¿El sabor lo es todo?

Me es muy difícil escribir este artículo, porque lo que sigue es un tema complicado y delicado donde las opiniones de las personas además, tanto de los propios dueños de negocios o no, generalmente suelen estar total y completamente equivocadas. Así que advierto que espero que no se ofendan, sé que puedo tener o no razón en alguna opinión emitida, sin embargo, lo dudo, pero de todas formas no se ofendan.

Al año son cada vez más los adolescentes que deciden estudiar artes culinarias (técnicos o licenciatura), es una carrera costosa de estudiar y con una expectativa laboral bastante incierta, los chicos se gradúan esperando convertirse en las estrellas culinarias o estrellas de televisión, cuando la realidad es que su mejor tiro es poner un negocio o administrar un restaurante de alto nivel, de los cuales son bastante contados en la ciudad de Monterrey. Y aquí vienen los problemas, muchos propietarios de conceptos culinarios exitosos, desconocen realmente porque son exitosos, y te toparas con respuestas y actitudes sorprendentes y hasta ridículas, los egos de algunos de los chefs propietarios son tan altos, que protegen con celo sus recetas y sus técnicas, porque creen que es lo que los ha llevado al éxito, cuando la mayoría de las veces las razones de su éxito son mas mundanas. El éxito de los proyectos culinarios tiene que ver con razones nada románticas, más bien tiene que ver con conceptos de mercadotecnia y procesos de venta (en un 80%) y la mayoría de  ellos no se aprenden en la escuela culinaria, debido a que no son procesos administrativos y el otro 20% es creatividad o genialidad, depende de a persona (eso tampoco se aprende en la escuela).

Modelos de negocio

La cocina requiere mucho trabajo, mental y físico, especialmente si tu eres tu propio negocio, hay mucha competencia demasiada es el área económica de mayor crecimiento en el país, y también es el área donde el 90% de los proyectos de negocio fracasan estrepitosamente.

Cuando empezamos un negocio de cocina la mayoría de las personas esperan una recuperación de inversión a corto tiempo, y eso rara vez funciona así, las cantidades a invertir pueden variar según lo que desees hacer y muchos encarecen el mercado y reducen otras opciones de negocio debido a la inflación de los precios publico ya que esperan recuperar la ganancia en meses, cuando en realidad el tiempo de recuperación es de 2 años en modelos de negocio como restaurantes establecidos, donde además se deben de tomar en cuenta conceptos como, zona socio económica, hábitos de consumo relacionada con ella, nicho de mercado, competencia, creación de marca, posicionamiento, publicidad, además de  ubicación física del inmueble, decoración ( importante aun mas que el menú), a partir de ahí ya sacas cuentas, ves tus números y haces una proyección de recuperación de mínimo 2 años, ¿es riesgoso?, ¡pero por supuesto!, no se quien le dijo a las personas que no lo es, este es uno de los negocios más inestables y lograr que funcione requiere sudor ( en serio); claro también hay modelos de negocio “nuevos” que pretender ampliar el mercado y las posibilidades para los consumidores y para los trabajadores del ramo.

Food Trucks y Pop up Restaurants

Son conceptos “nuevos” o un poco más nuevos que otros con los cuales se trata de poder empezar negocios y capitalizar nuevos a Chefs con nuevos proyectos culinarios y ofrecer a los comensales productos nuevos de alta calidad, enmarcados con diferentes estilos (oriental fusión, mexicana, rustica, etc.)

Aquí en monterrey, ya empezaron ambos, yo mismo me encuentro a la cabeza de un Pop up Restaurante ( Itinerante) y algunos otros ya andan con food trucks, claro, estos conceptos al ser nuevos encuentran resistencia de parte de los regiomontanos ( que no somos anda trendy ni modernos), a quienes más bien nos gusta el pan con lo mismo, algunos de estos food trucks lo único que hacen es vender hamburguesas gourmet o tortas gourmet, no puedo acusarlos de falta de creatividad, puesto que conozco el mercado y se que el público regiomontano es renuente a probar nada, y lo digo en serio nada, claro de todas formas si los critico por no intentar proponer algo nuevo en su menú de eso si son culpables, puesto que tampoco provocan el cambio, yo diría, si manejemos las hamburguesas y aparte propongamos otra cosa ( dos preparaciones nada mas), otra cosa por la cual critico a los food truck es por su precio, obscenamente costoso para comer parado en la calle, mal, se supone que buscamos alternativas para reducir costos, no podemos abusar del mercado ni de cliente, no puedes pretender querer sacar tus costos encareciendo el mercado, ya que lo fastidias, claro tambien es pretencioso culpar de todo a estos microempresarios, también tenemos un mercado complicado que culturalmente se niega a evolucionar; el principal problema al que yo mismo me he enfrentado es la renuencia a cambio.

Dentro de los Pop up Restaurants se maneja el servicio vendido, es decir, desde antes de la fecha del evento se venden los boletos y se les da la ubicación del mismo, ya que de esta forma evitamos mermas, y aseguramos mantener nuestros costos bajos ofreciendo cenas a la altura de Pangea en una fracción mínima de su valor en restaurantes como este y aun así la gente desconfía, porque son restaurantes sin ubicación, desconfían del menú ( que tal que no me gusta), el precio se les hace costoso en relación al riesgo ( que tal si no se ponen, que tal si me dan conejo y no me gusta), por lo tanto nosotros hemos tenido que hacer públicas nuestras ubicaciones con antelación así como nuestro menú, debido a los hábitos de consumo de este mercado en particular.

Pero así es como funciona para bien o para mal, es un trabajo de picar piedra, aprender no solo a cocinar, si no a vender, administrar, innovar, evolucionar e improvisar, es bueno que antes de pensar en un negocio de comida, pensemos riesgos y si estamos dispuestos a los enormes sacrificios (no solo económicos) que se necesitan hacer para llevar un negocio de este tipo.

A los estudiantes de artes culinarias, piénsenlo, la realidad es muy diferente a la de la escuela, tener tu propio negocio implica muchas cosas que seguro no sabes y que a lo mejor no quieras hacer, entre ellas aprender a vender y tocar puertas. A los consumidores, ustedes llevan mano, son los que mandan, si quieren nuevos productos apoyen y denle el voto de confianza a nuevos menús y productos, provoquen el consumo para que existan más opciones y así sus necesidades se vean satisfechas a precios más competitivos. Por último les comento que esta semana publicamos menú y nueva locación para Itinerante pueden seguirnos en Facebook

https://www.facebook.com/pages/Itinerante/663557770391361?ref_type=bookmark

Mercado de la Luz y Kebabes

Mercado de la Luz

El viernes pasado se llevo a cabo el Mercado de la Luz, en plaza La Luz en Monterrey, este es un mercado surgido para apoyar a los productores locales de arte, artesanías, comida, etc. Encuentras también diferentes tipos de comidas, vegetarianas, orgánicas, tradicionales y gourmet, este concepto no es nuevo, se ha dado en todo el mundo con tal de reactivar las economías locales y al mismo tiempo entrar a competir en mercados globales, esto como o menciono ya se da en otros países y ciudades; sin embargo es la primera vez que se da con éxito en la ciudad de Monterrey y además de manera constante.

La oferta que genera este mercado aunado a la activación comercial de la zona (cosa que algunos vecinos no ven) es de mucha importancia, sin lugar a dudas es también una excelente plataforma para la adquisición de estos productos,  y hacer contactos, muchas cosas llamaron mi atención y requeriré más de una visita para ver, probar o adquirir todo lo que me interesa; pero en dos productos me centrare en esta ocasión.

Señor Conejo

Son productores de cremas de frutos secos (cacahuate y almendras), muy buenos, yo tengo varios días refilándome la de cacahuate, ¿por que la de cacahuate?, porque planeo cocinar con ella, sin embargo me he prometido que la próxima vez me llevare la de almendra, tienen otra crema de cacahuate combinada con chocolate oaxaqueño, que también es muy buena, es un buen producto, como todos los productos locales que empiezan suele haber una variación de precios entre ellos y los manufacturados de forma industrial, pero no perdamos de vista el hecho de que la calidad de producto es muy superior y con más y mejores nutrientes, a mi me gusta muchísimo la crema de cacahuate y he disfrutado mucho dicho producto.

Vinícola las Maravillas

Tenían 3 productos a la venta en el mercado, tenía yo tiempo queriendo probar los productos, afortunadamente  pude probar y bueno, de esos 3 productos que tenían a la venta los 3 eran vinos de cosecha tardía, me resultaron demasiado dulces aun para ser de cosecha tardía y de calidad muy mediana para el precio al que están al público, hubiera yo deseado probar mas para emitir alguna opinión definitiva acerca de la casa vinícola “Las Maravillas” de la cual tenía yo tantas expectativas, que de momento me llevo una insípida sorpresa,  sobre valorados vinos para postre diría yo si me preguntan, de momento esperare para tener una opinión más informada, pero de entrada ya me da cosa pagar su tour cata por el viñedo y andar probando estos vinos que bueno, decepcionaron mi paladar de manera profunda, repito que esperare, pero en definitiva la única forma de probar el resto de sus botellas serán regaladas, porque $200.00 por ellas, ni loco.

Kebabes by Lahm

Me dijo un amigo, “son los mejores  Kebabes por los que puedes pagar en la ciudad de Monterrey”; y es cierto, parcialmente al menos. La ciudad de Monterrey adolece de una falta de opciones gastronómicas, en parte es debido a la recia resistencia natural del regiomontano a abrirse culturalmente, sin embargo también cada vez somos más los que nos abrimos a las nuevas opciones culinarias de la ciudad, ahora tiene tiempo que abrieron este puesto/restaurant en Rio Orinoco en el Centrito Valle a unos metros del  Manicomio del Chef Herrera, excelente ubicación,  rápidos en el servicio, y definitivamente amables los empleados, bien, respecto de la comida.

La comida me gusto;  probamos el Kebab de res (mi esposa no come cordero), yo probé la costra de queso con carne de cordero y un taco árabe también de cordero. Tienen buena presentación, el pan esta rico, el cordero… mmm no se…. No está mal, pero sabe a procesado, probablemente venga congelado,  y la textura…. Me hace sentir dudoso, la relación calidad y precio es buena, aunque en el caso especifico de los tacos de costra me parecieron un pelín, ciertamente son los mejores que se puedan pagar por este lugar y vale la pena probarlos.

Supper Clubs

Supper Clubs

Restaurantes underground, itinerantes, Restaurantes a puerta cerrada, home bistros, guerrilla dinner o anti-restaurantes, son un concepto nacido en los Estados Unidos y Gran Bretaña de donde rápidamente se hizo popular y se extendió al resto del mundo, España, Suecia, Australia, y claro Latinoamérica, forman parte de una nueva y rebelde cultura urbana donde se ofrecen degustaciones de muy alta calidad, haciéndole competencia a los restaurantes de alto nivel.

Esta forma rebelde de presentar conceptos culinarios ha estado ligada a diferentes restauranteros y chefs tales como Stephen Starr y Jason Atherton, y se ha vuelto popular en las grandes ciudades cosmopolitas, en la ciudad de México abundan estos restaurantes Pop up, donde se ofrece una degustación temática acerca de algún producto, o bebida, temporada o país, aquí en Monterrey, han existido supongo algunos intentos, se que la panadería gourmet de Bread intento el año pasado realizar un Pop up Restaurant, aunque desconozco los alcances de su experimento.

Estos locales temporales se han llegado a volver icónicos en algunas partes del mundo, no solo por sus menus, si no por sus locaciones, que van desde galerías de arte hasta bodegas abandonadas o incluso a veces las mismas residencias  de los Chefs han servido como espacio para realizar estos eventos. Yo mismo desde hace un año llevo a cabo periódicamente las Cenas del Club de Baco donde en menor escala se ha reunido un grupo de sibaritas enfocados de beber y cenar mejor.

Guerrilla Dinner

Estos sitios sirven como taller culinario de experimentación, desde cocina molecular hasta, cocina rustica y orgánica, donde los chefs (nuevos y consolidados), recrean, reconstruyen y crean nuevas experiencias que llegan a terminar en los grandes restaurantes alrededor del mundo.

Estos locales florecen y mueren en una noche, son clandestinos, fuera del radar de los grandes grupos culinarios, y restauranteros, estos pequeños establecimientos tienden a retar, crear, innovar, promover productos y rescatar en algunos casos las cocinas locales y tradicionales, contestatarios y urbanos y de carácter efímero, ligados al arte, a la música, esos sitios son joyas gastronómicas escondidas bajo la carpeta asfáltica de la ciudad.

Anti –Restaurante

Es una forma de entrar al negocio, es una forma de tirar las puertas de quien se niega abrirlas, es una forma de abrir una brecha y tratar de colar nuevas ideas a un mundo de la cocina  saturado y controlado, es la puerta trasera de este mundo es la cena el callejón, dentro de 15 días florecerá un nuevo sitio en Monterrey,  Itinerante Supper Club, un equipo de chefs de primera  involucrados con el resurgimiento cultural de la ciudad de Monterrey, estarán tratando de dar vida a diferentes espacios en el centro de la ciudad, el concepto que manejara será la cocina tradicional y rustica y la promoción de productos locales.

Mecánica

Las reservaciones se harán en línea, y los menús serán temáticos, única y exclusivamente a los que reserven se les dará la ubicación exacta del lugar donde se llevara a cabo la cena, es para una ciudad tan golpeada es todo un reto ganarse un público, esperemos que sea posible que tenga éxito este proyecto, ya que creo que es una forma de que otros, puedan replicar y abrir nuevas opciones culinarias en la ciudad de Monterrey

Un Año mas que se fue

Ha pasado el tiempo y después de haberlo planeado tanto, por fin estamos de tiempo completo desarrollando, cocinando y escribiendo, ha sido un proceso difícil abrirse paso de ser aficionado a estudiar y convertirse en profesional, y estar laborando en ello, gracias a mis amigos, lectores y especialmente a mi familia que ha estado detrás de mí en este difícil proceso el año que viene será difícil en relación a la adquisición de experiencia,  y estaremos en la punta del desarrollo de al menos dos nuevos conceptos restauranteros en la ciudad de Monterrey; así mismo espero un crecimiento en la oferta de lugares y productos artesanales y un real y verdadero rescate de la cocina norestense, vienen tiempos buenos , vienen tiempos mejores y estoy deseoso de verlos.

Pasando a otras cosas que me siempre me propongo comentar es en relación a las escuelas de Artes Culinarias que hay en la ciudad de Monterrey. Vivimos en una sociedad competitiva, y con una sobre oferta de profesionales, asi como de prestadores de servicios, lo cual vuelve extremadamente difícil el mercado laboral, salarios mal pagados, profesionistas explotados, por lo tanto para las escuelas se vuelve una carrera constante llenar sus aulas y poder sostenerse y generar ganancias, hay escuelas de muy bajo nivel de enseñanza ( y o dudo que tengan maestros capaces), pero detecto demasiadas faltas educativas en las instituciones.

En este caso me he de referir a una escuela que además no es de las chafonas, muy al contrario y de la cual he aprendido lo que se puesto que se trata de mi alma matter culinaria, se trata del Instituto Culinario Monterrey; fui invitado como muchos otros a la muestra gastronómica del instituto a la cual me presente gustoso a ver qué cocinaban los compañeritos, tengo que decir que fue particularmente decepcionante, primero, porque hubo muchísimas fallas en la organización del evento, se supone que pagabas por tener acceso a la comida de los stands (probadita) y darte una idea de las habilidades que los muchachos desarrollan en la escuela; lamentablemente  eso no fue posible, primero porque la gente arraso con toda la comida, ya que repitieron de forma indiscriminada los asistentes, hubo muchísimo desperdicio de comida ya que al incluir elementos desconocidos para algunos de los asistentes lo probaban y lo tiraban sin haber comido nada apenas probado, que vergüenza,  no hubo un apropiado control de accesos, aparte de que los alumnos se comportaron a la altura de un mercadito, no de un instituto culinario de reconocimiento internacional, que pena, fue decepcionante del principio al fin, lo cual me hace pensar en los eventos de otras escuelas (cualquier escuela) son a la altura de sus estándares y no tiene nada que ver el dinero invertido en ello. De entrada se pidió una cooperación de $100.00 y hubo bastante desorden en la recolección del dinero, no hubo un control para la degustación en los stands que representaban la comida típica de un estado, para rematar y no poder probar de forma ordenada lo cocinado por los chicos hubo un tremendo desperdicio por parte de los asistentes que dejaban platos completos sin probar, una pena y una falta de educación y urbanidad impresionante, como corolario quiero decir que esta muestra gastronómica parecía mas bien una kermes de rancho donde había una competencia de sonidos y hasta karaoque, caballeros directivos, Chefs instructores, si es una escuela de cocina es pues una muestra gastronómica un evento académico, por lo tanto no lo pueden organizar de esa forma, no es una opinión la mía simplemente; lo digo como docente ( porque fui maestro ), les digo que estuvo MAL, MUY MAL y no es culpa de los alumnos ya que ellos solo replicaron el modelo propuesto por los maestros, y no quiero meterme en criticar la comida, porque también hubo mucha falta de cuidado en los menús presentados por los chicos.

Quisiera que el año que viene mejorara esta situación de las escuelas, y se tomaran en serio sus estudios los alumnos ya que fue una pena  y una vergüenza haber visto tal desfiguro, espero mayor Cultura, mayor compromiso y estudio y respeto por la profesión del cocinero, porque es muy difícil y desgastante tratar de aportar con esa falta de seriedad, de momento me llevo este recuerdo y es

pero logremos esos cambios para mejorar las artes culinarias en este país.

Parras de la Fuente

Alrededor de 1524, los españoles se dieron cuenta que se pueden sembrar vides en las tierras recién descubiertas bautizadas con el nombre Nueva España, de forma acelerada comienzan a sembrarse las vides y por lo tanto comienza la producción de vino. Durante el reinado de Felipe II se incrementan las quejas de los productores de vino de la metrópoli  quienes alegan una competencia desleal de los productores americanos quienes tienen mayor extensión de tierra y por lo tanto mayor capacidad de cultivo, produciendo un vino de alta calidad contra el cual resultaba difícil competir en relación al precio.

Felipe II en el año 1595  ordena que se quemen las vides novo hispanas y grava el consumo de vino, sin embargo el territorio están extenso que resulta difícil tener un control sobre el mismo y varios productores siguen cultivando la vid a pesar de la real orden, sacudido el pueblo mexicano del yugo español es libre para cultivar la vid y producir vino, lamentablemente la orden de Felipe II trajo como consecuencia un atraso en la cultura del vino a este país que se dedico a producir destilados que no fueran prohibidos por la corona tales como el Tequila, el Mezcal y el Sotol, todos ellos con raíces autóctonas de poco atractivo para la metrópoli.

Es de esta forma como comienza la difícil historia de las vitivinícolas mexicanas, que después de tener que pasar desapercibidas han tenido que luchar por tener una identidad propia en un país que redujo su consumo de  vino por muchos años; situación la cual se ha estado revirtiendo en los últimos 10 años y las vitivinícolas mexicanas han tenido un nuevo impulso y han producido vinos premiados internacionalmente, lamentablemente aun es caro el vino mexicano que pierde mercado ante vinos muy baratos de muy alta calidad producidos por los sudamericanos (Argentina y Chile) y por los mismos españoles cuyo producto es increíblemente barato en tierras Mexicanas, produciendo una competencia desleal entre nosotros.

A colación viene todo, porque estuve en el pueblo de Parras de la Fuente, Coahuila, hogar de la casa productora de vino más vieja de América (sustentada por medio de documentación) y casualmente lugar de nacimiento del apóstol de la revolución mexicana Francisco Madero, y tuvimos de visitar esta productora cuyos orígenes se remontan a el año de 1593; desde que entras a Parras te reciben las higueras y los nogales, sabes que podrás encontrar dulces deliciosos en el pueblo y antes de llegar al pueblo encuentras la Casa Madero, quienes ofrecen visitas guiadas desde las 8:30 de la mañana  por la irrisoria cantidad de 5 pesos por persona, fuimos en invierno y las vides se encontraban listas para invernar, aun así pudimos contemplar los procesos y la maquinaria en la que se está produciendo el vino que saldrá a venta el siguiente año y las bodegas donde está guardado el vino que aun esta en producción y en guarda, es un recorrido interesante, y hermoso aunque fuera invierno (ya está en mis planes aparecerme por ahí el día de la vendimia), mas aun el recorrido lo hicimos solo mi esposa, su servidor y la pequeña Malú que todo el tiempo decía “uvas papá, uvas” , hay un expéndio de vinos a precio más barato que en tiendas ( y quiero aclarar que Casa Madero no es barato) pero por ejemplo un Monteviña (vino nuevo) está cerca de los $89.00, San Lorenzo $99.00 y después Casa Madero,  Reserva de barricas, Reserva Especial, Mv3 cuyos precios van de los $200.00 a los $600.00.

Hay otras productoras principalmente de vinos generosos, de las cuales la más interesante es Casa Vesubio establecida en el año de 1891 por Nicolas Nicolielli oriundo de Italia y a su fallecimiento retomada por Nicolás Milonás oriundo de Grecia , ellos elaboran un vino llamado Kimi  esplendido combinado con el cordero y otro llamado Milona´s en cuya elaboración se le incluye nuez el cual también resulta excelente a media tarde.

En Parras se producen dulces de higo, de nuez, leche quemada y otros tantos por el estilo, no tuve la necesidad de hospedarme, pero vi varios hoteles de todo tipo de calidades y precios, Parras es algo que vale la pena visitar en cualquier época del año y claro que en la época de la Feria de la Uva y el Vino es mejor, ciertamente es un oasis en el desierto (y además es literal también) a unas dos horas y media de la ciudad de Monterrey rumbo a Torreón la desviación la indica no hay pierde,  es una experiencia que vale la pena.

Novedades Decembrinas

Queridos cuatro lectores (acabo de recordar a Germán Dehesa), lamentablemente mis ocupaciones y viajes me han tenido lejos de este blogg y espero ponerme al corriente con tantas historias, comentarios, y cosas que quisiera contarles, pero ahora mismo me encuentro en medio de la temporada alta de cocina ya que de manera oficial he dejado mis otras ocupaciones, para estar en Valle Alto Catering Gourmet  y dedicarme de tiempo completo a la cocina; bueno, pero basta de cosas ahora hablemos de comida y otras cosas.

La gente me pregunta constantemente si ya probé la comida en tal o cual restaurante, los puntos buenos y malos, el servicio y diferentes minucias relacionadas con algo muy sencillo que se resume en: “donde me dan más por mi dinero”, criticar y tomar en consideración los diferentes factores que integran un servicio en algún lugar no nada más es ir de bocón o chismosos, hay que saber, tener cultura, habilidad, saber de ventas, servicio, manejo de piso, etc. Que todos estos factores integran el funcionamiento de un establecimiento, desde cómo te recibe el mesero hasta la forma que se mueven entre las mesas y por su puesto la comida que sería la estrella principal.

En muchas ocasiones las responsabilidades y los tiempos nos llevan a comer fuera, y uno siempre busca lo mejor en relación calidad y precio, ayer estuve platicando con mi querido amigo Marco di Troiano ( si, el de la Lassagna de Troiano) cerca de todo esto y me entere que ahora esta trabajando en un local compartido con la gente de Franchos, este es uno de los negocios que empezó en casa vendiendo tacos y ahora ya tiene varios localitos y se han convertido en un modelo exitoso, y parte de ello es la rapidez del servicio y una cosa muuuy sencilla la carne, Franchos no vende nada que no conozcamos son tacos y hamburguesas  a la parrilla, pero lo que me gusta de ahí es justamente es la carne, jugosa, en una saludable combinación de sirloin y pecho para que tenga grasa, es un taco que ni limón necesita, si algo tiene criticable es su proveedor de tortillas, muy gruesas, pero en términos generales es uno de esos tacos que te da gusto pagar por que se encuentra bien servido a muy buen precio, pero siempre se puede optar por un pirata que son muy buenos.

Franchos se encuentra en Real de Cumbres (sobre la avenida Real de Cumbres), otra sobre Descubridores, hay otra sobre Pedro Infante y la Ultima y mas nueva en Mitras Poniente (sobre Villa Corona) aun ladito de Troiano, por cierto, no quiso decirme pero me adelanto que habrá deliciosos cambios para el siguiente mes y nos invitara a probarlos, ya les cuento luego de momento pueden seguir disfrutando de sus pizzas en la dirección de la avenida Villa Corona en Mitras Pte. Pidan las especialidades, no sean cucos, es lo mejor que pueden hacer  por que en el caso de Marco, prepara las únicas pizzas napolitanas de la ciudad.

Crepas, Cambios y Aniversarios de Bodas

Las cosas cambian y a veces no con la rapidez que nos gustaría, por diferentes motivos a veces solo es la resistencia al cambio, el poco interés por salir de nuestra zona de confort, no importa la mucha adaptabilidad que poseas en todos los cambios que hacemos suele haber más o menos resistencia, no es por demás mencionar que si los cambios son dentro de una colectividad como una sociedad suele haber miembros de ella que de forma definitiva se rehúsen a dichos cambios.

Me considero muy regiomontano, por eso mismo entiendo como nuestra querida y necia sociedad norestense es rígida, ñoña, cuadrada y poco propensa al cambio va adaptándose de forma lenta a las nuevas necesidades que va imponiendo el resto del mundo, nos decimos una urbe moderna; y no es por nada, estamos algo lejos de serlo; muchos ejemplos sociales se me ocurren, desde el rechazo al matrimonio gay, hasta la el hecho de haber levantado un altar a la virgencita con dinero del erario publico en un estado que se dice laico y de libertad religiosa. Esta resistencia muy natural en el regiomontano promedio por supuesto que alcanza a afectar el mundo culinario ya que durante años a pesar de que ha habido buenos intentos de aventureros restauranteros en abrir restaurantes con opciones de diferentes países, el regiomontano se ha quedado solo con muy pocos de ellos, lo que también ha llevado a una sequia en relación a la cocina de autor.

La gente me pregunta constantemente mis recomendaciones para tener cenas especiales o simplemente porque tienen necesidad de comer algo nuevo y diferente, yo dentro de poco empezare a recomendarles que se cambien de ciudad, por que las opciones al poco se agotan triste pero cierto; es notable, también es cierto, que estén creciendo los círculos de aficionados a la buena cocina, así como que existan más blogueros como su servidor que dedicamos un pedazo de nuestro tiempo a comunicar nuestras aventuras culinarias, pero aún estamos lejos de llegar a las opciones que posee la Ciudad de México, ni hablemos de otro continente, es complicado, la gente me pregunta yo recomiendo en base a mi criterio, y espero que el Chef y el restaurantero no me hagan quedar mal.

Ustedes no están para saberlo ni yo para contarlo pero el 18 de abril cumplo años de casado, y cada ocasión tratamos de tener una velada romántica empezando por una cena,  mi esposa trabajo hasta tarde yo cerré un poco temprano para tener tiempo de prepararnos para salir, como siempre que uno planea algo y lo espera ansiosamente, todo aquello que podía salir mal salió, se descompuso un coche, perdimos algo de efectivo, tuvo ella que trabajar un poco mas tarde, sin embargo ya como a las 10:00 pudimos salir a cenar.  Esta vez nuestros pasos nos llevaron de nueva cuenta a un viejo conocido, “Le Crepe de Paris” un restaurante de crepas ubicado en plaza Platino sobre Anillo Periférico en San Jerónimo, ya habíamos estado ahí en un par de ocasiones anteriores y lo habíamos recomendado a varios amigos y siempre con buenos resultados, esta vez volvimos solo para corroborar que sigue siendo un excelente lugar, la relación entre el precio, el servicio que es excelente y la calidad de los ingredientes es buenísima, algunos dirán que exagero, pero no, hay siempre que buscar un equilibrio entre todas las cosas y a pesar de que estaba lleno fuimos atendidos con prontitud, amabilidad, y hasta se hicieron tiempo de jugar con mi hija más pequeña que andaba poniéndose un poco necia, es una excelente opción para ir con los amigos o amigas, (por cierto que ayer su clientela era 80% mujeres), y pasar un rato agradable; buena decoración, buenas crepas, excelente servicio, me lleva a una satisfacción como cliente,  la carta de vinos nada nuevo, calidad medianera, pero accesible si uno gusta de tomar vino, es un buen restaurante que seguiremos recomendando ampliamente, felicidades.

Y siguiendo con los cambios La Lassagna di Troiano ha cambiado de ubicación  ahora son vecinos de Mitras Poniente, sobre la Av, Villa Corona

mismo sabor, mejores precios, se han enfocado mas ahora en ser pizzería, sin embargo siguen con la lassagna y si llamas con anticipación te preparan tu plato italiano preferido, me han prometido un espagueti a la vongole, que ansío pronto degustar, les deseamos lo mejor a Marco y a Nora en esta nueva aventura y pronto podamos ver una evolución de su negocio.

Como siempre espero lo mejor, y les deseo buena suerte en sus aventuras gastronómicas.