yo mismo cocinare, maridaje, lugares reservados solo 6 por cena informes en mi correo

Salud!

The Beer Box

Como niño en una tienda de dulces, al menos es la sensación que yo esperaba tener al visitar la tienda de The  Beer Box y fue más bien una amarga decepción, fui a la sucursal San Jerónimo que se encuentra cerca de mi oficina, primero al entrar había un triste empleado,  y ningún comprador potencial, el empleado estaba muuuy ocupado comiendo mocos y me saludo muy desganado; su “buenas tardes” sonó a “me estas interrumpiendo”  así como  no había gente en la tienda tampoco había nada en las estanterías y una tremenda escases de opciones, es decir, su variedad de cervezas era bastante similar a la de algunas tiendas grandes tales como Superama, Wall Mart o HEB es decir me tope las mismas marcas y muy poca cerveza artesanal.

No se cómo decirles la profunda decepción que ello me causo, ya que tenía yo la idea de podría conseguir alguna cerveza que no hubiera probado yo antes, además de todo lo mencionado tengo que decir también que no había ninguna lista de precios, ni en carta, ni a la vista y el empleado con una hueva ni si quiera se acercó a ver si algo me podía interesar, no sé cómo opere The Beer Box si por franquicia o es un único dueño, pero si yo fuera el gerente de la empresa ese wey ya estaría de patitas en la calle, nula labor de venta,  no está orientado al cliente, mal acomodado el producto, que parecía merma, los refrigeradores medio vacíos ( en miércoles, no mames), no promos a la vista, no ofertas, escasas opciones no vuelvo a ir a ese lugar decepcionante hasta que cambien.

obviamente me fui al Superama que también está cerca, compre una Imperial Stout de Minerva y 4 Cucapá  estas mismas cervezas se encontraban en The Beer Box, pero el trato al cliente es esencial en un negocio y a mí me han perdido, y si supieran que por cada cliente que pierden de esta forma este cliente les trasmite a sus amistades que son clientes potenciales y a su vez ellos a sus amistades logrando un efecto exponencial en un mercado que para ellos no debe de ser fácil y que es además particular y casi exclusivo tratarían mejor a sus potenciales clientes, bueno, no quiero que este blog se convierta en un blog mal vibroso así que ya posteriormente les pasare la reseña de las cervezas arriba mencionadas y a nuestros amigos de The Beer Box, les recomiendo que se den una vuelta por la sucursal San Jerónimo en Monterrey a ver si la componen ahí cuando gusten.

Costillas

Los costillares ya sean de cerdo o de res son un corte engañoso para que el no los sabe preparar  ya que podemos obtener costillas crudas o carne muy reseca, es difícil ir a un restaurante y obtener unas buenas costillas la verdad sea dicha, a veces en los restaurantes de franquicia es donde mejor puedes encontrarlas, sin embargo nada como las costillas caseras, quiero ser honesto,  no es difícil, hacerlas pero requiere paciencia para llegar al resultado deseado, doradas y jugosas por dentro y  son ideales para compartir con los amigos, en los eventos deportivos buenos (Superbowl, World Series, Box o cuando juegue el Barcelona), así que esta es mi receta para preparar costillas.

Cuando compremos costillas no debemos de sacarle la vuelta a la grasa, ya que esta grasa será importante para su cocción y queden  deliciosamente jugosas,  hay diferentes formas de marinarlas, podemos adobarlas al estilo Mexicano o bien prepararlas estilo BBQ, gringo, ambos son deliciosos  y no es complicado.

Adobo estilo Mexicano

 Ingredientes:

 I pqt. De Pasta de Achiote

400ml de Jugo de Naranja

3 ramitas de cilantro

3 ramitas de perejil

2 dientes de ajo

Chile piquin quebrado al gusto

Vinagre (un chorrito)

Preparacion

Desbaratamos  la pasta de achiote en el jugo de naranja combinado con el vinagre, picamos el ajo (es mejor si lo desbaratamos) y las ramitas de cilantro y perejil, agregamos también el chile quebrado al gusto, a mi no me gusta muy picoso asi que no le pongo demasiado, hay que vigilar que no nos quede muy aguado, porque si no de lo contrario no se pegara apropiadamente a la carne.

BBQ Americano

Una Botella de Salsa BBQ

Mis favoritas son las de Jack Daniel´s y si no las encuentran las de Hunts también son buenas en este caso me gustan los sabores ahumados, no hay que hacer absolutamente nada solo comprarlas

Costillas

Antes de ponerles el Adobo o la salsa BBQ, las tomaremos les añadiremos sal de mar y pimienta y sobre  una plancha extremadamente caliente depositaremos las costillas para sellarlas (que doren por afuera y permanezcan crudas por dentro) una vez que tengan un corteza dorada las retiramos del fuego , las colocamos sobre una parrilla cobre una charola para llevarlas al horno, es en este punto cuando agregamos la salsa BBQ o el Adobo, dependiendo del horno pueden tardar hasta una hora o 35 minutos, no les doy más que un estimado por que debemos de estarlas vigilando ya que ha que bañarlas con el propio jugo que van generando hay que cuidar que no resequen una vez perfectamente cocidas podemos retirarlas y las dejamos enfriar 8 minutos antes de servirlas, podemos agregar más salsa en el caso de las costillas BBQ. Una vez frías las podemos servir.  Cerveza, Papas o Elote Dulce serán una buena compañía para estas costillas.

Algo sobre Cervezas

Ser foodie es algo que puede ser toda una experiencia, el placer, las texturas, las sensaciones, los colores, los olores y los sabores te llevan de viaje, a veces puede ser un viaje en el tiempo, a otros lugares y épocas, a veces es un viaje a nuestro propio pasado, a nuestra infancia a la casa de los abuelos, a las calurosas tardes llenas de limonada; también es una inmersión a la cultura de un pueblo en particular, no hay nada mas intimo que la comida, es lo que nos alimenta, nos nutre y nos mantiene con vida.

Beber, es parte de nuestra misma experiencia culinaria, beber es la otra parte de sentarse a una mesa, es el complemento que puede realzar la experiencia de comer o bien demeritar el plato que estamos degustando, las bebidas son múltiples y deliciosos, desde las no alcohólicas, que pueden ser aguas frescas, jugos combinados incluso gaseosas, hasta las de composición alcohólica como la cerveza, el vino y los diferentes licores( aperitivos o digestivos) que pueden ser la compañía ideal de una mesa, un libro, un puro, una plática o incluso un evento deportivo.

Hoy le vamos a dedicar un breve espacio a una de mis bebidas favoritas,  la cerveza, inventada por los egipcios, ampliamente difundida y conocida a nivel mundial es una bebida que une a pobres y a ricos pues es difícil decirle que no a una cerveza enfriada propiamente en un día caluroso. Hay diferentes tipos de cerveza, así como hay para todos los paladares, hay también para todos los bolsillos, sin embargo,  aun la cerveza más cara está al alcance de cualquiera para poder probarla. Así que ahora les reseñare un poco de la experiencia de beber cerveza en este caso me tome una Guinness y una Minerva

La cerveza Guinnness es de origen irlandés tipo stout (negra) es una marca ampliamente reconocida a nivel mundial y establecida en la ciudad de Dublín, aquí en Mexico puede conseguirse en varios supermercados y tiendas especializadas en cerveza, el valor promedio de una lata es de $34.00 pesos  y contiene 440ml, la serví en un tarro para cerveza la espuma es muy, muy cremosa con olor fuerte a cacao y algo de café , tiene malta tostada a eso se deben estas notas de sabor tiene, 4.5 grados de alcohol  ademas un cuerpo muy robusto (por eso se llama Stout) servida apropiadamente puede tener hasta dedo y medio de espuma, beberla se vuele una experiencia una rebanadas de pan rustico me sirvieron le sirvieron de fondo a mi sed, ampliamente recomendada, es, como beberse una porción de la verde Irlanda  después de dos porciones no puedes evitar gritar “Erin go bragh”.

La cerveza Minerva es producida en Guadalajara  hacen versiones de cervezas alemanas de muy buena calidad en este caso me tome una versión de Red Ale que se llama “Viena”  es muy aromatica, con un aroma dulzón , de color ámbar rojizo, no podría decir que es artesanal, sin embargo es una riquísima opción 100% Mexicana  tiene otras variedades y se pueden conseguir en diferentes  supermercados a un precio promedio de $20.00 pesos cada unidad de 355ml. de la misma forma que la Guinness la servi en un tarro para cerveza y servida propiamente su espuma es de 1 dedo,  de alguna forma es muy refrescante, muy recomendable liviana y aromatica estoy ansioso de probar sus otras cervezas que ponen en muy buen nivel a los maestros cerveceros mexicanos.

Estas cervezas se puede adquirir en:

HEB

Superama

Wallmart

Turismo Gastronomico

Monterrey es grande y basto, sin embargo sus opciones gastronómicas diría mi mujer son bastante reducidas, ya que no siempre el restaurante de moda tiene buen menú o buen chef.

Comer bien y beber bien no siempre es una cuestión de dinero ( a veces sí y es inevitable) es cuestión de buscarle y de educarse, claro en esto también entra el factor del gusto personal que a final de cuentas es determinante para tomar decisiones acerca de que beber y que comer, sin embargo aquí te dejamos una lista de los mejores cosas que puedes degustar en la ciudad de Monterrey a nuestro criterio y experiencia, al menos es el ABC para el que le interesa el turismo gastronómico, esta lista la clasificamos y la enumeramos entre mi esposa y yo para tratar de equilibrar los lugares , algunas requieren de inversión otras requieren de valor.

Tacos

No hay una ciudad de Mexico que no posea al menos un puesto decente de tacos, y es cierto los mejores tacos son en puestos lo siento pero aquí quedan fuera todos los locales establecidos ya que no alcanzan la altura de esta fiesta del pueblo.

1.-Tacos de barbacoa inmediaciones del hospital 17 del IMSS calle 18 de Marzo en La Col. Benito Juarez (mañana)

2.-Tacos  del Muro Av. Aztlan por la Granja Sanitaria (noche)

3.- Lonchería la Esperanza Av. Madero frente al Edificio Santos (todo el día)

4.-Tacos de bistec  de la Rotonda de Av. Central y  Av. Linconl a un lado de la cantina (noche)

5.-Tacos de la carnicería la Mexicana Mercado Juarez  (mañana)

Cocina casera o Regional

El sabor norestense no es cosa de juego, es muy difícil encontrar la autentica comida regional en estos días, se han perdido muchas de las tradiciones culinarias en busca de una supuesta mejoría he aquí

1.- Cabrito el “Pipiripau” Mercado Juarez (Cabrito para regiomontanos, dejad que los turistas vayan  a otro lado)

2.- Lonchería la Esperanza  Av. Madero

3.- El Al Av. Madero Av. No 520 centro Monterrey

4.- Buffet el Rincón del Huájuco Carretera Nacional en los Cavazos

5.-  El Indio Azteca Av. Madero esq. con Diego de Montemayor ( no se les permite la entrada a las mujeres)

Restaurantes

Aquí incluimos una lista de lugares que descubrimos que nos parecen interesantes algunos de cocina internacional otros representativos de gastronomía típica de algún país, así que pueden darse una vuelta a ver que encuentran.

1.- Di Massimo (cocina italiana) Av. Del Estado a una cuadra del Tec

2.- Crepe de Paris (crepas estilo francés)  Av. Anillo Periférico Plaza Platino San Jerónimo

3.- Taiwan Dim Sum (Dim Sum ) Av. Simón Bolívar a una cuadra de la rotonda

4.- The Cukoo´s Nest (cocina fusion californiana) Av. Missisipi, Centrito Valle

5.- Neuquen (cocina Argentina) centrito valle

Estas listas no son definitivas bajo ningún concepto y a la luz de la verdad nos han faltado restaurantes , puestos y locales que poner en ello, nos falta la alta cocina, los de franquicia, los mexicanos, pescados y mariscos,  bueno muchos más, pronto haremos una lista del resto, de mientras vayan y disfruten de una buena comida

Sopa Pho

Comer no es solo el acto de quitarse el hambre, comer es toda una experiencia, beber también,  en la cocina se pueden experimentar viajes alrededor del mundo sin haber salido de tu casa, puedes encontrar, texturas, colores  y aromas; comer es tan bueno como el mejor sexo que has tenido en tu vida, si la comida vale la pena, y esta puede ser tan variada como las estrellas en el cielo, una hamburguesa puede convertirse en una experiencia si sabes prepararla, o bien cosas más sofisticadas y de mundo como el sushi de atún rojo;  en la cocina el orden de los factores si altera el producto, se juega no solo con las leyes de la física, sino también con los sentimientos. La cocina igual que la música, hay para todos los gustos e igual que en la música, se necesita tener el don natural.

Sin embargo, no todos podemos ser estrellas de rock, por lo tanto, para nosotros los pobres y ordinarios que tenemos que improvisar con lo que tenemos a la mano para poder saciar nuestros instintos culinarios, ciertamente  ser foodie implica ciertas complicaciones, tales como tener el suficiente capital como para visitar los restaurantes donde podremos encontrar la comida que satisfacera nuestro apetito, contando que exista dicha variedad en nuestra ciudad, también hay que viajar, para instruir nuestro paladar con las recetas originales (o las más cercanas a) para poder entender y asimilar el contenido cultural de un plato,  es por estas dificultades que no siempre pueden ser salvadas y por una afición natural que he cocinado desde hace tiempo, leyendo y experimentando para poder encontrar los diferentes sabores (algunos muy cercanos al original) de los diferentes platos que se me van antojando.

Hoy almorzamos sopa Pho, esta sopa es un plato vietnamita y en realidad es más bien como un caldo debe de ser transparente y ligero, dulce, picante y especiado, es difícil conseguir el equilibrio y a veces algunos de los ingredientes, se sirve muy caliente y es un excelente levanta-muertos, a continuación les voy a pasar mi receta la cual es una versión aproximada a la realidad debido a la dificultad de conseguir algunos ingredientes.

 

Sopa Pho

·         Cocido de res 600grs

·         Agua 2 lts (por que reduce)

·         Jengibre 4 o 5 rebanadas delgadas

·         Cilantro 5 0 6 ramas

·         Menta 2 ramitas

·         Albahaca 2 ramitas

·         Sal

·         Pimienta (en grano) 5 granitos

·         Clavo 3

·         Anís estrella 2

·         Fideos de pasta de arroz 1 pqt

·         Chile 1

·         Germinado de soya 300 grs

·         Salsa de soya 3 cds

·         Salsa de ostión 2 cds

·         Canela 1 rajita  

·         Cebollín 1

Fileteamos la carne lo mejor posible y la ponemos a cocer en el agua con sal, clavo, jengibre pimienta y canela y el anís, la carne cocerá rápido debido a que se encuentra fileteada y eso es bueno ya que queremos transparencia y equilibrio en el caldo. Una vez cocida la carne la separamos y la ponemos en algún plato aparte, tomamos el caldo y lo filtramos, es preferible hacerlo con una tela, sin embargo si solo tenemos un colador con eso es más que suficiente, ya que no afecta el sabor, una vez colado lo ponemos a fuego bajo para que se conserve muy caliente

En un recipiente aparte con agua hirviendo ponemos el paquete de fideos (que no deben de desbaratarse) y lo dejamos reposar no más de 5 min de esta forma se cocerá y quedara firme y suave, después los retiramos del agua y podemos pasar a servir la sopa.

Para esto picaremos muy finamente el cebollín con todo y rabito , lavaremos el cilantro (también lo pueden picar aunque no se ve bien), rebanamos el chile muy finito, no olvidemos lavar el germen de soya, la menta y la albahaca, estos elementos van directo al plato que serviremos de la siguiente manera; en un plato hondo pondremos fideos y carne junto con una ramita de cilantro y un par de hojas de mente y otras de albahaca, le incorporamos también el cebollín picado (crudo),el chile y el germen de soya , entonces llenamos el plato con el transparente y aromático caldo, después de un minuto habrá un equilibrio de sabores entre los elementos incorporados y los que aromatizaron el caldo, puedes agregar también salsa de pescado (esto es en la receta original) en tu plato al gusto, si no la posees en tu vida, con un poco de salsa de soya y salsa de ostión combinadas lograras un resultado satisfactorio también en tu paladar, a veces nos vemos en la necesidad de improvisar, pero les juro que no se arrepentirán de probarla y traerla a su vida, fenomenal si la almuerzas al aire libre mientras el aire húmedo de esta época nos trae recuerdos.

Taiwan Dim Sum

Hace como una semana mi esposa y su servidor nos encontrábamos frente a la televisión mirando Dallas ( guilty pleasure) , cuando nos entró un desesperado antojo por comida china, la cosa es que no era temprano y tampoco nos llamaba la atención llegarnos a cualquier restaurante de esos que abundan por el área metropolitana de Monterrey, ya que lo único que lograríamos era comida abundante y grasosa que solo saciaría a medias nuestro paladar, eso aunado a que era final de quincena decidimos que era mejor guardar nuestro antojo para ir a dar una comilona a “Taiwan Dim Sum”.

“Taiwan Dim Sum” es un restaurante que empezó hace varios años en la avenida Simon Bolivar en la colonia Mitras, con una carta similar a la de cualquier restaurante de comida china de  esta ciudad que aun continua sirviéndola en la sucursal de nombre “Taiwan Cousine” también sobre  la misma avenida, solo que debajo de la estación del metro Simón Bolívar frente a donde este establecimiento empezó con escasas mesas de aquellas que tienen logo de refresco, estos establecimientos cuentan con un arma secreta, el chef  quien es especializado  y que pronto amplio la carta y empezó a ofrecer platos tradicionales de Taiwan cuyo menú al principio también se encontraba en dicha lengua. El restaurante se encontraba (y aun lo está) atendido por su esposa y su hija que en aquellos años contaría con unos 12 años y era la única que podía hablar un poco de español y te explicaba los platos a cómo podía.

Ha pasado el tiempo, los críticos y los foodies han hecho de este lugar que ya ha cambiado de ubicación 3 veces (todas sobre la Av. Simon Bolivar) un lugar de peregrinaje si quieres real y verdaderamente los sabores de la china Taiwanesa en Monterrey especializándose en dumplings (Dim Sum que es comida rápida servida en las casas de te) y otras delicias, entre ellas el clásico pato.

Cada vez que vamos es como si tuviera una casa con papas Taiwaneses, nos hacen sentir especiales y extrañados;  Y esta vez no fue la excepción,  la clientela ha subido con los años lo cual me da mucho gusto y llegamos a muy buena hora, a mi mujer le encanta el arroz frito, aunque me hubiera gustado cambiarlo por unos tallarines, de todas formas pedimos un arroz mixto ( el mejor y a las pruebas me remito) pedimos adicional a ello Bao zi de pollo que es una delicia, steamed dumplings de cerdo y fried dumplings ( que también son de cerdo), puedes encontrar también  diferentes clases de té (tradicionales y saborizados), mi única objeción es que de alguna forma debería de poder haber más opciones en mi vaporera, pero bueno, entendemos que es un negocio a pesar de que en china es un plato muy popular, la elaboración aquí es un poco más costosa, sobre todo porque no se escatima en la calidad de ingredientes.

Es una experiencia llegarse a “Taiwan Dim Sum” no deben de dejarla pasar; también cuentan con un menú de combos, para todos aquellos que desean seguir atorados en la comida China tradicionalmente comercial que podemos encontrar en cualquier lado, y aun así sigue siendo infinitamente superior, gracias chef por estos pedacitos de nube que podemos llevarnos a la boca.

No   soy critico y no pongo datos adicionales… pero solo en calidad de buen samaritano

1.- aceptan visa y mastercard

2.- no se ocupa reservación

3.- el servicio comienza a las 11:30 (lleguen a las 12) y termina a las 8:30

4.- los precios comienzan a partir de los $50 (pero con $50 no la armas)

Esta semana cocinare Kipe bola, ensalada Tabule y pan árabe, ya les contare como fue y les paso la receta..