Parras de la Fuente

Alrededor de 1524, los españoles se dieron cuenta que se pueden sembrar vides en las tierras recién descubiertas bautizadas con el nombre Nueva España, de forma acelerada comienzan a sembrarse las vides y por lo tanto comienza la producción de vino. Durante el reinado de Felipe II se incrementan las quejas de los productores de vino de la metrópoli  quienes alegan una competencia desleal de los productores americanos quienes tienen mayor extensión de tierra y por lo tanto mayor capacidad de cultivo, produciendo un vino de alta calidad contra el cual resultaba difícil competir en relación al precio.

Felipe II en el año 1595  ordena que se quemen las vides novo hispanas y grava el consumo de vino, sin embargo el territorio están extenso que resulta difícil tener un control sobre el mismo y varios productores siguen cultivando la vid a pesar de la real orden, sacudido el pueblo mexicano del yugo español es libre para cultivar la vid y producir vino, lamentablemente la orden de Felipe II trajo como consecuencia un atraso en la cultura del vino a este país que se dedico a producir destilados que no fueran prohibidos por la corona tales como el Tequila, el Mezcal y el Sotol, todos ellos con raíces autóctonas de poco atractivo para la metrópoli.

Es de esta forma como comienza la difícil historia de las vitivinícolas mexicanas, que después de tener que pasar desapercibidas han tenido que luchar por tener una identidad propia en un país que redujo su consumo de  vino por muchos años; situación la cual se ha estado revirtiendo en los últimos 10 años y las vitivinícolas mexicanas han tenido un nuevo impulso y han producido vinos premiados internacionalmente, lamentablemente aun es caro el vino mexicano que pierde mercado ante vinos muy baratos de muy alta calidad producidos por los sudamericanos (Argentina y Chile) y por los mismos españoles cuyo producto es increíblemente barato en tierras Mexicanas, produciendo una competencia desleal entre nosotros.

A colación viene todo, porque estuve en el pueblo de Parras de la Fuente, Coahuila, hogar de la casa productora de vino más vieja de América (sustentada por medio de documentación) y casualmente lugar de nacimiento del apóstol de la revolución mexicana Francisco Madero, y tuvimos de visitar esta productora cuyos orígenes se remontan a el año de 1593; desde que entras a Parras te reciben las higueras y los nogales, sabes que podrás encontrar dulces deliciosos en el pueblo y antes de llegar al pueblo encuentras la Casa Madero, quienes ofrecen visitas guiadas desde las 8:30 de la mañana  por la irrisoria cantidad de 5 pesos por persona, fuimos en invierno y las vides se encontraban listas para invernar, aun así pudimos contemplar los procesos y la maquinaria en la que se está produciendo el vino que saldrá a venta el siguiente año y las bodegas donde está guardado el vino que aun esta en producción y en guarda, es un recorrido interesante, y hermoso aunque fuera invierno (ya está en mis planes aparecerme por ahí el día de la vendimia), mas aun el recorrido lo hicimos solo mi esposa, su servidor y la pequeña Malú que todo el tiempo decía “uvas papá, uvas” , hay un expéndio de vinos a precio más barato que en tiendas ( y quiero aclarar que Casa Madero no es barato) pero por ejemplo un Monteviña (vino nuevo) está cerca de los $89.00, San Lorenzo $99.00 y después Casa Madero,  Reserva de barricas, Reserva Especial, Mv3 cuyos precios van de los $200.00 a los $600.00.

Hay otras productoras principalmente de vinos generosos, de las cuales la más interesante es Casa Vesubio establecida en el año de 1891 por Nicolas Nicolielli oriundo de Italia y a su fallecimiento retomada por Nicolás Milonás oriundo de Grecia , ellos elaboran un vino llamado Kimi  esplendido combinado con el cordero y otro llamado Milona´s en cuya elaboración se le incluye nuez el cual también resulta excelente a media tarde.

En Parras se producen dulces de higo, de nuez, leche quemada y otros tantos por el estilo, no tuve la necesidad de hospedarme, pero vi varios hoteles de todo tipo de calidades y precios, Parras es algo que vale la pena visitar en cualquier época del año y claro que en la época de la Feria de la Uva y el Vino es mejor, ciertamente es un oasis en el desierto (y además es literal también) a unas dos horas y media de la ciudad de Monterrey rumbo a Torreón la desviación la indica no hay pierde,  es una experiencia que vale la pena.

Novedades Decembrinas

Queridos cuatro lectores (acabo de recordar a Germán Dehesa), lamentablemente mis ocupaciones y viajes me han tenido lejos de este blogg y espero ponerme al corriente con tantas historias, comentarios, y cosas que quisiera contarles, pero ahora mismo me encuentro en medio de la temporada alta de cocina ya que de manera oficial he dejado mis otras ocupaciones, para estar en Valle Alto Catering Gourmet  y dedicarme de tiempo completo a la cocina; bueno, pero basta de cosas ahora hablemos de comida y otras cosas.

La gente me pregunta constantemente si ya probé la comida en tal o cual restaurante, los puntos buenos y malos, el servicio y diferentes minucias relacionadas con algo muy sencillo que se resume en: “donde me dan más por mi dinero”, criticar y tomar en consideración los diferentes factores que integran un servicio en algún lugar no nada más es ir de bocón o chismosos, hay que saber, tener cultura, habilidad, saber de ventas, servicio, manejo de piso, etc. Que todos estos factores integran el funcionamiento de un establecimiento, desde cómo te recibe el mesero hasta la forma que se mueven entre las mesas y por su puesto la comida que sería la estrella principal.

En muchas ocasiones las responsabilidades y los tiempos nos llevan a comer fuera, y uno siempre busca lo mejor en relación calidad y precio, ayer estuve platicando con mi querido amigo Marco di Troiano ( si, el de la Lassagna de Troiano) cerca de todo esto y me entere que ahora esta trabajando en un local compartido con la gente de Franchos, este es uno de los negocios que empezó en casa vendiendo tacos y ahora ya tiene varios localitos y se han convertido en un modelo exitoso, y parte de ello es la rapidez del servicio y una cosa muuuy sencilla la carne, Franchos no vende nada que no conozcamos son tacos y hamburguesas  a la parrilla, pero lo que me gusta de ahí es justamente es la carne, jugosa, en una saludable combinación de sirloin y pecho para que tenga grasa, es un taco que ni limón necesita, si algo tiene criticable es su proveedor de tortillas, muy gruesas, pero en términos generales es uno de esos tacos que te da gusto pagar por que se encuentra bien servido a muy buen precio, pero siempre se puede optar por un pirata que son muy buenos.

Franchos se encuentra en Real de Cumbres (sobre la avenida Real de Cumbres), otra sobre Descubridores, hay otra sobre Pedro Infante y la Ultima y mas nueva en Mitras Poniente (sobre Villa Corona) aun ladito de Troiano, por cierto, no quiso decirme pero me adelanto que habrá deliciosos cambios para el siguiente mes y nos invitara a probarlos, ya les cuento luego de momento pueden seguir disfrutando de sus pizzas en la dirección de la avenida Villa Corona en Mitras Pte. Pidan las especialidades, no sean cucos, es lo mejor que pueden hacer  por que en el caso de Marco, prepara las únicas pizzas napolitanas de la ciudad.

Crepas, Cambios y Aniversarios de Bodas

Las cosas cambian y a veces no con la rapidez que nos gustaría, por diferentes motivos a veces solo es la resistencia al cambio, el poco interés por salir de nuestra zona de confort, no importa la mucha adaptabilidad que poseas en todos los cambios que hacemos suele haber más o menos resistencia, no es por demás mencionar que si los cambios son dentro de una colectividad como una sociedad suele haber miembros de ella que de forma definitiva se rehúsen a dichos cambios.

Me considero muy regiomontano, por eso mismo entiendo como nuestra querida y necia sociedad norestense es rígida, ñoña, cuadrada y poco propensa al cambio va adaptándose de forma lenta a las nuevas necesidades que va imponiendo el resto del mundo, nos decimos una urbe moderna; y no es por nada, estamos algo lejos de serlo; muchos ejemplos sociales se me ocurren, desde el rechazo al matrimonio gay, hasta la el hecho de haber levantado un altar a la virgencita con dinero del erario publico en un estado que se dice laico y de libertad religiosa. Esta resistencia muy natural en el regiomontano promedio por supuesto que alcanza a afectar el mundo culinario ya que durante años a pesar de que ha habido buenos intentos de aventureros restauranteros en abrir restaurantes con opciones de diferentes países, el regiomontano se ha quedado solo con muy pocos de ellos, lo que también ha llevado a una sequia en relación a la cocina de autor.

La gente me pregunta constantemente mis recomendaciones para tener cenas especiales o simplemente porque tienen necesidad de comer algo nuevo y diferente, yo dentro de poco empezare a recomendarles que se cambien de ciudad, por que las opciones al poco se agotan triste pero cierto; es notable, también es cierto, que estén creciendo los círculos de aficionados a la buena cocina, así como que existan más blogueros como su servidor que dedicamos un pedazo de nuestro tiempo a comunicar nuestras aventuras culinarias, pero aún estamos lejos de llegar a las opciones que posee la Ciudad de México, ni hablemos de otro continente, es complicado, la gente me pregunta yo recomiendo en base a mi criterio, y espero que el Chef y el restaurantero no me hagan quedar mal.

Ustedes no están para saberlo ni yo para contarlo pero el 18 de abril cumplo años de casado, y cada ocasión tratamos de tener una velada romántica empezando por una cena,  mi esposa trabajo hasta tarde yo cerré un poco temprano para tener tiempo de prepararnos para salir, como siempre que uno planea algo y lo espera ansiosamente, todo aquello que podía salir mal salió, se descompuso un coche, perdimos algo de efectivo, tuvo ella que trabajar un poco mas tarde, sin embargo ya como a las 10:00 pudimos salir a cenar.  Esta vez nuestros pasos nos llevaron de nueva cuenta a un viejo conocido, “Le Crepe de Paris” un restaurante de crepas ubicado en plaza Platino sobre Anillo Periférico en San Jerónimo, ya habíamos estado ahí en un par de ocasiones anteriores y lo habíamos recomendado a varios amigos y siempre con buenos resultados, esta vez volvimos solo para corroborar que sigue siendo un excelente lugar, la relación entre el precio, el servicio que es excelente y la calidad de los ingredientes es buenísima, algunos dirán que exagero, pero no, hay siempre que buscar un equilibrio entre todas las cosas y a pesar de que estaba lleno fuimos atendidos con prontitud, amabilidad, y hasta se hicieron tiempo de jugar con mi hija más pequeña que andaba poniéndose un poco necia, es una excelente opción para ir con los amigos o amigas, (por cierto que ayer su clientela era 80% mujeres), y pasar un rato agradable; buena decoración, buenas crepas, excelente servicio, me lleva a una satisfacción como cliente,  la carta de vinos nada nuevo, calidad medianera, pero accesible si uno gusta de tomar vino, es un buen restaurante que seguiremos recomendando ampliamente, felicidades.

Y siguiendo con los cambios La Lassagna di Troiano ha cambiado de ubicación  ahora son vecinos de Mitras Poniente, sobre la Av, Villa Corona

mismo sabor, mejores precios, se han enfocado mas ahora en ser pizzería, sin embargo siguen con la lassagna y si llamas con anticipación te preparan tu plato italiano preferido, me han prometido un espagueti a la vongole, que ansío pronto degustar, les deseamos lo mejor a Marco y a Nora en esta nueva aventura y pronto podamos ver una evolución de su negocio.

Como siempre espero lo mejor, y les deseo buena suerte en sus aventuras gastronómicas.

   

Buongusto, para nada…

Desde hace tiempo veíamos el localito, desde Paseo de Los Leones al pasar rumbo a la casa, hace un par de semanas por fin tuvimos la oportunidad de ir a sentarnos en el a degustar comida Italiana; quiero decir en este punto que he sufrido decepciones culinarias, pero nunca me habían robado de tal forma, así es, robado, mi dinero, mi dignidad, el sabor de mis papilas gustativas y no quiero desearles ningún mal, porque sus dueños quienes nos atendieron nos robaron al menos amablemente, pero que pena correr un restaurante tan horriblemente.

Llegamos en un día de baja clientela, lo cual te haría pensar que se desharían en atención al cliente, no, parecía que la hueva les escurriera, lento todo, no pude dejar de observar al centro de las mesas, saleros y chile molido marca propia de megatienda departamental (tal y cual lo envasaron), los vi y no hacían match con la presentación del local, después vi la carta, demasiado extensa en primera, después, precios altos, no me gusta hablar de precios, pero esta vez es necesario, ya que en eso consiste el asalto o más bien la estafa, pagamos precios estratosféricos por cosas mal cocinadas, me molesta el engaño, y que me quieran vender gato por liebre.

pedimos  una pasta cremosa con salmón y ternera, obtuve salmón de lata, y filete recocido insípido y mal sazonado lo mejor fue el postre y aunque estuvo rico no fue nada excepcional, la cuenta fue de $600.00 sin vino, solo cerveza y refrescos, 200.00 por pésimas y mal cocinadas porciones, me estafaron, y me sentí triste, aun me siento triste, mínimamente con esos precios compra saleros, no vuelvo a pisar ese lugar y no lo recomiendo para nada, ni siquiera vale la pena que lo experimenten, pido un voto de confianza y les digo aquí entre nos, que no crucen la puerta del lugar y eviten el dolor que ahora siento.

Es una pena que una ciudad como Monterrey siga poseyendo paladares tan extremadamente obtusos, es una pena que sigan sin existir opciones, siento que muero,  supongo que vamos evolucionando, supongo que vamos cambiando, espero verlo.

Me voy, estamos emprendiendo aventuras nuevas, cambios, pronto espero poderles dar más información espero que vaya creciendo la comunidad de blogueros y foodies, espero que seamos más y de más opiniones que hagan propicien la revolución culinaria que esta ciudad necesita.

Salud compañeros!

Pee or Leave

Comer es una necesidad,  ya que necesitamos el alimento para subsistir y que nuestro cuerpo siga funcionando de la comida obtenemos nutrientes que ayudan a darnos energía y a mantener en balance las reacciones químicas de nuestro organismo ese es el objetivo de primario de la comida y para cumplir dicho objetivo hay un sinfín de formas sencillas de hacerlo, sin embargo, la creatividad del hombre ha llevado más allá la necesidad de comer,  y la ha vuelto una forma de expresión artística en donde un plato nos puede llevar a imaginar, sentir y encantar. De eso se trata este blog, de las posibilidades infinitas que nos brinda la exploración gastronómica, tanto la que realizamos en nuestra propia cocina como la que nos brindan los demás.

Se puede descubrir el mundo por medio de la comida, se puede entender a nuestros semejantes por medio de ella ya que nos aproxima a sus antecedentes culturales y geográficos que a final de cuentas son los que le dan forma a la cultura de un pueblo o nación, los caminos por explorar son muchos y este blog no pretende sino más bien hacer un mapa de lo yo he caminado durante este periodo de tiempo.

Esto es pornografía culinaria, es decir, la descripción del acto privado e íntimo de alimentarse, que además produce placer a nuestro organismo,  por lo tanto a nuestro ego, por supuesto hay categorías y gustos, no a todos nos gusta lo mismo; como lo he mencionado anteriormente, esto es un mapa o si quieren una bitácora de mi exploración personal que he decidido compartir con el que desee leer estas líneas a lo mejor porque soy un egocéntrico voyerista  por lo tanto recomiendo que ustedes hagan su viaje y claro que pueden tomar en consideración mis apreciaciones o ignorarlas al final ustedes son los que deciden por donde comenzar este viaje de auto descubrimiento y exploración, yo les deseo salud y buena suerte.

Paddy Murphy´s

No quisiera sonar redundante,  en cuanto a los lugares que visito, o que pareciera que tengo una insana preferencia (porque preferencias si tengo), pero he vuelto a visitar este bar exclusivamente para vivir la experiencia de un evento que tienen semana a semana que tiene por nombre “Pee or Leave”, creo que el nombre lo dice todo, pero he aquí una breve descripción, se trata básicamente que abren la barra del bar par que bebas gratis hasta que alguien tenga que ir al baño en ese momento interrumpen las rondas gratis y empiezan a cobrar, claro hay condiciones para ello, se asigna un espacio especial del que no puedes salir, porque si sales se acaba la cerveza gratis y valió madres para todos,  generalmente se logra el acceso a esta fiesta por medio de la obtención de un brazalete que el bar reparte durante la semana anterior usualmente en la compra de paquetes o cubetas y solicitándolo con tu mesero te regalan el brazalete para este evento que es todos los miércoles, también, ocasionalmente la entrada es gratis, pero limitada así que hay que llegar temprano y la única forma de enterarte  es por medio de la página de Facebook del bar,

Laura y su servidor tuvimos la oportunidad de  ingresar al evento hace un par de miércoles, cuando estábamos en el punto álgido de la rutina de un matrimonio con hijos y esta es nuestra historia.

Yo me considero experto en bares, tuve una banda de rock durante más de 8 años que me llevó a visitar diferentes tipos de bares tanto en la ciudad de Monterrey como en otras localidades, y por su puesto cuando no estábamos tocando también nos divertíamos en bares y no nadamos en bares, si no también cantinas, hoyos negros, hoyos funkies, y salones de baile (si, y no me da pena decir que fui al extinto y benemérito “Sabino Gordo”), claro un bar irlandés es algo que me parece en sí mismo atractivo, y por supuesto que el “Paddy Murphy´s, no es como los bares en Irlanda, pero es una aproximación algo más que decente en la ciudad de Monterrey.

Ese miércoles llegamos a las 8:45 y el corral ya estaba casi lleno y listo, llegue por cierto corriendo a deshacerme de los últimos remanentes de líquido en mi organismo y quedamos listos para el evento, la barra se abrió a las 9:00 en punto con cuenta regresiva de la banda, que estaba ansiosa por poner a prueba sus riñones, y la cerveza empezó a fluir éramos tantos que de forma organizada la raza de adelante comenzó a pasar los tarros hasta las fila de atrás.

Con una rapidez extraordinaria tuvimos todos pronto un tarro o vaso de cerveza en la mano, he de confesar que la mayoría de la banda que se encontraba ahí era algo por debajo de los 25, claro quien aguanta una juerga en un bar en miércoles, solo los estudiantes o los solteros jóvenes, sin hijos y aunque Laurita y yo apenas sobre pasamos los 30´s pues ya tenemos hijos y tenemos trabajos demandantes, que nos hacen desear cama a horas tempranas y sin cruda, sin embargo como aun nos vemos jovencitos a la tercera cerveza ya estábamos ambientados y haciendo amistad con los compañeros de corral; como a los 45 minutos de evento me menciona uno de nuestros vecinos “ ya casi es hora, ya van a empezar a sentirse incomodos así que a partir de este momento esta puede ser tu ultima cerveza gratis” voltee a ver las caras de la banda y efectivamente por ahí se empezaban a ver caras de “tengo pipiiii”, así que apuramos rápido Laura y yo dos cervezas más y tomamos en nuestras manos otras tantas ya recargados con una nueva ronda salió un tipo rompiendo el cerco directo al baño y se acabó la cerveza gratis al grito de PUTO!, justamente en ese momento y para calmar los ánimos de la porra entro de improviso la banda de gaitas de Obispado Pipe & Drums que tocaron un par de piezas para deleite la banda. Debo de mencionar que esta hasta un poco sobrecogedor  el sonido de las gaitas y ya con unas cervezas encima puedo decir que hasta Laurita la mexicana más mexicana que fruta vendía tuvo sus 5 minutos de Malinche, todavía nos quedamos para un par de rondas más (por nuestra cuenta, claro), cotorreando justamente con la raza de la banda de gaitas.

Si me preguntan, me parece que cumplió por mucho las expectativas de un bar en la ciudad de Monterrey, que ha sido golpeada por esa oleada de inseguridad que de alguna forma se ha ido calmando espero que nuestras muuuuuuy bien pagadas autoridades trabajen más efectivamente por mejorar la seguridad en esta ciudad.

Para terminar…

Así como hay excelentes lugares, hay lugares muy, muy malos y lo voy a mencionar porque creo que ignorarlos no es suficiente o cambian o los cierran tal es el caso de un supuesto bar irlandés de nombre Roots que esta por Alfonso Reyes  a una cuadra de Garza Sada, el lugar es un mugrero, desde su organización hasta su comida hemos logrado entrar solo una vez y fue decepcionante, las demás veces nos negaron la entrada por que ya era tarde y estaban por cerrar la barra en jueves a las 10:00, no mames, que nos negaron la entrada, y claro que me encabrona, puesto que como se dan cuenta mis queridos lectores, nunca hemos dado motivo para que nos nieguen a mi mujer y a mí la admisión a algún lugar, y la vez que ingresamos fue una decepción el ambiente, medio vacío, con una comida congelada y cerveza nacional sin ningún promocional o aporte, yo me abstengo de presentarme de nuevo a semejante lugar, a mí me perdieron y para siempre y así como yo ha de haber varios.

Espero puedan experimentar la escasa vida nocturna que nos queda, dense la vuelta a ver que encuentran y si encuentran algo mándenme un mensaje para ir a visitarlo.

Salud!

De Última Hora

Así escribo este artículo de última hora, vengo aterrizando a este su humilde jacalito a escribir por que mañana tengo que terminar el diseño de un menú y mejor le vamos avanzando y justamente vengo aterrizando del restaurante Neuquen Valle de una cena que tuvimos Laurita y yo con un amigo que andaba en Monterrey por cuestiones de trabajo y apenas tuvimos tiempo de ir a cenar, y así medio atropellado fue el día cuando recibimos la llamada de este amigo a media tarde para vernos en la noche, por tanto hubo que apresurar trabajo y salir corriendo ya de camino  nos volvió a llamar que venía saliendo de Saltillo que pues se tardaba un poco más; Laura yo nos desviamos a beber café en el Punta del Cielo que está en plaza Lua en Ricardo Margain. Debo de acotar en este punto el hecho de que Café Punta del Cielo tiene en sus manos un producto muy bueno y comercializable nos gusta mucho el café y en particular el de ellos y no tenemos en muy buen concepto el sabor del café de calcetín del Starbucks, sin embargo, la falta de actitud en el servicio y la escaso personal siempre me causan malestar, de veras apréndanle algo a su primo gringo y mejoren el servicio al cliente.

Después de muchos contratiempos pudimos ir a cenar en compañía de nuestro amigo y encaminamos nuestros pasos al Neuquen Valle, por cierto el lugar lo sugirió Laurita, porque yo tenía otras ideas, digo, ya que vamos a salir vamos a lugares nuevos, pero ella se insistió en ir al Neuquen,  tuve ocasión de volver a leer la carta y estábamos discutiendo que pediríamos cuando nos vinieron a ofrecer probar un plato especial del Chef Dante que eran unas empanadas de cabrito las cuales por cierto estarán únicamente a disposición este siguiente jueves en Neuquen Valle para poder degustarlas, pedimos sendas órdenes de empanadas y también pedimos una pizza Mendoza, que personalmente es una de mis favoritas me parece arriesgado y al mismo tiempo increíblemente balanceado el sabor del queso camembert, las uvas y el jamón serrano, la verdad no hay pierde al ordenarla, y bueno las empanadas de cabrito.

Lo dije antes y lo repito, de nueva cuenta hubo cierto riesgo,  el cabrito fue cocido con mucho cuidado para que quedara en su jugo, además de ello pude notar que le agregaron tomate y cebolla, sazonado con delicadeza, tanto que si gustan pueden poner algo de Chimichurri y no habrá conflicto de sabores, al contrario puedo decir que me pareció agradable, lamentablemente estarán disponibles solo esta semana y recomiendo ampliamente que vayan y las prueben.

Como siempre me hicieron recordar porque son unos de mis favoritos, la atención excelente,  lugar impecable con una decoración exquisita, en el comedor la selección de vinos al punto (dentro de mi gusto personal), pero por ahí, a los baños se les escapó un básico en la limpieza, todo lo demás excelente, la cuenta me pareció justa para lo degustado y me dejaron con un agradable sabor de boca, a cuidar los detalles y el Neuquen sigue siendo una de las mejores opciones para una cena entre amigos, agradable, tanto que espero la oportunidad de darles la vuelta de nuevo, veremos, que estamos detectando nuevos restaurantes que merecen ser visitados, bueno adelanto lo del Neuquen y les debo mi última visita al Paddy Murphy´s, donde tuvimos el placer de escuchar a la banda de Gaitas del Obispado, se los cuento en el siguiente, lo prometo, los dejo con la barriga llena y el corazón contento, al menos el mío.

Lunes de Excepcional

He de decirles que los lunes parecieran un día complicado porque hay que arrancar motores para continuar laborando, pero hay muchas formas de volver los días de la semana en excepcionales y mi forma favorita de hacerlo es cocinando, solo necesitas 20 minutos para poder convertir este rutinario lunes en una comida o cena junto al mar.

Ahora que llega la primavera a pasos agigantados podemos aprovechar el clima para comer o cenar en una mesa en nuestros patios o cocheras delanteras o donde puedas tomar un poco de aire, y darle un giro a lo cotidiano y a continuación les paso una receta que puede funcionar perfectamente para ello.

Spaguetti con Mejillones

Ingredientes

1 bolsa de spaguetti de 250 grs

½ kg de mejillones frescos

2 tomates medianos

¼ de cebolla

1 diente de ajo

200 ml de Vino Blanco

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Parmesano (opcional)

 1 cdta.  De Alcaparras

8 Aceitunas

Preparacion

Cocemos la pasta en agua hirviendo con un poco de aceite y sal, particularmente yo le agrego Laurel y en aproximadamente 8 a 9 min tendremos una pasta que debe de quedar al dente, la colamos una vez que la tenemos cocida y la separamos.

Cortamos el tomate en dados medianos, la cebolla igual pero más fina(picada) así como el ajo, todos estos elementos van a una sartén profunda con aceite de oliva y los dejamos freír, conforme el tomate suelte agua incorporamos albaca, sal, pimienta y un poco de orégano, esta salsa comenzara a espesar y cuando la haga debemos de incorporar los 200 ml de vino y puede que hasta un poco más, ojo también pueden usar cerveza y sabe fenomenal, una vez que vuelve a hervir incorporamos los mejillones a los cuales ya les quitamos las barbas y los enjuagamos en agua para quitar arena y mugrita también las alcaparras y las aceitunas,  tapamos dejamos todo por aproximadamente 3 o 4 minutos y cuando los mejillones abren solos quiere decir que están cocinados es ahí incorporamos la pasta le damos 3 revolcadas en la pasta con unas pinzas para no batirla apagamos y servimos con queso parmesano rallado.

Todo el proceso desde cocer la pasta, hasta hacer la salsa de los mejillones se lleva de 20 a 25 minutos dependiendo de su estufa, rápido, diferente y delicioso, acompáñelos con crostines si gusta, y vino para cena, más que estupendo una vez que estén sentados al aire libre y prueben esta pasta pensaran que están a las orilla de la costa y convertirán su lunes en excepcional, por cierto también pueden usar almeja chirla que es mucho más barata, pero bajo ningún caso gastaran más de 25 pesos en ambas opciones.

Novedades

Hay ausencias…

Por diferentes cuestiones laborales he estado algo despegado, si no del todo de los fogones y restaurantes, si un poco del internet y del blog, del cual debo decir que para la escases de actualizaciones ha crecido su número de visitas, lo cual me les agradezco infinitamente, ya por encima de todo es un placer extremo compartir la experiencias capturadas alrededor de la comida que puede ser vista desde luego como una forma de arte y de expresión personal así como un agregado cultural, social y económico que expresa profundamente las ideas y la forma de vida de un hombre, una comunidad, un país y su relación  con todo lo que le rodea; me preguntan que si me obsesiona, la verdad si, quiero ver el mundo y si no me da tiempo quiero aproximarme a lo que me intriga probar, conocer, beber, ¿te comerías el mundo?, yo sí, con paciencia y a veces si ella.

De Cantinas…

Los vagos del barrio crecieron y no tan mal, los vecinos nos corrían porque solíamos jugar Fut en la calle además de las múltiples maldades que se nos ocurrían a lo largo de la semana, ahora nos seguimos frecuentado aunque algunos ya no radican en el país el resto nos vemos con bastante frecuencia ahora hemos cambiado el juego por los restaurantes, las comidas en casa.

De las últimas veces que nos hemos reunido ya van dos veces que le caemos al “Salón Zacatecas”  los viernes por la tarde. El “Salón Zacatecas” se encuentra ubicado sobre la Calzada Madero esquina con Diego de Montemayor  en contra esquina de otro famosísimo lugar de nombre “El Indio Azteca”, este acogedor lugar el cual representa y se siente exactamente como el  Monterrey de antaño. Es un lugar que a diferencia de su competencia a contra esquina admite la presencia de las damas; es decir puede uno llegar con su esposa, novia o significant other sin ningún problema; es un bar con servicio de restaurant cuya costilla es una delicia, y si no se desea comer, beber es una excelente opción porque de todas formas de cortesía mientras bebes  te llevan una sopita de pollo o higaditos fritos, tostadas y botanas diversas de cortesía mientras uno bebe, la cerveza tiene un costo de $30 por unidad vale la pena la experiencia; Pepe, Ricardo y yo llegamos acalorados y nos fuimos con el corazón repleto de Monterrey y la barriga llena de cerveza e higaditos fritos.

El Tinieblo

Monterrey se está quedando seco de opciones y creo que hay demasiados paladares obtusos por ahí escribiendo en los periódicos, buscábamos mi mujer y su servidor donde botanear  y beber unos tragos después de una ajetreada semana de trabajo, viernes todo atascado, las búsquedas de nuevos lugares y experiencias habían fracasado al menos por internet, un querido compañero de batalla, mi querido Trueba me menciono que el lechón que preparaban en “El Tinieblo” era delicioso, pero nosotros más bien pensábamos en pinchar algo mientras bebíamos, de todas formas, regrese a hacer una búsqueda rápida en línea y me llevo a una crítica en la página de http://www.quecomer.com/monterrey/  que básicamente decía que el “Tinieblo” sirve puras delicias incluyendo las entradas y todo ello, eso basto para que tomáramos el carricoche y saliéramos corriendo a la sucursal que está en la Calzada Madero a una cuadrita de Felix Uresti  Gomez, llegamos a eso de las 10:00 nos estacionamos en la mera puerta y nos dimos cuenta de que solo había 3 mesas ocupadas, y en el servicio a esa hora solo estaba el capitán de meseros y otra chica, llegamos y de cortesía nos ofrecieron un mezcal artesanal con sal de gusano y una rodaja de naranja, excelente detalle el lugar cuya ambientación a media luz cuenta con mobiliario reciclado muy original y de excelente gusto que va muy bien con el concepto de bistro-tasca mexicana, impecable y de excelente atención  pero a la hora de ordenar como ya era tarde hubo fallos con la disponibilidad del producto, no había varias cosas que quisimos ordenar, sin embargo eso no nos detuvo pedimos entradas Esquites a las brasas con sal de gusano y Alioli, Huesos con medula asados y Chicharrón de Pescado y Plátano Macho Flameado con mezcal.

Vamos por partes, por muy capitán de mesero que seas no se le trata de corregir al cliente, no solo porque el cliente siempre tiene la razón si no porque  además la tengo, la salsa alioli y que me perdonen mis Chefs instructores no es mayonesa con ajo, ni de gracia, mi abuela la preparaba en mortero y se trata de emulsionar puro aceite de oliva con ajo, bueno pasé, nos traen los esquites o debería de decir los elotes, a buena cocción con mayonesa con ajo y sal de gusano, bien por el Chef, sabe muy bueno, pero si fueran esquites tendrían una pre cocción en agua con sal y epazote ( esos son los esquites), si lo tuvo no se notó, como dije antes buenos de sabor buena la experiencia pero fue gato por liebre; llegó la medula a lo cual no tengo nada que objetarle la experiencia fue excelente en relación al plato, presentación limpia, sin pretensiones, la medula de res debe de ser tratada con respeto y delicadeza, nos llegó también el Chicharrón de pescado que estoy casi seguro que era de cazón o de baza también con mayonesa con ajo cortado en trocitos, me pareció escaso el plato aunque fuera entrada al compararlo con los esquites y con la medula, sin embargo estaba bien rebosado bien cocido y bien sazonado y al final los plátanos machos, no quiero sugerirle al Chef como hacer su trabajo y menos como diseñar sus platos, pero he comido en el mercado del Puerto de Veracruz (de donde mi esposa es oriunda), mi madre es de Orizaba y crecí comiendo plátanos machos y conozco el producto, el sabor era muy agradable, aunque no se sentía el flameado, sin embargo si una caramelizacion causada por la adición de azúcar, tenían crema por encima fue buen resultado, pero así bueno a secas, algo muy interesante y recomendable es que la sucursal madero cuenta con cervezas artesanales las cuales pueden probar, ojo andan cada una a un precio de 70 pesos aprox sin embargo valen mucho la pena, la selección es impecable; y hablando de bebidas tienen otro plus importante, el sello del tinieblo es el mezcal por tanto su carta de bebidas incluye preparados con mezcal que son realmente únicos.

No se vayan con la finta de que es cerveza   el total de la cuenta fue de $500 y si me preguntas abiertamente no siento que los haya valido, por tanto te recomiendo que no sigas los consejos de Que Comer.com es más si quieres no sigas los míos ve y aplica tu buen juicio pero lo que si recomiendo es que: si tienes la oportunidad de ir a Catalunya por dios ve deja de comer en lugares de turista, si vas de exploración por México, te recomiendo lo mismo, visita mercados, puestos, restaurantes pequeños,  gorrea con los lugareños y arriésgate.

Lasagna Di Troiano

Anteriormente había ya escrito algo sobre la pizza, y mencionaba lo manoseado que ha sido este plato tan cerca de los gringos y tan lejos de Dios, ahora por toda la ciudad de Monterrey empiezan a prosperar las pequeñas pizzerías que dicen que hacen pizzas gourmet y en horno de leña,  no sé si sea cierto o no (que sean gourmet) pero me entristece ver lo que pasa con Monterrey y los regiomontanos: voy a los restaurantes y como cientos de platos insípidos y de mala calidad y tratan de decirme que es lo mejor que esta ciudad ofrece y veo desfilar a cientos de regiomontanos snobs en este círculo vicioso culinario, que espero termine pronto.

Por ese  mismísimo motivo me resulta complicado y requiero harto valor para probar algunos de estos pequeños lugares que empiezan a aparecer por la ciudad, hace poco un amigo me comento sobre una pizzería que se hallaba cerca de su casa ahí por Real de Cumbres, no hice mucho caso, como a los 15 días mientras lavaba el coche ojeaba la terrible sección de Buena Mesa de El Norte entre la aburridísima Connie Delantal, el obtuso paladar de G.L. Otón y las terribles inserciones pagadas es una de las peores referencias  gastronómicas que puedas leer, sin embargo por mala que sea es la única alguna vez le hicieron una crítica a Taiwan Couisine y pues salió que hacían una reseña de esta pizzería ubicada en Real de Cumbres llamada “La Lasagna di Troiano”.

Al acudir al local descubrí horno de leña, excelente atención,  menú reducido comercial y atractivo para el regiomontano promedio; me recomendaron la Pizza Pavarotti y la Loren la cual es una Pizza Blanca (no salsa, no queso), pero lo más importante de La Lasagna di Troinano es la masa, masa bien hecha al momento, sal, aceite de oliva, produce una masa crocante y deliciosa, la mejor masa para pizza que he probado, tengo que decirlo, hay cosas que creo que deberían de cambiar para bien,  por ejemplo la Pavarotti tenia salami y pareciera que también Boloña, la verdad hubiera yo omitido la Boloña,  el queso y la salsa son excelentes la salsa es casera, buena acidez y textura bien de albaca, me gustaría tener opciones para hacer mi pizza personalizada por cantidad de ingredientes, también pienso que le haría un upgrade a algunos elementos de las pizzas; La Lasagna di Troiano ofrece aparte otros platillos, que no hemos tenido oportunidad de probar pero espero excelentes resultados, si viven cerca del poniente y si no también dense la vuelta para probar una verdadera pizza, no se arrepentirán ya solo queda esperar a ver el crecimiento de este restaurante del cual tengo ahora grandes expectativas.

Hablando de italianos, vi a mi querido Massimo en su restaurante hace poquísimo ya que tenía una necesidad incontrolable de raviolis, me comento que se retiraría en unos días para tomar un descanso, espero antes hacerle una visita antes de su retiro, desde aquí le deseamos todo lo mejor y que podamos verlo como siempre en su restaurante.

Pronto las cenas en este rincón del pan y el vino, serán en mi casa, con chefs invitados, yo mismo cocinare, maridaje, lugares reservados solo 6 por cena informes en mi correo

Salud!