De Última Hora

Así escribo este artículo de última hora, vengo aterrizando a este su humilde jacalito a escribir por que mañana tengo que terminar el diseño de un menú y mejor le vamos avanzando y justamente vengo aterrizando del restaurante Neuquen Valle de una cena que tuvimos Laurita y yo con un amigo que andaba en Monterrey por cuestiones de trabajo y apenas tuvimos tiempo de ir a cenar, y así medio atropellado fue el día cuando recibimos la llamada de este amigo a media tarde para vernos en la noche, por tanto hubo que apresurar trabajo y salir corriendo ya de camino  nos volvió a llamar que venía saliendo de Saltillo que pues se tardaba un poco más; Laura yo nos desviamos a beber café en el Punta del Cielo que está en plaza Lua en Ricardo Margain. Debo de acotar en este punto el hecho de que Café Punta del Cielo tiene en sus manos un producto muy bueno y comercializable nos gusta mucho el café y en particular el de ellos y no tenemos en muy buen concepto el sabor del café de calcetín del Starbucks, sin embargo, la falta de actitud en el servicio y la escaso personal siempre me causan malestar, de veras apréndanle algo a su primo gringo y mejoren el servicio al cliente.

Después de muchos contratiempos pudimos ir a cenar en compañía de nuestro amigo y encaminamos nuestros pasos al Neuquen Valle, por cierto el lugar lo sugirió Laurita, porque yo tenía otras ideas, digo, ya que vamos a salir vamos a lugares nuevos, pero ella se insistió en ir al Neuquen,  tuve ocasión de volver a leer la carta y estábamos discutiendo que pediríamos cuando nos vinieron a ofrecer probar un plato especial del Chef Dante que eran unas empanadas de cabrito las cuales por cierto estarán únicamente a disposición este siguiente jueves en Neuquen Valle para poder degustarlas, pedimos sendas órdenes de empanadas y también pedimos una pizza Mendoza, que personalmente es una de mis favoritas me parece arriesgado y al mismo tiempo increíblemente balanceado el sabor del queso camembert, las uvas y el jamón serrano, la verdad no hay pierde al ordenarla, y bueno las empanadas de cabrito.

Lo dije antes y lo repito, de nueva cuenta hubo cierto riesgo,  el cabrito fue cocido con mucho cuidado para que quedara en su jugo, además de ello pude notar que le agregaron tomate y cebolla, sazonado con delicadeza, tanto que si gustan pueden poner algo de Chimichurri y no habrá conflicto de sabores, al contrario puedo decir que me pareció agradable, lamentablemente estarán disponibles solo esta semana y recomiendo ampliamente que vayan y las prueben.

Como siempre me hicieron recordar porque son unos de mis favoritos, la atención excelente,  lugar impecable con una decoración exquisita, en el comedor la selección de vinos al punto (dentro de mi gusto personal), pero por ahí, a los baños se les escapó un básico en la limpieza, todo lo demás excelente, la cuenta me pareció justa para lo degustado y me dejaron con un agradable sabor de boca, a cuidar los detalles y el Neuquen sigue siendo una de las mejores opciones para una cena entre amigos, agradable, tanto que espero la oportunidad de darles la vuelta de nuevo, veremos, que estamos detectando nuevos restaurantes que merecen ser visitados, bueno adelanto lo del Neuquen y les debo mi última visita al Paddy Murphy´s, donde tuvimos el placer de escuchar a la banda de Gaitas del Obispado, se los cuento en el siguiente, lo prometo, los dejo con la barriga llena y el corazón contento, al menos el mío.

Lunes de Excepcional

He de decirles que los lunes parecieran un día complicado porque hay que arrancar motores para continuar laborando, pero hay muchas formas de volver los días de la semana en excepcionales y mi forma favorita de hacerlo es cocinando, solo necesitas 20 minutos para poder convertir este rutinario lunes en una comida o cena junto al mar.

Ahora que llega la primavera a pasos agigantados podemos aprovechar el clima para comer o cenar en una mesa en nuestros patios o cocheras delanteras o donde puedas tomar un poco de aire, y darle un giro a lo cotidiano y a continuación les paso una receta que puede funcionar perfectamente para ello.

Spaguetti con Mejillones

Ingredientes

1 bolsa de spaguetti de 250 grs

½ kg de mejillones frescos

2 tomates medianos

¼ de cebolla

1 diente de ajo

200 ml de Vino Blanco

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Parmesano (opcional)

 1 cdta.  De Alcaparras

8 Aceitunas

Preparacion

Cocemos la pasta en agua hirviendo con un poco de aceite y sal, particularmente yo le agrego Laurel y en aproximadamente 8 a 9 min tendremos una pasta que debe de quedar al dente, la colamos una vez que la tenemos cocida y la separamos.

Cortamos el tomate en dados medianos, la cebolla igual pero más fina(picada) así como el ajo, todos estos elementos van a una sartén profunda con aceite de oliva y los dejamos freír, conforme el tomate suelte agua incorporamos albaca, sal, pimienta y un poco de orégano, esta salsa comenzara a espesar y cuando la haga debemos de incorporar los 200 ml de vino y puede que hasta un poco más, ojo también pueden usar cerveza y sabe fenomenal, una vez que vuelve a hervir incorporamos los mejillones a los cuales ya les quitamos las barbas y los enjuagamos en agua para quitar arena y mugrita también las alcaparras y las aceitunas,  tapamos dejamos todo por aproximadamente 3 o 4 minutos y cuando los mejillones abren solos quiere decir que están cocinados es ahí incorporamos la pasta le damos 3 revolcadas en la pasta con unas pinzas para no batirla apagamos y servimos con queso parmesano rallado.

Todo el proceso desde cocer la pasta, hasta hacer la salsa de los mejillones se lleva de 20 a 25 minutos dependiendo de su estufa, rápido, diferente y delicioso, acompáñelos con crostines si gusta, y vino para cena, más que estupendo una vez que estén sentados al aire libre y prueben esta pasta pensaran que están a las orilla de la costa y convertirán su lunes en excepcional, por cierto también pueden usar almeja chirla que es mucho más barata, pero bajo ningún caso gastaran más de 25 pesos en ambas opciones.

Novedades

Hay ausencias…

Por diferentes cuestiones laborales he estado algo despegado, si no del todo de los fogones y restaurantes, si un poco del internet y del blog, del cual debo decir que para la escases de actualizaciones ha crecido su número de visitas, lo cual me les agradezco infinitamente, ya por encima de todo es un placer extremo compartir la experiencias capturadas alrededor de la comida que puede ser vista desde luego como una forma de arte y de expresión personal así como un agregado cultural, social y económico que expresa profundamente las ideas y la forma de vida de un hombre, una comunidad, un país y su relación  con todo lo que le rodea; me preguntan que si me obsesiona, la verdad si, quiero ver el mundo y si no me da tiempo quiero aproximarme a lo que me intriga probar, conocer, beber, ¿te comerías el mundo?, yo sí, con paciencia y a veces si ella.

De Cantinas…

Los vagos del barrio crecieron y no tan mal, los vecinos nos corrían porque solíamos jugar Fut en la calle además de las múltiples maldades que se nos ocurrían a lo largo de la semana, ahora nos seguimos frecuentado aunque algunos ya no radican en el país el resto nos vemos con bastante frecuencia ahora hemos cambiado el juego por los restaurantes, las comidas en casa.

De las últimas veces que nos hemos reunido ya van dos veces que le caemos al “Salón Zacatecas”  los viernes por la tarde. El “Salón Zacatecas” se encuentra ubicado sobre la Calzada Madero esquina con Diego de Montemayor  en contra esquina de otro famosísimo lugar de nombre “El Indio Azteca”, este acogedor lugar el cual representa y se siente exactamente como el  Monterrey de antaño. Es un lugar que a diferencia de su competencia a contra esquina admite la presencia de las damas; es decir puede uno llegar con su esposa, novia o significant other sin ningún problema; es un bar con servicio de restaurant cuya costilla es una delicia, y si no se desea comer, beber es una excelente opción porque de todas formas de cortesía mientras bebes  te llevan una sopita de pollo o higaditos fritos, tostadas y botanas diversas de cortesía mientras uno bebe, la cerveza tiene un costo de $30 por unidad vale la pena la experiencia; Pepe, Ricardo y yo llegamos acalorados y nos fuimos con el corazón repleto de Monterrey y la barriga llena de cerveza e higaditos fritos.

El Tinieblo

Monterrey se está quedando seco de opciones y creo que hay demasiados paladares obtusos por ahí escribiendo en los periódicos, buscábamos mi mujer y su servidor donde botanear  y beber unos tragos después de una ajetreada semana de trabajo, viernes todo atascado, las búsquedas de nuevos lugares y experiencias habían fracasado al menos por internet, un querido compañero de batalla, mi querido Trueba me menciono que el lechón que preparaban en “El Tinieblo” era delicioso, pero nosotros más bien pensábamos en pinchar algo mientras bebíamos, de todas formas, regrese a hacer una búsqueda rápida en línea y me llevo a una crítica en la página de http://www.quecomer.com/monterrey/  que básicamente decía que el “Tinieblo” sirve puras delicias incluyendo las entradas y todo ello, eso basto para que tomáramos el carricoche y saliéramos corriendo a la sucursal que está en la Calzada Madero a una cuadrita de Felix Uresti  Gomez, llegamos a eso de las 10:00 nos estacionamos en la mera puerta y nos dimos cuenta de que solo había 3 mesas ocupadas, y en el servicio a esa hora solo estaba el capitán de meseros y otra chica, llegamos y de cortesía nos ofrecieron un mezcal artesanal con sal de gusano y una rodaja de naranja, excelente detalle el lugar cuya ambientación a media luz cuenta con mobiliario reciclado muy original y de excelente gusto que va muy bien con el concepto de bistro-tasca mexicana, impecable y de excelente atención  pero a la hora de ordenar como ya era tarde hubo fallos con la disponibilidad del producto, no había varias cosas que quisimos ordenar, sin embargo eso no nos detuvo pedimos entradas Esquites a las brasas con sal de gusano y Alioli, Huesos con medula asados y Chicharrón de Pescado y Plátano Macho Flameado con mezcal.

Vamos por partes, por muy capitán de mesero que seas no se le trata de corregir al cliente, no solo porque el cliente siempre tiene la razón si no porque  además la tengo, la salsa alioli y que me perdonen mis Chefs instructores no es mayonesa con ajo, ni de gracia, mi abuela la preparaba en mortero y se trata de emulsionar puro aceite de oliva con ajo, bueno pasé, nos traen los esquites o debería de decir los elotes, a buena cocción con mayonesa con ajo y sal de gusano, bien por el Chef, sabe muy bueno, pero si fueran esquites tendrían una pre cocción en agua con sal y epazote ( esos son los esquites), si lo tuvo no se notó, como dije antes buenos de sabor buena la experiencia pero fue gato por liebre; llegó la medula a lo cual no tengo nada que objetarle la experiencia fue excelente en relación al plato, presentación limpia, sin pretensiones, la medula de res debe de ser tratada con respeto y delicadeza, nos llegó también el Chicharrón de pescado que estoy casi seguro que era de cazón o de baza también con mayonesa con ajo cortado en trocitos, me pareció escaso el plato aunque fuera entrada al compararlo con los esquites y con la medula, sin embargo estaba bien rebosado bien cocido y bien sazonado y al final los plátanos machos, no quiero sugerirle al Chef como hacer su trabajo y menos como diseñar sus platos, pero he comido en el mercado del Puerto de Veracruz (de donde mi esposa es oriunda), mi madre es de Orizaba y crecí comiendo plátanos machos y conozco el producto, el sabor era muy agradable, aunque no se sentía el flameado, sin embargo si una caramelizacion causada por la adición de azúcar, tenían crema por encima fue buen resultado, pero así bueno a secas, algo muy interesante y recomendable es que la sucursal madero cuenta con cervezas artesanales las cuales pueden probar, ojo andan cada una a un precio de 70 pesos aprox sin embargo valen mucho la pena, la selección es impecable; y hablando de bebidas tienen otro plus importante, el sello del tinieblo es el mezcal por tanto su carta de bebidas incluye preparados con mezcal que son realmente únicos.

No se vayan con la finta de que es cerveza   el total de la cuenta fue de $500 y si me preguntas abiertamente no siento que los haya valido, por tanto te recomiendo que no sigas los consejos de Que Comer.com es más si quieres no sigas los míos ve y aplica tu buen juicio pero lo que si recomiendo es que: si tienes la oportunidad de ir a Catalunya por dios ve deja de comer en lugares de turista, si vas de exploración por México, te recomiendo lo mismo, visita mercados, puestos, restaurantes pequeños,  gorrea con los lugareños y arriésgate.