Novedades

Hay ausencias…

Por diferentes cuestiones laborales he estado algo despegado, si no del todo de los fogones y restaurantes, si un poco del internet y del blog, del cual debo decir que para la escases de actualizaciones ha crecido su número de visitas, lo cual me les agradezco infinitamente, ya por encima de todo es un placer extremo compartir la experiencias capturadas alrededor de la comida que puede ser vista desde luego como una forma de arte y de expresión personal así como un agregado cultural, social y económico que expresa profundamente las ideas y la forma de vida de un hombre, una comunidad, un país y su relación  con todo lo que le rodea; me preguntan que si me obsesiona, la verdad si, quiero ver el mundo y si no me da tiempo quiero aproximarme a lo que me intriga probar, conocer, beber, ¿te comerías el mundo?, yo sí, con paciencia y a veces si ella.

De Cantinas…

Los vagos del barrio crecieron y no tan mal, los vecinos nos corrían porque solíamos jugar Fut en la calle además de las múltiples maldades que se nos ocurrían a lo largo de la semana, ahora nos seguimos frecuentado aunque algunos ya no radican en el país el resto nos vemos con bastante frecuencia ahora hemos cambiado el juego por los restaurantes, las comidas en casa.

De las últimas veces que nos hemos reunido ya van dos veces que le caemos al “Salón Zacatecas”  los viernes por la tarde. El “Salón Zacatecas” se encuentra ubicado sobre la Calzada Madero esquina con Diego de Montemayor  en contra esquina de otro famosísimo lugar de nombre “El Indio Azteca”, este acogedor lugar el cual representa y se siente exactamente como el  Monterrey de antaño. Es un lugar que a diferencia de su competencia a contra esquina admite la presencia de las damas; es decir puede uno llegar con su esposa, novia o significant other sin ningún problema; es un bar con servicio de restaurant cuya costilla es una delicia, y si no se desea comer, beber es una excelente opción porque de todas formas de cortesía mientras bebes  te llevan una sopita de pollo o higaditos fritos, tostadas y botanas diversas de cortesía mientras uno bebe, la cerveza tiene un costo de $30 por unidad vale la pena la experiencia; Pepe, Ricardo y yo llegamos acalorados y nos fuimos con el corazón repleto de Monterrey y la barriga llena de cerveza e higaditos fritos.

El Tinieblo

Monterrey se está quedando seco de opciones y creo que hay demasiados paladares obtusos por ahí escribiendo en los periódicos, buscábamos mi mujer y su servidor donde botanear  y beber unos tragos después de una ajetreada semana de trabajo, viernes todo atascado, las búsquedas de nuevos lugares y experiencias habían fracasado al menos por internet, un querido compañero de batalla, mi querido Trueba me menciono que el lechón que preparaban en “El Tinieblo” era delicioso, pero nosotros más bien pensábamos en pinchar algo mientras bebíamos, de todas formas, regrese a hacer una búsqueda rápida en línea y me llevo a una crítica en la página de http://www.quecomer.com/monterrey/  que básicamente decía que el “Tinieblo” sirve puras delicias incluyendo las entradas y todo ello, eso basto para que tomáramos el carricoche y saliéramos corriendo a la sucursal que está en la Calzada Madero a una cuadrita de Felix Uresti  Gomez, llegamos a eso de las 10:00 nos estacionamos en la mera puerta y nos dimos cuenta de que solo había 3 mesas ocupadas, y en el servicio a esa hora solo estaba el capitán de meseros y otra chica, llegamos y de cortesía nos ofrecieron un mezcal artesanal con sal de gusano y una rodaja de naranja, excelente detalle el lugar cuya ambientación a media luz cuenta con mobiliario reciclado muy original y de excelente gusto que va muy bien con el concepto de bistro-tasca mexicana, impecable y de excelente atención  pero a la hora de ordenar como ya era tarde hubo fallos con la disponibilidad del producto, no había varias cosas que quisimos ordenar, sin embargo eso no nos detuvo pedimos entradas Esquites a las brasas con sal de gusano y Alioli, Huesos con medula asados y Chicharrón de Pescado y Plátano Macho Flameado con mezcal.

Vamos por partes, por muy capitán de mesero que seas no se le trata de corregir al cliente, no solo porque el cliente siempre tiene la razón si no porque  además la tengo, la salsa alioli y que me perdonen mis Chefs instructores no es mayonesa con ajo, ni de gracia, mi abuela la preparaba en mortero y se trata de emulsionar puro aceite de oliva con ajo, bueno pasé, nos traen los esquites o debería de decir los elotes, a buena cocción con mayonesa con ajo y sal de gusano, bien por el Chef, sabe muy bueno, pero si fueran esquites tendrían una pre cocción en agua con sal y epazote ( esos son los esquites), si lo tuvo no se notó, como dije antes buenos de sabor buena la experiencia pero fue gato por liebre; llegó la medula a lo cual no tengo nada que objetarle la experiencia fue excelente en relación al plato, presentación limpia, sin pretensiones, la medula de res debe de ser tratada con respeto y delicadeza, nos llegó también el Chicharrón de pescado que estoy casi seguro que era de cazón o de baza también con mayonesa con ajo cortado en trocitos, me pareció escaso el plato aunque fuera entrada al compararlo con los esquites y con la medula, sin embargo estaba bien rebosado bien cocido y bien sazonado y al final los plátanos machos, no quiero sugerirle al Chef como hacer su trabajo y menos como diseñar sus platos, pero he comido en el mercado del Puerto de Veracruz (de donde mi esposa es oriunda), mi madre es de Orizaba y crecí comiendo plátanos machos y conozco el producto, el sabor era muy agradable, aunque no se sentía el flameado, sin embargo si una caramelizacion causada por la adición de azúcar, tenían crema por encima fue buen resultado, pero así bueno a secas, algo muy interesante y recomendable es que la sucursal madero cuenta con cervezas artesanales las cuales pueden probar, ojo andan cada una a un precio de 70 pesos aprox sin embargo valen mucho la pena, la selección es impecable; y hablando de bebidas tienen otro plus importante, el sello del tinieblo es el mezcal por tanto su carta de bebidas incluye preparados con mezcal que son realmente únicos.

No se vayan con la finta de que es cerveza   el total de la cuenta fue de $500 y si me preguntas abiertamente no siento que los haya valido, por tanto te recomiendo que no sigas los consejos de Que Comer.com es más si quieres no sigas los míos ve y aplica tu buen juicio pero lo que si recomiendo es que: si tienes la oportunidad de ir a Catalunya por dios ve deja de comer en lugares de turista, si vas de exploración por México, te recomiendo lo mismo, visita mercados, puestos, restaurantes pequeños,  gorrea con los lugareños y arriésgate.

Paddy Murphy´s

Es increíblemente complicado encontrar bares o pubs que tengan el ambiente requerido para que yo pueda beber con  felicidad y por ello hace tiempo fuimos optando (mi esposa y su servidor) por hacer reuniones caseras con sabor a pub, sin embargo no habíamos perdido la esperanza, después de una amarga decepción en un supuesto “Irish Pub” por la zona de Garza Sada, teníamos tiempo de no buscar un establecimiento así, y nos llegó la recomendación de un lugar llamado Paddy Murphy´s  ubicado en donde comienza Calzada San Pedro aun lado del casino y fue así como llegamos al feliz establecimiento.

He de confesar que fuimos en un día medio complicado ya que esa noche se enfrentaban Márquez y Paquiao (excelente pelea) y cuando llegamos solo había una mesa disponible(Barril), me decepcione un poquito no tanto porque no había lugar sino más bien  por el barril en sí mismo no es una buena mesa la verdad, en fin,  el mesero que nos atendió fue excelente en su trabajo, no nos vendió más porque con la pena nosotros somos más colmilludos pero un excelente trabajo de atención al cliente y rapidez de servicio, equilibro muy bien el ofrecer más producto y no apresurarnos con nuestro consumo,  ojo, caro el valet parking, porque además la verdad es que no hay donde estacionarse y se paga por adelantado hay que ir preparados.

Los precios están dirigidos al mercado AB y A, sin embargo, debemos recordar que en estos casos uno lo que paga es la experiencia sin embargo tienen promociones entre semana que están súper excelentes en precio para poder disfrutar ampliamente de la experiencia del Irish Pub  y pueden ser consultados en su página de Facebook que gracias, es actualizada constantemente.

Llegamos con hambre y nos ofrecieron un paquete de una pizza con cerveza que nos pareció atractivo, sin embargo con cierta reserva lo tomamos ya que la comida en los bares suele ser terrible y como mencionamos antes, ese lugar no es particularmente barato así arriesgando el paladar aceptamos el paquete y ¡oohh sorpresa! La pizza resulto ser un excelente bocado,, algo arriesgado de parte de la Chef ya que decidió combinar camarones y chistorra, el camarón es de gusto muy delicado y la chistorra es muy especiada, sin embargo, no salió mal, ya que el camarón ocupo el lugar de los vegetales balanceando la ecuación, también le agrego un toque de aceite de oliva con especias hecho por ella misma que fue de muy buen gusto, no puedo evitarlo, siempre que tenga aceite de oliva me ha convencido,  malo, no vi el Colcannon en la carta, también los postres están reducidos, pero bueno no es restaurante a final de cuentas aunque a mí siempre me ha gustado beber y acompañarlo de algo dulce, bien por la Chef y su arriesgada combinación.

Las cervezas que se sirven la verdad están algo comerciales y el principal proveedor es nuestro Bourbon favorito Jack Daniel´s del cual pienso empezar a prescindir ya que ahora hay demasiados consumidores mal informados  y estar de moda no es lo mío, tengo que revisar la carta de bebidas más a profundidad  a ver que encontramos, muy bien, excelente experiencia seguramente la repetiremos espero ahora poderme sentar en la barra en lugar del barril. 

The Beer Box

Como niño en una tienda de dulces, al menos es la sensación que yo esperaba tener al visitar la tienda de The  Beer Box y fue más bien una amarga decepción, fui a la sucursal San Jerónimo que se encuentra cerca de mi oficina, primero al entrar había un triste empleado,  y ningún comprador potencial, el empleado estaba muuuy ocupado comiendo mocos y me saludo muy desganado; su “buenas tardes” sonó a “me estas interrumpiendo”  así como  no había gente en la tienda tampoco había nada en las estanterías y una tremenda escases de opciones, es decir, su variedad de cervezas era bastante similar a la de algunas tiendas grandes tales como Superama, Wall Mart o HEB es decir me tope las mismas marcas y muy poca cerveza artesanal.

No se cómo decirles la profunda decepción que ello me causo, ya que tenía yo la idea de podría conseguir alguna cerveza que no hubiera probado yo antes, además de todo lo mencionado tengo que decir también que no había ninguna lista de precios, ni en carta, ni a la vista y el empleado con una hueva ni si quiera se acercó a ver si algo me podía interesar, no sé cómo opere The Beer Box si por franquicia o es un único dueño, pero si yo fuera el gerente de la empresa ese wey ya estaría de patitas en la calle, nula labor de venta,  no está orientado al cliente, mal acomodado el producto, que parecía merma, los refrigeradores medio vacíos ( en miércoles, no mames), no promos a la vista, no ofertas, escasas opciones no vuelvo a ir a ese lugar decepcionante hasta que cambien.

obviamente me fui al Superama que también está cerca, compre una Imperial Stout de Minerva y 4 Cucapá  estas mismas cervezas se encontraban en The Beer Box, pero el trato al cliente es esencial en un negocio y a mí me han perdido, y si supieran que por cada cliente que pierden de esta forma este cliente les trasmite a sus amistades que son clientes potenciales y a su vez ellos a sus amistades logrando un efecto exponencial en un mercado que para ellos no debe de ser fácil y que es además particular y casi exclusivo tratarían mejor a sus potenciales clientes, bueno, no quiero que este blog se convierta en un blog mal vibroso así que ya posteriormente les pasare la reseña de las cervezas arriba mencionadas y a nuestros amigos de The Beer Box, les recomiendo que se den una vuelta por la sucursal San Jerónimo en Monterrey a ver si la componen ahí cuando gusten.

Costillas

Los costillares ya sean de cerdo o de res son un corte engañoso para que el no los sabe preparar  ya que podemos obtener costillas crudas o carne muy reseca, es difícil ir a un restaurante y obtener unas buenas costillas la verdad sea dicha, a veces en los restaurantes de franquicia es donde mejor puedes encontrarlas, sin embargo nada como las costillas caseras, quiero ser honesto,  no es difícil, hacerlas pero requiere paciencia para llegar al resultado deseado, doradas y jugosas por dentro y  son ideales para compartir con los amigos, en los eventos deportivos buenos (Superbowl, World Series, Box o cuando juegue el Barcelona), así que esta es mi receta para preparar costillas.

Cuando compremos costillas no debemos de sacarle la vuelta a la grasa, ya que esta grasa será importante para su cocción y queden  deliciosamente jugosas,  hay diferentes formas de marinarlas, podemos adobarlas al estilo Mexicano o bien prepararlas estilo BBQ, gringo, ambos son deliciosos  y no es complicado.

Adobo estilo Mexicano

 Ingredientes:

 I pqt. De Pasta de Achiote

400ml de Jugo de Naranja

3 ramitas de cilantro

3 ramitas de perejil

2 dientes de ajo

Chile piquin quebrado al gusto

Vinagre (un chorrito)

Preparacion

Desbaratamos  la pasta de achiote en el jugo de naranja combinado con el vinagre, picamos el ajo (es mejor si lo desbaratamos) y las ramitas de cilantro y perejil, agregamos también el chile quebrado al gusto, a mi no me gusta muy picoso asi que no le pongo demasiado, hay que vigilar que no nos quede muy aguado, porque si no de lo contrario no se pegara apropiadamente a la carne.

BBQ Americano

Una Botella de Salsa BBQ

Mis favoritas son las de Jack Daniel´s y si no las encuentran las de Hunts también son buenas en este caso me gustan los sabores ahumados, no hay que hacer absolutamente nada solo comprarlas

Costillas

Antes de ponerles el Adobo o la salsa BBQ, las tomaremos les añadiremos sal de mar y pimienta y sobre  una plancha extremadamente caliente depositaremos las costillas para sellarlas (que doren por afuera y permanezcan crudas por dentro) una vez que tengan un corteza dorada las retiramos del fuego , las colocamos sobre una parrilla cobre una charola para llevarlas al horno, es en este punto cuando agregamos la salsa BBQ o el Adobo, dependiendo del horno pueden tardar hasta una hora o 35 minutos, no les doy más que un estimado por que debemos de estarlas vigilando ya que ha que bañarlas con el propio jugo que van generando hay que cuidar que no resequen una vez perfectamente cocidas podemos retirarlas y las dejamos enfriar 8 minutos antes de servirlas, podemos agregar más salsa en el caso de las costillas BBQ. Una vez frías las podemos servir.  Cerveza, Papas o Elote Dulce serán una buena compañía para estas costillas.

Algo sobre Cervezas

Ser foodie es algo que puede ser toda una experiencia, el placer, las texturas, las sensaciones, los colores, los olores y los sabores te llevan de viaje, a veces puede ser un viaje en el tiempo, a otros lugares y épocas, a veces es un viaje a nuestro propio pasado, a nuestra infancia a la casa de los abuelos, a las calurosas tardes llenas de limonada; también es una inmersión a la cultura de un pueblo en particular, no hay nada mas intimo que la comida, es lo que nos alimenta, nos nutre y nos mantiene con vida.

Beber, es parte de nuestra misma experiencia culinaria, beber es la otra parte de sentarse a una mesa, es el complemento que puede realzar la experiencia de comer o bien demeritar el plato que estamos degustando, las bebidas son múltiples y deliciosos, desde las no alcohólicas, que pueden ser aguas frescas, jugos combinados incluso gaseosas, hasta las de composición alcohólica como la cerveza, el vino y los diferentes licores( aperitivos o digestivos) que pueden ser la compañía ideal de una mesa, un libro, un puro, una plática o incluso un evento deportivo.

Hoy le vamos a dedicar un breve espacio a una de mis bebidas favoritas,  la cerveza, inventada por los egipcios, ampliamente difundida y conocida a nivel mundial es una bebida que une a pobres y a ricos pues es difícil decirle que no a una cerveza enfriada propiamente en un día caluroso. Hay diferentes tipos de cerveza, así como hay para todos los paladares, hay también para todos los bolsillos, sin embargo,  aun la cerveza más cara está al alcance de cualquiera para poder probarla. Así que ahora les reseñare un poco de la experiencia de beber cerveza en este caso me tome una Guinness y una Minerva

La cerveza Guinnness es de origen irlandés tipo stout (negra) es una marca ampliamente reconocida a nivel mundial y establecida en la ciudad de Dublín, aquí en Mexico puede conseguirse en varios supermercados y tiendas especializadas en cerveza, el valor promedio de una lata es de $34.00 pesos  y contiene 440ml, la serví en un tarro para cerveza la espuma es muy, muy cremosa con olor fuerte a cacao y algo de café , tiene malta tostada a eso se deben estas notas de sabor tiene, 4.5 grados de alcohol  ademas un cuerpo muy robusto (por eso se llama Stout) servida apropiadamente puede tener hasta dedo y medio de espuma, beberla se vuele una experiencia una rebanadas de pan rustico me sirvieron le sirvieron de fondo a mi sed, ampliamente recomendada, es, como beberse una porción de la verde Irlanda  después de dos porciones no puedes evitar gritar “Erin go bragh”.

La cerveza Minerva es producida en Guadalajara  hacen versiones de cervezas alemanas de muy buena calidad en este caso me tome una versión de Red Ale que se llama “Viena”  es muy aromatica, con un aroma dulzón , de color ámbar rojizo, no podría decir que es artesanal, sin embargo es una riquísima opción 100% Mexicana  tiene otras variedades y se pueden conseguir en diferentes  supermercados a un precio promedio de $20.00 pesos cada unidad de 355ml. de la misma forma que la Guinness la servi en un tarro para cerveza y servida propiamente su espuma es de 1 dedo,  de alguna forma es muy refrescante, muy recomendable liviana y aromatica estoy ansioso de probar sus otras cervezas que ponen en muy buen nivel a los maestros cerveceros mexicanos.

Estas cervezas se puede adquirir en:

HEB

Superama

Wallmart