The Beer Box

Como niño en una tienda de dulces, al menos es la sensación que yo esperaba tener al visitar la tienda de The  Beer Box y fue más bien una amarga decepción, fui a la sucursal San Jerónimo que se encuentra cerca de mi oficina, primero al entrar había un triste empleado,  y ningún comprador potencial, el empleado estaba muuuy ocupado comiendo mocos y me saludo muy desganado; su “buenas tardes” sonó a “me estas interrumpiendo”  así como  no había gente en la tienda tampoco había nada en las estanterías y una tremenda escases de opciones, es decir, su variedad de cervezas era bastante similar a la de algunas tiendas grandes tales como Superama, Wall Mart o HEB es decir me tope las mismas marcas y muy poca cerveza artesanal.

No se cómo decirles la profunda decepción que ello me causo, ya que tenía yo la idea de podría conseguir alguna cerveza que no hubiera probado yo antes, además de todo lo mencionado tengo que decir también que no había ninguna lista de precios, ni en carta, ni a la vista y el empleado con una hueva ni si quiera se acercó a ver si algo me podía interesar, no sé cómo opere The Beer Box si por franquicia o es un único dueño, pero si yo fuera el gerente de la empresa ese wey ya estaría de patitas en la calle, nula labor de venta,  no está orientado al cliente, mal acomodado el producto, que parecía merma, los refrigeradores medio vacíos ( en miércoles, no mames), no promos a la vista, no ofertas, escasas opciones no vuelvo a ir a ese lugar decepcionante hasta que cambien.

obviamente me fui al Superama que también está cerca, compre una Imperial Stout de Minerva y 4 Cucapá  estas mismas cervezas se encontraban en The Beer Box, pero el trato al cliente es esencial en un negocio y a mí me han perdido, y si supieran que por cada cliente que pierden de esta forma este cliente les trasmite a sus amistades que son clientes potenciales y a su vez ellos a sus amistades logrando un efecto exponencial en un mercado que para ellos no debe de ser fácil y que es además particular y casi exclusivo tratarían mejor a sus potenciales clientes, bueno, no quiero que este blog se convierta en un blog mal vibroso así que ya posteriormente les pasare la reseña de las cervezas arriba mencionadas y a nuestros amigos de The Beer Box, les recomiendo que se den una vuelta por la sucursal San Jerónimo en Monterrey a ver si la componen ahí cuando gusten.

Costillas

Los costillares ya sean de cerdo o de res son un corte engañoso para que el no los sabe preparar  ya que podemos obtener costillas crudas o carne muy reseca, es difícil ir a un restaurante y obtener unas buenas costillas la verdad sea dicha, a veces en los restaurantes de franquicia es donde mejor puedes encontrarlas, sin embargo nada como las costillas caseras, quiero ser honesto,  no es difícil, hacerlas pero requiere paciencia para llegar al resultado deseado, doradas y jugosas por dentro y  son ideales para compartir con los amigos, en los eventos deportivos buenos (Superbowl, World Series, Box o cuando juegue el Barcelona), así que esta es mi receta para preparar costillas.

Cuando compremos costillas no debemos de sacarle la vuelta a la grasa, ya que esta grasa será importante para su cocción y queden  deliciosamente jugosas,  hay diferentes formas de marinarlas, podemos adobarlas al estilo Mexicano o bien prepararlas estilo BBQ, gringo, ambos son deliciosos  y no es complicado.

Adobo estilo Mexicano

 Ingredientes:

 I pqt. De Pasta de Achiote

400ml de Jugo de Naranja

3 ramitas de cilantro

3 ramitas de perejil

2 dientes de ajo

Chile piquin quebrado al gusto

Vinagre (un chorrito)

Preparacion

Desbaratamos  la pasta de achiote en el jugo de naranja combinado con el vinagre, picamos el ajo (es mejor si lo desbaratamos) y las ramitas de cilantro y perejil, agregamos también el chile quebrado al gusto, a mi no me gusta muy picoso asi que no le pongo demasiado, hay que vigilar que no nos quede muy aguado, porque si no de lo contrario no se pegara apropiadamente a la carne.

BBQ Americano

Una Botella de Salsa BBQ

Mis favoritas son las de Jack Daniel´s y si no las encuentran las de Hunts también son buenas en este caso me gustan los sabores ahumados, no hay que hacer absolutamente nada solo comprarlas

Costillas

Antes de ponerles el Adobo o la salsa BBQ, las tomaremos les añadiremos sal de mar y pimienta y sobre  una plancha extremadamente caliente depositaremos las costillas para sellarlas (que doren por afuera y permanezcan crudas por dentro) una vez que tengan un corteza dorada las retiramos del fuego , las colocamos sobre una parrilla cobre una charola para llevarlas al horno, es en este punto cuando agregamos la salsa BBQ o el Adobo, dependiendo del horno pueden tardar hasta una hora o 35 minutos, no les doy más que un estimado por que debemos de estarlas vigilando ya que ha que bañarlas con el propio jugo que van generando hay que cuidar que no resequen una vez perfectamente cocidas podemos retirarlas y las dejamos enfriar 8 minutos antes de servirlas, podemos agregar más salsa en el caso de las costillas BBQ. Una vez frías las podemos servir.  Cerveza, Papas o Elote Dulce serán una buena compañía para estas costillas.

Algo sobre Cervezas

Ser foodie es algo que puede ser toda una experiencia, el placer, las texturas, las sensaciones, los colores, los olores y los sabores te llevan de viaje, a veces puede ser un viaje en el tiempo, a otros lugares y épocas, a veces es un viaje a nuestro propio pasado, a nuestra infancia a la casa de los abuelos, a las calurosas tardes llenas de limonada; también es una inmersión a la cultura de un pueblo en particular, no hay nada mas intimo que la comida, es lo que nos alimenta, nos nutre y nos mantiene con vida.

Beber, es parte de nuestra misma experiencia culinaria, beber es la otra parte de sentarse a una mesa, es el complemento que puede realzar la experiencia de comer o bien demeritar el plato que estamos degustando, las bebidas son múltiples y deliciosos, desde las no alcohólicas, que pueden ser aguas frescas, jugos combinados incluso gaseosas, hasta las de composición alcohólica como la cerveza, el vino y los diferentes licores( aperitivos o digestivos) que pueden ser la compañía ideal de una mesa, un libro, un puro, una plática o incluso un evento deportivo.

Hoy le vamos a dedicar un breve espacio a una de mis bebidas favoritas,  la cerveza, inventada por los egipcios, ampliamente difundida y conocida a nivel mundial es una bebida que une a pobres y a ricos pues es difícil decirle que no a una cerveza enfriada propiamente en un día caluroso. Hay diferentes tipos de cerveza, así como hay para todos los paladares, hay también para todos los bolsillos, sin embargo,  aun la cerveza más cara está al alcance de cualquiera para poder probarla. Así que ahora les reseñare un poco de la experiencia de beber cerveza en este caso me tome una Guinness y una Minerva

La cerveza Guinnness es de origen irlandés tipo stout (negra) es una marca ampliamente reconocida a nivel mundial y establecida en la ciudad de Dublín, aquí en Mexico puede conseguirse en varios supermercados y tiendas especializadas en cerveza, el valor promedio de una lata es de $34.00 pesos  y contiene 440ml, la serví en un tarro para cerveza la espuma es muy, muy cremosa con olor fuerte a cacao y algo de café , tiene malta tostada a eso se deben estas notas de sabor tiene, 4.5 grados de alcohol  ademas un cuerpo muy robusto (por eso se llama Stout) servida apropiadamente puede tener hasta dedo y medio de espuma, beberla se vuele una experiencia una rebanadas de pan rustico me sirvieron le sirvieron de fondo a mi sed, ampliamente recomendada, es, como beberse una porción de la verde Irlanda  después de dos porciones no puedes evitar gritar “Erin go bragh”.

La cerveza Minerva es producida en Guadalajara  hacen versiones de cervezas alemanas de muy buena calidad en este caso me tome una versión de Red Ale que se llama “Viena”  es muy aromatica, con un aroma dulzón , de color ámbar rojizo, no podría decir que es artesanal, sin embargo es una riquísima opción 100% Mexicana  tiene otras variedades y se pueden conseguir en diferentes  supermercados a un precio promedio de $20.00 pesos cada unidad de 355ml. de la misma forma que la Guinness la servi en un tarro para cerveza y servida propiamente su espuma es de 1 dedo,  de alguna forma es muy refrescante, muy recomendable liviana y aromatica estoy ansioso de probar sus otras cervezas que ponen en muy buen nivel a los maestros cerveceros mexicanos.

Estas cervezas se puede adquirir en:

HEB

Superama

Wallmart

Turismo Gastronomico

Monterrey es grande y basto, sin embargo sus opciones gastronómicas diría mi mujer son bastante reducidas, ya que no siempre el restaurante de moda tiene buen menú o buen chef.

Comer bien y beber bien no siempre es una cuestión de dinero ( a veces sí y es inevitable) es cuestión de buscarle y de educarse, claro en esto también entra el factor del gusto personal que a final de cuentas es determinante para tomar decisiones acerca de que beber y que comer, sin embargo aquí te dejamos una lista de los mejores cosas que puedes degustar en la ciudad de Monterrey a nuestro criterio y experiencia, al menos es el ABC para el que le interesa el turismo gastronómico, esta lista la clasificamos y la enumeramos entre mi esposa y yo para tratar de equilibrar los lugares , algunas requieren de inversión otras requieren de valor.

Tacos

No hay una ciudad de Mexico que no posea al menos un puesto decente de tacos, y es cierto los mejores tacos son en puestos lo siento pero aquí quedan fuera todos los locales establecidos ya que no alcanzan la altura de esta fiesta del pueblo.

1.-Tacos de barbacoa inmediaciones del hospital 17 del IMSS calle 18 de Marzo en La Col. Benito Juarez (mañana)

2.-Tacos  del Muro Av. Aztlan por la Granja Sanitaria (noche)

3.- Lonchería la Esperanza Av. Madero frente al Edificio Santos (todo el día)

4.-Tacos de bistec  de la Rotonda de Av. Central y  Av. Linconl a un lado de la cantina (noche)

5.-Tacos de la carnicería la Mexicana Mercado Juarez  (mañana)

Cocina casera o Regional

El sabor norestense no es cosa de juego, es muy difícil encontrar la autentica comida regional en estos días, se han perdido muchas de las tradiciones culinarias en busca de una supuesta mejoría he aquí

1.- Cabrito el “Pipiripau” Mercado Juarez (Cabrito para regiomontanos, dejad que los turistas vayan  a otro lado)

2.- Lonchería la Esperanza  Av. Madero

3.- El Al Av. Madero Av. No 520 centro Monterrey

4.- Buffet el Rincón del Huájuco Carretera Nacional en los Cavazos

5.-  El Indio Azteca Av. Madero esq. con Diego de Montemayor ( no se les permite la entrada a las mujeres)

Restaurantes

Aquí incluimos una lista de lugares que descubrimos que nos parecen interesantes algunos de cocina internacional otros representativos de gastronomía típica de algún país, así que pueden darse una vuelta a ver que encuentran.

1.- Di Massimo (cocina italiana) Av. Del Estado a una cuadra del Tec

2.- Crepe de Paris (crepas estilo francés)  Av. Anillo Periférico Plaza Platino San Jerónimo

3.- Taiwan Dim Sum (Dim Sum ) Av. Simón Bolívar a una cuadra de la rotonda

4.- The Cukoo´s Nest (cocina fusion californiana) Av. Missisipi, Centrito Valle

5.- Neuquen (cocina Argentina) centrito valle

Estas listas no son definitivas bajo ningún concepto y a la luz de la verdad nos han faltado restaurantes , puestos y locales que poner en ello, nos falta la alta cocina, los de franquicia, los mexicanos, pescados y mariscos,  bueno muchos más, pronto haremos una lista del resto, de mientras vayan y disfruten de una buena comida

Sopa Pho

Comer no es solo el acto de quitarse el hambre, comer es toda una experiencia, beber también,  en la cocina se pueden experimentar viajes alrededor del mundo sin haber salido de tu casa, puedes encontrar, texturas, colores  y aromas; comer es tan bueno como el mejor sexo que has tenido en tu vida, si la comida vale la pena, y esta puede ser tan variada como las estrellas en el cielo, una hamburguesa puede convertirse en una experiencia si sabes prepararla, o bien cosas más sofisticadas y de mundo como el sushi de atún rojo;  en la cocina el orden de los factores si altera el producto, se juega no solo con las leyes de la física, sino también con los sentimientos. La cocina igual que la música, hay para todos los gustos e igual que en la música, se necesita tener el don natural.

Sin embargo, no todos podemos ser estrellas de rock, por lo tanto, para nosotros los pobres y ordinarios que tenemos que improvisar con lo que tenemos a la mano para poder saciar nuestros instintos culinarios, ciertamente  ser foodie implica ciertas complicaciones, tales como tener el suficiente capital como para visitar los restaurantes donde podremos encontrar la comida que satisfacera nuestro apetito, contando que exista dicha variedad en nuestra ciudad, también hay que viajar, para instruir nuestro paladar con las recetas originales (o las más cercanas a) para poder entender y asimilar el contenido cultural de un plato,  es por estas dificultades que no siempre pueden ser salvadas y por una afición natural que he cocinado desde hace tiempo, leyendo y experimentando para poder encontrar los diferentes sabores (algunos muy cercanos al original) de los diferentes platos que se me van antojando.

Hoy almorzamos sopa Pho, esta sopa es un plato vietnamita y en realidad es más bien como un caldo debe de ser transparente y ligero, dulce, picante y especiado, es difícil conseguir el equilibrio y a veces algunos de los ingredientes, se sirve muy caliente y es un excelente levanta-muertos, a continuación les voy a pasar mi receta la cual es una versión aproximada a la realidad debido a la dificultad de conseguir algunos ingredientes.

 

Sopa Pho

·         Cocido de res 600grs

·         Agua 2 lts (por que reduce)

·         Jengibre 4 o 5 rebanadas delgadas

·         Cilantro 5 0 6 ramas

·         Menta 2 ramitas

·         Albahaca 2 ramitas

·         Sal

·         Pimienta (en grano) 5 granitos

·         Clavo 3

·         Anís estrella 2

·         Fideos de pasta de arroz 1 pqt

·         Chile 1

·         Germinado de soya 300 grs

·         Salsa de soya 3 cds

·         Salsa de ostión 2 cds

·         Canela 1 rajita  

·         Cebollín 1

Fileteamos la carne lo mejor posible y la ponemos a cocer en el agua con sal, clavo, jengibre pimienta y canela y el anís, la carne cocerá rápido debido a que se encuentra fileteada y eso es bueno ya que queremos transparencia y equilibrio en el caldo. Una vez cocida la carne la separamos y la ponemos en algún plato aparte, tomamos el caldo y lo filtramos, es preferible hacerlo con una tela, sin embargo si solo tenemos un colador con eso es más que suficiente, ya que no afecta el sabor, una vez colado lo ponemos a fuego bajo para que se conserve muy caliente

En un recipiente aparte con agua hirviendo ponemos el paquete de fideos (que no deben de desbaratarse) y lo dejamos reposar no más de 5 min de esta forma se cocerá y quedara firme y suave, después los retiramos del agua y podemos pasar a servir la sopa.

Para esto picaremos muy finamente el cebollín con todo y rabito , lavaremos el cilantro (también lo pueden picar aunque no se ve bien), rebanamos el chile muy finito, no olvidemos lavar el germen de soya, la menta y la albahaca, estos elementos van directo al plato que serviremos de la siguiente manera; en un plato hondo pondremos fideos y carne junto con una ramita de cilantro y un par de hojas de mente y otras de albahaca, le incorporamos también el cebollín picado (crudo),el chile y el germen de soya , entonces llenamos el plato con el transparente y aromático caldo, después de un minuto habrá un equilibrio de sabores entre los elementos incorporados y los que aromatizaron el caldo, puedes agregar también salsa de pescado (esto es en la receta original) en tu plato al gusto, si no la posees en tu vida, con un poco de salsa de soya y salsa de ostión combinadas lograras un resultado satisfactorio también en tu paladar, a veces nos vemos en la necesidad de improvisar, pero les juro que no se arrepentirán de probarla y traerla a su vida, fenomenal si la almuerzas al aire libre mientras el aire húmedo de esta época nos trae recuerdos.

Taiwan Dim Sum

Hace como una semana mi esposa y su servidor nos encontrábamos frente a la televisión mirando Dallas ( guilty pleasure) , cuando nos entró un desesperado antojo por comida china, la cosa es que no era temprano y tampoco nos llamaba la atención llegarnos a cualquier restaurante de esos que abundan por el área metropolitana de Monterrey, ya que lo único que lograríamos era comida abundante y grasosa que solo saciaría a medias nuestro paladar, eso aunado a que era final de quincena decidimos que era mejor guardar nuestro antojo para ir a dar una comilona a “Taiwan Dim Sum”.

“Taiwan Dim Sum” es un restaurante que empezó hace varios años en la avenida Simon Bolivar en la colonia Mitras, con una carta similar a la de cualquier restaurante de comida china de  esta ciudad que aun continua sirviéndola en la sucursal de nombre “Taiwan Cousine” también sobre  la misma avenida, solo que debajo de la estación del metro Simón Bolívar frente a donde este establecimiento empezó con escasas mesas de aquellas que tienen logo de refresco, estos establecimientos cuentan con un arma secreta, el chef  quien es especializado  y que pronto amplio la carta y empezó a ofrecer platos tradicionales de Taiwan cuyo menú al principio también se encontraba en dicha lengua. El restaurante se encontraba (y aun lo está) atendido por su esposa y su hija que en aquellos años contaría con unos 12 años y era la única que podía hablar un poco de español y te explicaba los platos a cómo podía.

Ha pasado el tiempo, los críticos y los foodies han hecho de este lugar que ya ha cambiado de ubicación 3 veces (todas sobre la Av. Simon Bolivar) un lugar de peregrinaje si quieres real y verdaderamente los sabores de la china Taiwanesa en Monterrey especializándose en dumplings (Dim Sum que es comida rápida servida en las casas de te) y otras delicias, entre ellas el clásico pato.

Cada vez que vamos es como si tuviera una casa con papas Taiwaneses, nos hacen sentir especiales y extrañados;  Y esta vez no fue la excepción,  la clientela ha subido con los años lo cual me da mucho gusto y llegamos a muy buena hora, a mi mujer le encanta el arroz frito, aunque me hubiera gustado cambiarlo por unos tallarines, de todas formas pedimos un arroz mixto ( el mejor y a las pruebas me remito) pedimos adicional a ello Bao zi de pollo que es una delicia, steamed dumplings de cerdo y fried dumplings ( que también son de cerdo), puedes encontrar también  diferentes clases de té (tradicionales y saborizados), mi única objeción es que de alguna forma debería de poder haber más opciones en mi vaporera, pero bueno, entendemos que es un negocio a pesar de que en china es un plato muy popular, la elaboración aquí es un poco más costosa, sobre todo porque no se escatima en la calidad de ingredientes.

Es una experiencia llegarse a “Taiwan Dim Sum” no deben de dejarla pasar; también cuentan con un menú de combos, para todos aquellos que desean seguir atorados en la comida China tradicionalmente comercial que podemos encontrar en cualquier lado, y aun así sigue siendo infinitamente superior, gracias chef por estos pedacitos de nube que podemos llevarnos a la boca.

No   soy critico y no pongo datos adicionales… pero solo en calidad de buen samaritano

1.- aceptan visa y mastercard

2.- no se ocupa reservación

3.- el servicio comienza a las 11:30 (lleguen a las 12) y termina a las 8:30

4.- los precios comienzan a partir de los $50 (pero con $50 no la armas)

Esta semana cocinare Kipe bola, ensalada Tabule y pan árabe, ya les contare como fue y les paso la receta..

Crónicas veracruzanas II

En busca de las picadas perdidas

Establecidos en el la ciudad puerto de Veracruz ubicada en el golfo de México, nos instalamos en un hotel bastante agradable, no es bajo ningún concepto un hotel de gran turismo ni mucho menos, es un discreto pero cómodo hotel que se llama “Hotel Bello” que más bien se encuentra en el municipio de Boca del Rio (zona conurbada de Veracruz), ahí aterrizaron nuestros cuerpos exhaustos para reponer fuerzas, el hotel se encontraba al 100% de su capacidad, ya viajamos en temporada alta, lo cual por cierto hace que los precios se incrementen sustancialmente; les advierto si viajan durante esta temporada los costos de todo se verán incrementados en al menos un 50%, sobre todo si pretenden sentarse a comer en restaurantes de cadena o para turistas, pero volviendo a lo nuestro, el hotel poseía un balcón que tenía vista a la isla de “Sacrificios” y corría un delicioso aire con olor a mar, por tanto me desperté temprano y salí al balcón a tomar un café; evalué la situación y decidí que era bastante complicado levantar a mi madre y a las niñas vestirlas a todas subirlas al coche y buscar un desayuno cien por ciento veracruzano, por lo tanto me termine de vestir y le notifique a mi madre que saldría a buscar el desayuno para tomarlo en el balcón, le pedí que por favor dispusiera las cosas en lo que yo regresaba con la comida.

En mi amplia experiencia como visitante del puerto me dirigí a las picadas más cercanas no comerciales que conocía, las de “Queta”, tristemente hasta Queta sale de vacaciones y tenía su local cerrado, afortunadamente estaban las picadas de “Panchita” que también se encuentran en la zona del estadio de futbol, y cuyas picadas tienen proporciones épicas.

Déjenme decirles que una picada buena debe de andar costando entre 5 y 10 pesos dependiendo el tamaño, y preparada hasta 25, hay que tener cuidado, primero por sueles ser picosas y además de un tamaño bastante inusual para los regiomontanos, en realidad nunca he podido comer más de dos; para el desayuno familiar ese día me prepararon dos picadas una y dos empanadas ( las empanadas son de harina de maíz en Veracruz) dos de queso además de unos plátanos fritos ultra maduros fritos en aceite servidos con queso fresco y crema; ahora las picadas son una especie de tortilla de masa de maíz a la cual se le levantan (pican o pellizcan)  los bordes y se cuece en un comal con un chorrito de manteca a esta se le agrega salsa (la cual puede ser puro tomate) queso y cebolla a las preparadas se les puede poner pollo, longaniza, huevo, chuleta de cerdo o algún otro implemento de este tipo. Por otro lado la gorda existe de 3 tipos; blanca, negra y de dulce, la negra contiene en la masa un poco de frijoles negros mega refritos que se mezclan con la masa la de dulce es dulce porque tiene piloncillo y la blanca es masa de maíz al natural estas se aplastan como una tortilla y se fríe en aceite bien caliente hasta de infla una vez cocida se puede acompañar con frijoles negros y queso fresco, quiero decirles que era demasiada comida lo que ordene, pero con todo y todo creo que pague $100 pesos y era comida como para  5 personas.

Tengo que advertirles, que culturalmente el concepto de “servicio al cliente” no existe en Veracruz, se tardan lo que quieren y les vale madre si les compras o no, esto aplica incluso para los restaurantes de cadena y americanos, a la gente no le importa, es uno de los aspectos culturales negativos del veracruzano; por tanto, ignórenlos y levántense temprano, y por mitra, no saturen su día, porque su agenda se puede ir al carajo por un servicio lento en una fonda o restaurante, los cuales presentan llenos impresionantes diariamente (y no hablo de la temporada alta), por tanto procuren estar temprano y tener una idea aproximada de que van a explorar en el puerto para que el día no les tome por sorpresa.

También comí en el mercado, otro clásico, pero eso lo dejo para después, donde veremos los pormenores de las Freidurías y el mercado de los pescados y los salvadores volovanes esquineros.