Pizza

Pizza

Plato sencillo, colorido, aromático ampliamente comercializado y manoseado que fue totalmente  destruido el concepto de este plato napolitano; ha llegado el momento en mi vida en que me niego a comer pizza, no más si significa comer pizzas malas,  ahora les daré una receta y los tips para poder preparar una real y verdadera pizza.

Historia

El pan plano se cocina de forma tradicional a lo largo y ancho de los países aledaños al mar mediterráneo por supuesto la pizza primigenia no contenía tomate ni queso estos elementos  fueron incorporándose hasta el siglo XIX  la pizza fue un pan plano de cocción rápida condimentado con hierbas y aceite.

Con la llegada del tomate se creó la salsa que ahora llevan las versiones más conocidas de pizza, sin embargo aún existen versiones de este alimento sin salsa de tomate ya con la introducción de estos elementos para su elaboración fueron haciéndose las diferentes combinaciones  las cuales algunas son muy populares ya que las restaurantes de cadena se han encargado de darles popularidad.

Preparación

Masa

Prepare 350 de harina de trigo aproximadamente y me salieron 4 pizzas medianas para preparar la masa se requieren:

350 gramos de harina de trigo

11 grs de levadura instantánea

Sal

Aceite de oliva

Agua caliente

Salsa

5 tomates grandes

2 dientes de ajo

Dos cucharadas de aceite de oliva

Azúcar al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Oregano al gusto

Albaca al gusto

Toppings

Queso (mozzarela)

Alcachofa

Prosciuto

Aceitunas negras

Y todo lo que gusten

Colocamos en un bowl la harina junto con la sal y la levadura después vamos agregando agua caliente (lo más que aguanten sus manos) y vamos incorporando todos los elementos hay que tener cuidado cuando agregamos agua, si nos pasamos tomen un poco de harina y la vamos incorporando, recuerden que este es un ejercicio de tacto al principio se les pegara toda la masa en las manos pero si lo hacemos correctamente irán obteniendo una masa suave que se les ira despegando de las manos, entre mas amasen es mejor, una vez amasada la hacemos una bola la embadurnamos con un chorrito de aceite de oliva para que no se reseque y la dejamos reposar tapada con un trapito húmedo durante al menos 30 min… yo la he dejado hasta dos horas pero con 30 min bastan,  ya que ha reposado la volvemos a amasar y dependiendo de la charola que tengan les pueden salir hasta 4 pizzas medianas, asi que la vamos separando a según la charola de 2 a 4 porciones  cada una será amasada individualmente.

Recuerden precalentar el horno a 500c, amasamos la masa hasta dejarla delgada y la depositamos sobre la charola; la salsa se hace con tomate cocido, sal, orégano, aceite de oliva ajo, albaca, poco de azúcar y pimienta, todo lo incorporamos y lo licuamos, importante es irla probando para corregir, ahí entra mucho el gusto de cada quien, a mí me gusta poco dulce, así que aprobarla y a corregir según el paladar de cada quien.

Sobre la masa ponemos la salsa y el queso, se supone que es mozzarela, sin embargo, los quesos grasos como el gouda, manchego incluso el chihuahua funcionan en caso de que no tengamos mozzarela a la mano lo espolvoreamos y vamos añadiendo las carnes y las verduras que deseemos

Yo particularmente hice una vegetariana con tomate albaca y espinacas que queda deliciosas si le pones un poco de aceite de oliva, adicional a ello prepare una caprichosa que lleva alcachofa, prosciuto, y aceitunas, también hice una con pimientos verdes cebolla y chorizo español.

No tengan miedo la pizza debe de quedar delgada y algo crocante abran el horno y revísenla no les de miedo no esponja mucho y tampoco tarda tanto, aproximadamente unos 20 min cuando mas

Una vez que perfeccionen la receta dejaran de comprar pizzas en las grandes cadenas se los aseguro.

Cervezas Mexicanas

The Beer Box II

Han pasado varios días y se acumulan las recetas y las experiencias que me gustaría compartirles, pero el trabajo a veces nos absorbe más tiempo del que debiera,  y pues sin trabajo seria muy complicado compartirles estas experiencias, mil disculpas y pasemos a lo nuestro.

Tengo corazón de pollo, la verdad,  así que después de asestarle una crítica a la administración de The Beer Box que se encuentra en plaza Platino en San Jerónimo,  de lance a buscar otra tienda que pudiera cumplir con mis expectativas; llegue a una sucursal de The Beer Box en cumbres, que esta sobre Paseo de los Leones 4 sect. Llegue hasta un poco aguitado, pero esta tienda si estaba surtida, si había a quien le importara el cliente y me atendieron de lujo me lleve un par de botellas de unas cervezas artesanales mexicanas de excelentísima calidad que reseñare a continuación; por favor a ese Beer Box si vayan sigue faltando un poquitín de organización  y algo de asesoría en relación a los productos retail enfocados al mercado A y B+ pero pues ahí van, muy bien por ellos, por cierto están haciendo catas espero tener más información de ello y se los paso.

Mexican Imperial Stout

Cervecria Calavera

9.0% alc

Que les digo espuma cremosa maltas tostadas, residuos de café y chocolate refrescante pero lo mas interesante fue un ligero sabor herbal que no podíamos reconocer, mi hermano y yo pasamos como 30 minutos tratando de dilucidar que era ese sabor, pensamos en remolachas, rábanos y cuando estábamos a punto de darnos por vencido revisamos la etiqueta y descubrimos que contenía chile, excelente combinación, increíble con la botana de mollejas que nos estábamos refinando mi hermano y yo, digna representante del  Imperio Mexicano, de pasado o del futuro, recomiendola probar con carnes de sabores fuertes, incluso tripas, mollejas, hígado etc. No se arrepentirán.

http://www.calaverabeer.com/calavera.htm

Jack Chocolate Sweet Stout

Cerveceria Jack

7.5 % Alc.

Otra cerveza de autor, nacional y deliciosa, esta si contiene chocolate añadido se siente la gasa del cacao cremosa, poco menos espumosa, de buen cuerpo, muy deliciosa  desde nuestro punto de vista fue la mejor de esa tarde,  ademas fue la ultima y nos sirvió pare reposar los sagrados alimentos que nos acompañaron, con ella pusimos fin a las cervezas y a la plática, me gusta la etiqueta,  poco dulce al final, excelente producto mexicano.

Bohemia Chocolate Stout

Cerveceria Cuahutemoc

7.5 % Alc.

No podría decir yo que es un negrito en el arroz, tampoco que es un producto deficiente o que no valga la pena al contrario es una muy buena cerveza y espero que la comercialicen al menos durante toda esta temporada; mal chicos de Beer Box, la encontré en un oxxo, y ustedes seguían esperando, sé que no es su culpa, técnicamente, pero para eso hay que corretear a los proveedores, espumosa más que las otras, supongo que le están añadiendo oxigeno, buen cuerpo, las maltas muy bien tostadas, buen sabor, el único defecto, no posee la sutileza de las mezclas de las otras dos, claro, no es cerveza de autor, aun asi es un excelente producto, especialmente para aquellos que deseen adentrarse dentro del mundo de las cervezas  y están dispuesto a dejar de beber esos meados de gato que le llaman Tecate.

Salud bebedores y como escribió Alexandre Dumas “no siempre se puede comer, pero siempre se puede beber”.

Carne Roja

Los regiomontanos son muy aficionados a la carne de res, podría asegurar que es el platillo tradicional no oficial de los regiomontanos, la carne asada, sin embargo tengo que ser honesto a pesar de una extendida cultura alrededor de la carne hay muchísimos regiomontanos que deberían de ir a la cárcel por la manera en que tratan con una increíble falta de respeto a los cortes de carne.

Debemos de entender que hay carne que puede servir para diferentes cosas según las características del corte, por lo tanto no toda es igual ni sirve para lo mismo, claro que también entra la creatividad para tratar de llevar la carne a nuevas sensaciones , sin embargo esta vez nos centraremos los famosos cortes que podemos degustar asados.

Para comprar estos cortes de carne debemos entender que la mejor carne es la que tiene “marmoleado”  vetas de grasa en medio de la carne, es mucho mejor si para estos efectos consumimos carne certificada, no es barata, pero su calidad es mejor y es aun muchísimo mejor si compramos carne ecológica de pastizal, que son reses que no han sido engordadas con hormonas  si no con pastos de temporada de forma libre, la grasa es menos y más amarilla así como la carne es muy roja, otras carnes certificadas que pueden comprar es la Angus, y la Sonora que también son de muy buena calidad.

 Asar Carne

Durante años he escuchado cosas como ¿Qué le pusiste a la carne? ¿Con que la sazonaste? Y todas las veces mi respuesta siempre ha sido la misma, sal, es todo lo que se necesita para preparar la carne, ocasionalmente y dependiendo del tipo de corte he usado un poco de aceite de oliva o mantequilla pero solo para sellarla.

Para asarla en una parrilla con carbón o leña se requiere un poco de fuego  para poder sellar la carne, hacerlo con pura brasa está bien pero no sella la carne para lograr una costra la carne se pasara de cocción, los cortes como el Rib Eye, New York, Cowboy, Costilla Country y la Aguja Norteña deben de tener al menos 2 dedos de ancho y deben de ser asados cuando la brasa tiene un poco de flama para obtener esa deliciosa costra y puedan quedar término medio o ¾ que es la forma ideal de consumir este tipo de cortes donde  lo más importante es el sabor de la carne, a veces es necesario embarrarlos con un poco de mantequilla derretida con hierbas y ajo o aceite de oliva, pero solo para lograr la costra más rápido.

Otros cortes como el sirloin y la arrachera pueden ser cocidos con pura brasa y también de la misma forma podemos tenerlos ¾ a bien cocidos.

Las costillas, y la flecha, los bistecs para asar que son cortes más populares pueden quedar bien cocidos ya que por su grasa es muy atractivo servirlos de esta forma para que su grasa sea reducida por el fuego y le de sabor al corte que igual puede llevar pura sal o en este caso sazonadores con pimienta y ajo.

No hagas cosas malas que parecen buenas

Muchos regios NO SABEN  asar carne, la carne no debe de voltearse más de dos veces, bajo ningún concepto, no se debe de dejar marinar la carne (a diferencia del pollo ), si deseamos agregar algo debe de ser mientras esta sobre la parrilla, y les prometo que así tendrán mejores resultados, los marinados aportan sabor, pero resecan la carne ( la sangre es importante), usen si es posible sal de mar y condimentos frescos, entre más frescos mejor, he escuchado que la gente dice tantas cosas sobre la manera de asar la carne y he descubierto que hay una gran ignorancia, sigan estos consejos y serán maestros de la parrilla.

1.- para asar usa cortes gruesos dos dedos uno como mínimo

2.- el asado debe estar muy caliente para poder sellar la carne ( para que se le haga una costrita por fuera y conserve su jugo por dentro)

3.- la sangre no es mala, es buena, le da sabor a la carne igual que la grasa

4.- dejen reposar la carne 2 o 3 min antes de cortarla, 

5.- pónganle sal a la carne ( a no ser que la tengan contra indicada por el medico)

recuerden que es preferible 350 grs de muy buena carne que medio kilo de pellejos 

The Beer Box

Como niño en una tienda de dulces, al menos es la sensación que yo esperaba tener al visitar la tienda de The  Beer Box y fue más bien una amarga decepción, fui a la sucursal San Jerónimo que se encuentra cerca de mi oficina, primero al entrar había un triste empleado,  y ningún comprador potencial, el empleado estaba muuuy ocupado comiendo mocos y me saludo muy desganado; su “buenas tardes” sonó a “me estas interrumpiendo”  así como  no había gente en la tienda tampoco había nada en las estanterías y una tremenda escases de opciones, es decir, su variedad de cervezas era bastante similar a la de algunas tiendas grandes tales como Superama, Wall Mart o HEB es decir me tope las mismas marcas y muy poca cerveza artesanal.

No se cómo decirles la profunda decepción que ello me causo, ya que tenía yo la idea de podría conseguir alguna cerveza que no hubiera probado yo antes, además de todo lo mencionado tengo que decir también que no había ninguna lista de precios, ni en carta, ni a la vista y el empleado con una hueva ni si quiera se acercó a ver si algo me podía interesar, no sé cómo opere The Beer Box si por franquicia o es un único dueño, pero si yo fuera el gerente de la empresa ese wey ya estaría de patitas en la calle, nula labor de venta,  no está orientado al cliente, mal acomodado el producto, que parecía merma, los refrigeradores medio vacíos ( en miércoles, no mames), no promos a la vista, no ofertas, escasas opciones no vuelvo a ir a ese lugar decepcionante hasta que cambien.

obviamente me fui al Superama que también está cerca, compre una Imperial Stout de Minerva y 4 Cucapá  estas mismas cervezas se encontraban en The Beer Box, pero el trato al cliente es esencial en un negocio y a mí me han perdido, y si supieran que por cada cliente que pierden de esta forma este cliente les trasmite a sus amistades que son clientes potenciales y a su vez ellos a sus amistades logrando un efecto exponencial en un mercado que para ellos no debe de ser fácil y que es además particular y casi exclusivo tratarían mejor a sus potenciales clientes, bueno, no quiero que este blog se convierta en un blog mal vibroso así que ya posteriormente les pasare la reseña de las cervezas arriba mencionadas y a nuestros amigos de The Beer Box, les recomiendo que se den una vuelta por la sucursal San Jerónimo en Monterrey a ver si la componen ahí cuando gusten.

Costillas

Los costillares ya sean de cerdo o de res son un corte engañoso para que el no los sabe preparar  ya que podemos obtener costillas crudas o carne muy reseca, es difícil ir a un restaurante y obtener unas buenas costillas la verdad sea dicha, a veces en los restaurantes de franquicia es donde mejor puedes encontrarlas, sin embargo nada como las costillas caseras, quiero ser honesto,  no es difícil, hacerlas pero requiere paciencia para llegar al resultado deseado, doradas y jugosas por dentro y  son ideales para compartir con los amigos, en los eventos deportivos buenos (Superbowl, World Series, Box o cuando juegue el Barcelona), así que esta es mi receta para preparar costillas.

Cuando compremos costillas no debemos de sacarle la vuelta a la grasa, ya que esta grasa será importante para su cocción y queden  deliciosamente jugosas,  hay diferentes formas de marinarlas, podemos adobarlas al estilo Mexicano o bien prepararlas estilo BBQ, gringo, ambos son deliciosos  y no es complicado.

Adobo estilo Mexicano

 Ingredientes:

 I pqt. De Pasta de Achiote

400ml de Jugo de Naranja

3 ramitas de cilantro

3 ramitas de perejil

2 dientes de ajo

Chile piquin quebrado al gusto

Vinagre (un chorrito)

Preparacion

Desbaratamos  la pasta de achiote en el jugo de naranja combinado con el vinagre, picamos el ajo (es mejor si lo desbaratamos) y las ramitas de cilantro y perejil, agregamos también el chile quebrado al gusto, a mi no me gusta muy picoso asi que no le pongo demasiado, hay que vigilar que no nos quede muy aguado, porque si no de lo contrario no se pegara apropiadamente a la carne.

BBQ Americano

Una Botella de Salsa BBQ

Mis favoritas son las de Jack Daniel´s y si no las encuentran las de Hunts también son buenas en este caso me gustan los sabores ahumados, no hay que hacer absolutamente nada solo comprarlas

Costillas

Antes de ponerles el Adobo o la salsa BBQ, las tomaremos les añadiremos sal de mar y pimienta y sobre  una plancha extremadamente caliente depositaremos las costillas para sellarlas (que doren por afuera y permanezcan crudas por dentro) una vez que tengan un corteza dorada las retiramos del fuego , las colocamos sobre una parrilla cobre una charola para llevarlas al horno, es en este punto cuando agregamos la salsa BBQ o el Adobo, dependiendo del horno pueden tardar hasta una hora o 35 minutos, no les doy más que un estimado por que debemos de estarlas vigilando ya que ha que bañarlas con el propio jugo que van generando hay que cuidar que no resequen una vez perfectamente cocidas podemos retirarlas y las dejamos enfriar 8 minutos antes de servirlas, podemos agregar más salsa en el caso de las costillas BBQ. Una vez frías las podemos servir.  Cerveza, Papas o Elote Dulce serán una buena compañía para estas costillas.

Algo sobre Cervezas

Ser foodie es algo que puede ser toda una experiencia, el placer, las texturas, las sensaciones, los colores, los olores y los sabores te llevan de viaje, a veces puede ser un viaje en el tiempo, a otros lugares y épocas, a veces es un viaje a nuestro propio pasado, a nuestra infancia a la casa de los abuelos, a las calurosas tardes llenas de limonada; también es una inmersión a la cultura de un pueblo en particular, no hay nada mas intimo que la comida, es lo que nos alimenta, nos nutre y nos mantiene con vida.

Beber, es parte de nuestra misma experiencia culinaria, beber es la otra parte de sentarse a una mesa, es el complemento que puede realzar la experiencia de comer o bien demeritar el plato que estamos degustando, las bebidas son múltiples y deliciosos, desde las no alcohólicas, que pueden ser aguas frescas, jugos combinados incluso gaseosas, hasta las de composición alcohólica como la cerveza, el vino y los diferentes licores( aperitivos o digestivos) que pueden ser la compañía ideal de una mesa, un libro, un puro, una plática o incluso un evento deportivo.

Hoy le vamos a dedicar un breve espacio a una de mis bebidas favoritas,  la cerveza, inventada por los egipcios, ampliamente difundida y conocida a nivel mundial es una bebida que une a pobres y a ricos pues es difícil decirle que no a una cerveza enfriada propiamente en un día caluroso. Hay diferentes tipos de cerveza, así como hay para todos los paladares, hay también para todos los bolsillos, sin embargo,  aun la cerveza más cara está al alcance de cualquiera para poder probarla. Así que ahora les reseñare un poco de la experiencia de beber cerveza en este caso me tome una Guinness y una Minerva

La cerveza Guinnness es de origen irlandés tipo stout (negra) es una marca ampliamente reconocida a nivel mundial y establecida en la ciudad de Dublín, aquí en Mexico puede conseguirse en varios supermercados y tiendas especializadas en cerveza, el valor promedio de una lata es de $34.00 pesos  y contiene 440ml, la serví en un tarro para cerveza la espuma es muy, muy cremosa con olor fuerte a cacao y algo de café , tiene malta tostada a eso se deben estas notas de sabor tiene, 4.5 grados de alcohol  ademas un cuerpo muy robusto (por eso se llama Stout) servida apropiadamente puede tener hasta dedo y medio de espuma, beberla se vuele una experiencia una rebanadas de pan rustico me sirvieron le sirvieron de fondo a mi sed, ampliamente recomendada, es, como beberse una porción de la verde Irlanda  después de dos porciones no puedes evitar gritar “Erin go bragh”.

La cerveza Minerva es producida en Guadalajara  hacen versiones de cervezas alemanas de muy buena calidad en este caso me tome una versión de Red Ale que se llama “Viena”  es muy aromatica, con un aroma dulzón , de color ámbar rojizo, no podría decir que es artesanal, sin embargo es una riquísima opción 100% Mexicana  tiene otras variedades y se pueden conseguir en diferentes  supermercados a un precio promedio de $20.00 pesos cada unidad de 355ml. de la misma forma que la Guinness la servi en un tarro para cerveza y servida propiamente su espuma es de 1 dedo,  de alguna forma es muy refrescante, muy recomendable liviana y aromatica estoy ansioso de probar sus otras cervezas que ponen en muy buen nivel a los maestros cerveceros mexicanos.

Estas cervezas se puede adquirir en:

HEB

Superama

Wallmart

Turismo Gastronomico

Monterrey es grande y basto, sin embargo sus opciones gastronómicas diría mi mujer son bastante reducidas, ya que no siempre el restaurante de moda tiene buen menú o buen chef.

Comer bien y beber bien no siempre es una cuestión de dinero ( a veces sí y es inevitable) es cuestión de buscarle y de educarse, claro en esto también entra el factor del gusto personal que a final de cuentas es determinante para tomar decisiones acerca de que beber y que comer, sin embargo aquí te dejamos una lista de los mejores cosas que puedes degustar en la ciudad de Monterrey a nuestro criterio y experiencia, al menos es el ABC para el que le interesa el turismo gastronómico, esta lista la clasificamos y la enumeramos entre mi esposa y yo para tratar de equilibrar los lugares , algunas requieren de inversión otras requieren de valor.

Tacos

No hay una ciudad de Mexico que no posea al menos un puesto decente de tacos, y es cierto los mejores tacos son en puestos lo siento pero aquí quedan fuera todos los locales establecidos ya que no alcanzan la altura de esta fiesta del pueblo.

1.-Tacos de barbacoa inmediaciones del hospital 17 del IMSS calle 18 de Marzo en La Col. Benito Juarez (mañana)

2.-Tacos  del Muro Av. Aztlan por la Granja Sanitaria (noche)

3.- Lonchería la Esperanza Av. Madero frente al Edificio Santos (todo el día)

4.-Tacos de bistec  de la Rotonda de Av. Central y  Av. Linconl a un lado de la cantina (noche)

5.-Tacos de la carnicería la Mexicana Mercado Juarez  (mañana)

Cocina casera o Regional

El sabor norestense no es cosa de juego, es muy difícil encontrar la autentica comida regional en estos días, se han perdido muchas de las tradiciones culinarias en busca de una supuesta mejoría he aquí

1.- Cabrito el “Pipiripau” Mercado Juarez (Cabrito para regiomontanos, dejad que los turistas vayan  a otro lado)

2.- Lonchería la Esperanza  Av. Madero

3.- El Al Av. Madero Av. No 520 centro Monterrey

4.- Buffet el Rincón del Huájuco Carretera Nacional en los Cavazos

5.-  El Indio Azteca Av. Madero esq. con Diego de Montemayor ( no se les permite la entrada a las mujeres)

Restaurantes

Aquí incluimos una lista de lugares que descubrimos que nos parecen interesantes algunos de cocina internacional otros representativos de gastronomía típica de algún país, así que pueden darse una vuelta a ver que encuentran.

1.- Di Massimo (cocina italiana) Av. Del Estado a una cuadra del Tec

2.- Crepe de Paris (crepas estilo francés)  Av. Anillo Periférico Plaza Platino San Jerónimo

3.- Taiwan Dim Sum (Dim Sum ) Av. Simón Bolívar a una cuadra de la rotonda

4.- The Cukoo´s Nest (cocina fusion californiana) Av. Missisipi, Centrito Valle

5.- Neuquen (cocina Argentina) centrito valle

Estas listas no son definitivas bajo ningún concepto y a la luz de la verdad nos han faltado restaurantes , puestos y locales que poner en ello, nos falta la alta cocina, los de franquicia, los mexicanos, pescados y mariscos,  bueno muchos más, pronto haremos una lista del resto, de mientras vayan y disfruten de una buena comida