Paddy Murphy´s

Es increíblemente complicado encontrar bares o pubs que tengan el ambiente requerido para que yo pueda beber con  felicidad y por ello hace tiempo fuimos optando (mi esposa y su servidor) por hacer reuniones caseras con sabor a pub, sin embargo no habíamos perdido la esperanza, después de una amarga decepción en un supuesto “Irish Pub” por la zona de Garza Sada, teníamos tiempo de no buscar un establecimiento así, y nos llegó la recomendación de un lugar llamado Paddy Murphy´s  ubicado en donde comienza Calzada San Pedro aun lado del casino y fue así como llegamos al feliz establecimiento.

He de confesar que fuimos en un día medio complicado ya que esa noche se enfrentaban Márquez y Paquiao (excelente pelea) y cuando llegamos solo había una mesa disponible(Barril), me decepcione un poquito no tanto porque no había lugar sino más bien  por el barril en sí mismo no es una buena mesa la verdad, en fin,  el mesero que nos atendió fue excelente en su trabajo, no nos vendió más porque con la pena nosotros somos más colmilludos pero un excelente trabajo de atención al cliente y rapidez de servicio, equilibro muy bien el ofrecer más producto y no apresurarnos con nuestro consumo,  ojo, caro el valet parking, porque además la verdad es que no hay donde estacionarse y se paga por adelantado hay que ir preparados.

Los precios están dirigidos al mercado AB y A, sin embargo, debemos recordar que en estos casos uno lo que paga es la experiencia sin embargo tienen promociones entre semana que están súper excelentes en precio para poder disfrutar ampliamente de la experiencia del Irish Pub  y pueden ser consultados en su página de Facebook que gracias, es actualizada constantemente.

Llegamos con hambre y nos ofrecieron un paquete de una pizza con cerveza que nos pareció atractivo, sin embargo con cierta reserva lo tomamos ya que la comida en los bares suele ser terrible y como mencionamos antes, ese lugar no es particularmente barato así arriesgando el paladar aceptamos el paquete y ¡oohh sorpresa! La pizza resulto ser un excelente bocado,, algo arriesgado de parte de la Chef ya que decidió combinar camarones y chistorra, el camarón es de gusto muy delicado y la chistorra es muy especiada, sin embargo, no salió mal, ya que el camarón ocupo el lugar de los vegetales balanceando la ecuación, también le agrego un toque de aceite de oliva con especias hecho por ella misma que fue de muy buen gusto, no puedo evitarlo, siempre que tenga aceite de oliva me ha convencido,  malo, no vi el Colcannon en la carta, también los postres están reducidos, pero bueno no es restaurante a final de cuentas aunque a mí siempre me ha gustado beber y acompañarlo de algo dulce, bien por la Chef y su arriesgada combinación.

Las cervezas que se sirven la verdad están algo comerciales y el principal proveedor es nuestro Bourbon favorito Jack Daniel´s del cual pienso empezar a prescindir ya que ahora hay demasiados consumidores mal informados  y estar de moda no es lo mío, tengo que revisar la carta de bebidas más a profundidad  a ver que encontramos, muy bien, excelente experiencia seguramente la repetiremos espero ahora poderme sentar en la barra en lugar del barril. 

Feria Internacional del Cabrito 2012

Decepción culinaria

Política y cocina suelen tener pocos encuentros oficiales, sin embargo, existen y no hace mucho el pasado noviembre el gobierno del Estado de Nuevo León junto con otras empresas organizaron la Feria Internacional del Cabrito que se llevó acabo en la nave Lewis del Parque Fundidora, se supone que era una feria gastronómica y de productos (agro productos) regionales, sin embargo el resultado fue pésimo, mal organizados.

Buena la idea de la entrada libre,  eso me parece bien, la cosa es que subió en costo de los platillos, los cuales eran en porciones ínfimas y el cabrito que ya de por si es un plato caro resulto ser más caro que yendo al restaurante, particularmente por ahí estaba un stand del Pipiripau donde literalmente el plato costaba el doble de lo que cuesta en su restaurante en el mercado, con la pena y con estas palabras lo describo, a la chingada con sus decisiones ridículas y gubernamentales y eso incluye a la CANIRAC, el regiomontano vive ya de por si privado de su plato tradicional por excelencia, en relación a la producción y al costo, ridículo por cierto, uno de los mayores y mejores productores de cabrito es San Luis y aquí los restauranteros nos venden nuestro tradicional plato a un precio que lo hace incomible para la población en general, esto no era así, pero ahora la única forma de comer cabrito es cocinarlo tú mismo.

También he de comentar que otros tradicionales platos regiomontanos se vieron terriblemente demeritados por su preparación y terrible ignorancia de los “Chefs” que tratando de arreglar un plato lo descomponen, la comida de esta región es muuuuuy sencilla por razones geográfico culturales  no le añadan de su cosecha, la cocina requiere talento y las escuelas de Chefs están escasos de ellos, sacan pocos Chefs y muchos cocineros mediocres, lo siento pero es cierto, lo vi muy de cerca en esta feria, no hubo un solo asado de puerco que luciera y supiera como tal, el uso de ingredientes de baja calidad está afectando profundamente las cocinas de la ciudad, ya extendiéndome un poco, pocos son los lugares donde se puede comer decentemente.

La cocina regional norestense necesita ser rescatada, pero este pobre intento solo es un indicativo de la pereza gubernamental  y restaurantera, los restaurantes son un negocio y una industria, pero la cocina es arte, mal por todos ellos vergüenza debe de darles, ya que además contaron con el apoyo de una empresa como cervecería, la cual por cierto manejando tantas marcas no es justo que solo me quieran servir Carta Blanca, por favor. Se necesitaron manos con amor en esa feria esa es la verdad, pudiendo hacer algo realmente que valga la pena, a nadie le importaría pagar un precio alto por el servicio, pero alto precio más plato desechable, por favor vayan a ver a otro lado a quien hacen pendejo, y a todos aquellos que están en las escuelas de cocina y en su casa no quieren hacer ni un huevo hagan el favor de alejarse de las cocinas no es lo suyo.

Pizza

Pizza

Plato sencillo, colorido, aromático ampliamente comercializado y manoseado que fue totalmente  destruido el concepto de este plato napolitano; ha llegado el momento en mi vida en que me niego a comer pizza, no más si significa comer pizzas malas,  ahora les daré una receta y los tips para poder preparar una real y verdadera pizza.

Historia

El pan plano se cocina de forma tradicional a lo largo y ancho de los países aledaños al mar mediterráneo por supuesto la pizza primigenia no contenía tomate ni queso estos elementos  fueron incorporándose hasta el siglo XIX  la pizza fue un pan plano de cocción rápida condimentado con hierbas y aceite.

Con la llegada del tomate se creó la salsa que ahora llevan las versiones más conocidas de pizza, sin embargo aún existen versiones de este alimento sin salsa de tomate ya con la introducción de estos elementos para su elaboración fueron haciéndose las diferentes combinaciones  las cuales algunas son muy populares ya que las restaurantes de cadena se han encargado de darles popularidad.

Preparación

Masa

Prepare 350 de harina de trigo aproximadamente y me salieron 4 pizzas medianas para preparar la masa se requieren:

350 gramos de harina de trigo

11 grs de levadura instantánea

Sal

Aceite de oliva

Agua caliente

Salsa

5 tomates grandes

2 dientes de ajo

Dos cucharadas de aceite de oliva

Azúcar al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Oregano al gusto

Albaca al gusto

Toppings

Queso (mozzarela)

Alcachofa

Prosciuto

Aceitunas negras

Y todo lo que gusten

Colocamos en un bowl la harina junto con la sal y la levadura después vamos agregando agua caliente (lo más que aguanten sus manos) y vamos incorporando todos los elementos hay que tener cuidado cuando agregamos agua, si nos pasamos tomen un poco de harina y la vamos incorporando, recuerden que este es un ejercicio de tacto al principio se les pegara toda la masa en las manos pero si lo hacemos correctamente irán obteniendo una masa suave que se les ira despegando de las manos, entre mas amasen es mejor, una vez amasada la hacemos una bola la embadurnamos con un chorrito de aceite de oliva para que no se reseque y la dejamos reposar tapada con un trapito húmedo durante al menos 30 min… yo la he dejado hasta dos horas pero con 30 min bastan,  ya que ha reposado la volvemos a amasar y dependiendo de la charola que tengan les pueden salir hasta 4 pizzas medianas, asi que la vamos separando a según la charola de 2 a 4 porciones  cada una será amasada individualmente.

Recuerden precalentar el horno a 500c, amasamos la masa hasta dejarla delgada y la depositamos sobre la charola; la salsa se hace con tomate cocido, sal, orégano, aceite de oliva ajo, albaca, poco de azúcar y pimienta, todo lo incorporamos y lo licuamos, importante es irla probando para corregir, ahí entra mucho el gusto de cada quien, a mí me gusta poco dulce, así que aprobarla y a corregir según el paladar de cada quien.

Sobre la masa ponemos la salsa y el queso, se supone que es mozzarela, sin embargo, los quesos grasos como el gouda, manchego incluso el chihuahua funcionan en caso de que no tengamos mozzarela a la mano lo espolvoreamos y vamos añadiendo las carnes y las verduras que deseemos

Yo particularmente hice una vegetariana con tomate albaca y espinacas que queda deliciosas si le pones un poco de aceite de oliva, adicional a ello prepare una caprichosa que lleva alcachofa, prosciuto, y aceitunas, también hice una con pimientos verdes cebolla y chorizo español.

No tengan miedo la pizza debe de quedar delgada y algo crocante abran el horno y revísenla no les de miedo no esponja mucho y tampoco tarda tanto, aproximadamente unos 20 min cuando mas

Una vez que perfeccionen la receta dejaran de comprar pizzas en las grandes cadenas se los aseguro.

Cervezas Mexicanas

The Beer Box II

Han pasado varios días y se acumulan las recetas y las experiencias que me gustaría compartirles, pero el trabajo a veces nos absorbe más tiempo del que debiera,  y pues sin trabajo seria muy complicado compartirles estas experiencias, mil disculpas y pasemos a lo nuestro.

Tengo corazón de pollo, la verdad,  así que después de asestarle una crítica a la administración de The Beer Box que se encuentra en plaza Platino en San Jerónimo,  de lance a buscar otra tienda que pudiera cumplir con mis expectativas; llegue a una sucursal de The Beer Box en cumbres, que esta sobre Paseo de los Leones 4 sect. Llegue hasta un poco aguitado, pero esta tienda si estaba surtida, si había a quien le importara el cliente y me atendieron de lujo me lleve un par de botellas de unas cervezas artesanales mexicanas de excelentísima calidad que reseñare a continuación; por favor a ese Beer Box si vayan sigue faltando un poquitín de organización  y algo de asesoría en relación a los productos retail enfocados al mercado A y B+ pero pues ahí van, muy bien por ellos, por cierto están haciendo catas espero tener más información de ello y se los paso.

Mexican Imperial Stout

Cervecria Calavera

9.0% alc

Que les digo espuma cremosa maltas tostadas, residuos de café y chocolate refrescante pero lo mas interesante fue un ligero sabor herbal que no podíamos reconocer, mi hermano y yo pasamos como 30 minutos tratando de dilucidar que era ese sabor, pensamos en remolachas, rábanos y cuando estábamos a punto de darnos por vencido revisamos la etiqueta y descubrimos que contenía chile, excelente combinación, increíble con la botana de mollejas que nos estábamos refinando mi hermano y yo, digna representante del  Imperio Mexicano, de pasado o del futuro, recomiendola probar con carnes de sabores fuertes, incluso tripas, mollejas, hígado etc. No se arrepentirán.

http://www.calaverabeer.com/calavera.htm

Jack Chocolate Sweet Stout

Cerveceria Jack

7.5 % Alc.

Otra cerveza de autor, nacional y deliciosa, esta si contiene chocolate añadido se siente la gasa del cacao cremosa, poco menos espumosa, de buen cuerpo, muy deliciosa  desde nuestro punto de vista fue la mejor de esa tarde,  ademas fue la ultima y nos sirvió pare reposar los sagrados alimentos que nos acompañaron, con ella pusimos fin a las cervezas y a la plática, me gusta la etiqueta,  poco dulce al final, excelente producto mexicano.

Bohemia Chocolate Stout

Cerveceria Cuahutemoc

7.5 % Alc.

No podría decir yo que es un negrito en el arroz, tampoco que es un producto deficiente o que no valga la pena al contrario es una muy buena cerveza y espero que la comercialicen al menos durante toda esta temporada; mal chicos de Beer Box, la encontré en un oxxo, y ustedes seguían esperando, sé que no es su culpa, técnicamente, pero para eso hay que corretear a los proveedores, espumosa más que las otras, supongo que le están añadiendo oxigeno, buen cuerpo, las maltas muy bien tostadas, buen sabor, el único defecto, no posee la sutileza de las mezclas de las otras dos, claro, no es cerveza de autor, aun asi es un excelente producto, especialmente para aquellos que deseen adentrarse dentro del mundo de las cervezas  y están dispuesto a dejar de beber esos meados de gato que le llaman Tecate.

Salud bebedores y como escribió Alexandre Dumas “no siempre se puede comer, pero siempre se puede beber”.

Carne Roja

Los regiomontanos son muy aficionados a la carne de res, podría asegurar que es el platillo tradicional no oficial de los regiomontanos, la carne asada, sin embargo tengo que ser honesto a pesar de una extendida cultura alrededor de la carne hay muchísimos regiomontanos que deberían de ir a la cárcel por la manera en que tratan con una increíble falta de respeto a los cortes de carne.

Debemos de entender que hay carne que puede servir para diferentes cosas según las características del corte, por lo tanto no toda es igual ni sirve para lo mismo, claro que también entra la creatividad para tratar de llevar la carne a nuevas sensaciones , sin embargo esta vez nos centraremos los famosos cortes que podemos degustar asados.

Para comprar estos cortes de carne debemos entender que la mejor carne es la que tiene “marmoleado”  vetas de grasa en medio de la carne, es mucho mejor si para estos efectos consumimos carne certificada, no es barata, pero su calidad es mejor y es aun muchísimo mejor si compramos carne ecológica de pastizal, que son reses que no han sido engordadas con hormonas  si no con pastos de temporada de forma libre, la grasa es menos y más amarilla así como la carne es muy roja, otras carnes certificadas que pueden comprar es la Angus, y la Sonora que también son de muy buena calidad.

 Asar Carne

Durante años he escuchado cosas como ¿Qué le pusiste a la carne? ¿Con que la sazonaste? Y todas las veces mi respuesta siempre ha sido la misma, sal, es todo lo que se necesita para preparar la carne, ocasionalmente y dependiendo del tipo de corte he usado un poco de aceite de oliva o mantequilla pero solo para sellarla.

Para asarla en una parrilla con carbón o leña se requiere un poco de fuego  para poder sellar la carne, hacerlo con pura brasa está bien pero no sella la carne para lograr una costra la carne se pasara de cocción, los cortes como el Rib Eye, New York, Cowboy, Costilla Country y la Aguja Norteña deben de tener al menos 2 dedos de ancho y deben de ser asados cuando la brasa tiene un poco de flama para obtener esa deliciosa costra y puedan quedar término medio o ¾ que es la forma ideal de consumir este tipo de cortes donde  lo más importante es el sabor de la carne, a veces es necesario embarrarlos con un poco de mantequilla derretida con hierbas y ajo o aceite de oliva, pero solo para lograr la costra más rápido.

Otros cortes como el sirloin y la arrachera pueden ser cocidos con pura brasa y también de la misma forma podemos tenerlos ¾ a bien cocidos.

Las costillas, y la flecha, los bistecs para asar que son cortes más populares pueden quedar bien cocidos ya que por su grasa es muy atractivo servirlos de esta forma para que su grasa sea reducida por el fuego y le de sabor al corte que igual puede llevar pura sal o en este caso sazonadores con pimienta y ajo.

No hagas cosas malas que parecen buenas

Muchos regios NO SABEN  asar carne, la carne no debe de voltearse más de dos veces, bajo ningún concepto, no se debe de dejar marinar la carne (a diferencia del pollo ), si deseamos agregar algo debe de ser mientras esta sobre la parrilla, y les prometo que así tendrán mejores resultados, los marinados aportan sabor, pero resecan la carne ( la sangre es importante), usen si es posible sal de mar y condimentos frescos, entre más frescos mejor, he escuchado que la gente dice tantas cosas sobre la manera de asar la carne y he descubierto que hay una gran ignorancia, sigan estos consejos y serán maestros de la parrilla.

1.- para asar usa cortes gruesos dos dedos uno como mínimo

2.- el asado debe estar muy caliente para poder sellar la carne ( para que se le haga una costrita por fuera y conserve su jugo por dentro)

3.- la sangre no es mala, es buena, le da sabor a la carne igual que la grasa

4.- dejen reposar la carne 2 o 3 min antes de cortarla, 

5.- pónganle sal a la carne ( a no ser que la tengan contra indicada por el medico)

recuerden que es preferible 350 grs de muy buena carne que medio kilo de pellejos 

The Beer Box

Como niño en una tienda de dulces, al menos es la sensación que yo esperaba tener al visitar la tienda de The  Beer Box y fue más bien una amarga decepción, fui a la sucursal San Jerónimo que se encuentra cerca de mi oficina, primero al entrar había un triste empleado,  y ningún comprador potencial, el empleado estaba muuuy ocupado comiendo mocos y me saludo muy desganado; su “buenas tardes” sonó a “me estas interrumpiendo”  así como  no había gente en la tienda tampoco había nada en las estanterías y una tremenda escases de opciones, es decir, su variedad de cervezas era bastante similar a la de algunas tiendas grandes tales como Superama, Wall Mart o HEB es decir me tope las mismas marcas y muy poca cerveza artesanal.

No se cómo decirles la profunda decepción que ello me causo, ya que tenía yo la idea de podría conseguir alguna cerveza que no hubiera probado yo antes, además de todo lo mencionado tengo que decir también que no había ninguna lista de precios, ni en carta, ni a la vista y el empleado con una hueva ni si quiera se acercó a ver si algo me podía interesar, no sé cómo opere The Beer Box si por franquicia o es un único dueño, pero si yo fuera el gerente de la empresa ese wey ya estaría de patitas en la calle, nula labor de venta,  no está orientado al cliente, mal acomodado el producto, que parecía merma, los refrigeradores medio vacíos ( en miércoles, no mames), no promos a la vista, no ofertas, escasas opciones no vuelvo a ir a ese lugar decepcionante hasta que cambien.

obviamente me fui al Superama que también está cerca, compre una Imperial Stout de Minerva y 4 Cucapá  estas mismas cervezas se encontraban en The Beer Box, pero el trato al cliente es esencial en un negocio y a mí me han perdido, y si supieran que por cada cliente que pierden de esta forma este cliente les trasmite a sus amistades que son clientes potenciales y a su vez ellos a sus amistades logrando un efecto exponencial en un mercado que para ellos no debe de ser fácil y que es además particular y casi exclusivo tratarían mejor a sus potenciales clientes, bueno, no quiero que este blog se convierta en un blog mal vibroso así que ya posteriormente les pasare la reseña de las cervezas arriba mencionadas y a nuestros amigos de The Beer Box, les recomiendo que se den una vuelta por la sucursal San Jerónimo en Monterrey a ver si la componen ahí cuando gusten.

Costillas

Los costillares ya sean de cerdo o de res son un corte engañoso para que el no los sabe preparar  ya que podemos obtener costillas crudas o carne muy reseca, es difícil ir a un restaurante y obtener unas buenas costillas la verdad sea dicha, a veces en los restaurantes de franquicia es donde mejor puedes encontrarlas, sin embargo nada como las costillas caseras, quiero ser honesto,  no es difícil, hacerlas pero requiere paciencia para llegar al resultado deseado, doradas y jugosas por dentro y  son ideales para compartir con los amigos, en los eventos deportivos buenos (Superbowl, World Series, Box o cuando juegue el Barcelona), así que esta es mi receta para preparar costillas.

Cuando compremos costillas no debemos de sacarle la vuelta a la grasa, ya que esta grasa será importante para su cocción y queden  deliciosamente jugosas,  hay diferentes formas de marinarlas, podemos adobarlas al estilo Mexicano o bien prepararlas estilo BBQ, gringo, ambos son deliciosos  y no es complicado.

Adobo estilo Mexicano

 Ingredientes:

 I pqt. De Pasta de Achiote

400ml de Jugo de Naranja

3 ramitas de cilantro

3 ramitas de perejil

2 dientes de ajo

Chile piquin quebrado al gusto

Vinagre (un chorrito)

Preparacion

Desbaratamos  la pasta de achiote en el jugo de naranja combinado con el vinagre, picamos el ajo (es mejor si lo desbaratamos) y las ramitas de cilantro y perejil, agregamos también el chile quebrado al gusto, a mi no me gusta muy picoso asi que no le pongo demasiado, hay que vigilar que no nos quede muy aguado, porque si no de lo contrario no se pegara apropiadamente a la carne.

BBQ Americano

Una Botella de Salsa BBQ

Mis favoritas son las de Jack Daniel´s y si no las encuentran las de Hunts también son buenas en este caso me gustan los sabores ahumados, no hay que hacer absolutamente nada solo comprarlas

Costillas

Antes de ponerles el Adobo o la salsa BBQ, las tomaremos les añadiremos sal de mar y pimienta y sobre  una plancha extremadamente caliente depositaremos las costillas para sellarlas (que doren por afuera y permanezcan crudas por dentro) una vez que tengan un corteza dorada las retiramos del fuego , las colocamos sobre una parrilla cobre una charola para llevarlas al horno, es en este punto cuando agregamos la salsa BBQ o el Adobo, dependiendo del horno pueden tardar hasta una hora o 35 minutos, no les doy más que un estimado por que debemos de estarlas vigilando ya que ha que bañarlas con el propio jugo que van generando hay que cuidar que no resequen una vez perfectamente cocidas podemos retirarlas y las dejamos enfriar 8 minutos antes de servirlas, podemos agregar más salsa en el caso de las costillas BBQ. Una vez frías las podemos servir.  Cerveza, Papas o Elote Dulce serán una buena compañía para estas costillas.

Algo sobre Cervezas

Ser foodie es algo que puede ser toda una experiencia, el placer, las texturas, las sensaciones, los colores, los olores y los sabores te llevan de viaje, a veces puede ser un viaje en el tiempo, a otros lugares y épocas, a veces es un viaje a nuestro propio pasado, a nuestra infancia a la casa de los abuelos, a las calurosas tardes llenas de limonada; también es una inmersión a la cultura de un pueblo en particular, no hay nada mas intimo que la comida, es lo que nos alimenta, nos nutre y nos mantiene con vida.

Beber, es parte de nuestra misma experiencia culinaria, beber es la otra parte de sentarse a una mesa, es el complemento que puede realzar la experiencia de comer o bien demeritar el plato que estamos degustando, las bebidas son múltiples y deliciosos, desde las no alcohólicas, que pueden ser aguas frescas, jugos combinados incluso gaseosas, hasta las de composición alcohólica como la cerveza, el vino y los diferentes licores( aperitivos o digestivos) que pueden ser la compañía ideal de una mesa, un libro, un puro, una plática o incluso un evento deportivo.

Hoy le vamos a dedicar un breve espacio a una de mis bebidas favoritas,  la cerveza, inventada por los egipcios, ampliamente difundida y conocida a nivel mundial es una bebida que une a pobres y a ricos pues es difícil decirle que no a una cerveza enfriada propiamente en un día caluroso. Hay diferentes tipos de cerveza, así como hay para todos los paladares, hay también para todos los bolsillos, sin embargo,  aun la cerveza más cara está al alcance de cualquiera para poder probarla. Así que ahora les reseñare un poco de la experiencia de beber cerveza en este caso me tome una Guinness y una Minerva

La cerveza Guinnness es de origen irlandés tipo stout (negra) es una marca ampliamente reconocida a nivel mundial y establecida en la ciudad de Dublín, aquí en Mexico puede conseguirse en varios supermercados y tiendas especializadas en cerveza, el valor promedio de una lata es de $34.00 pesos  y contiene 440ml, la serví en un tarro para cerveza la espuma es muy, muy cremosa con olor fuerte a cacao y algo de café , tiene malta tostada a eso se deben estas notas de sabor tiene, 4.5 grados de alcohol  ademas un cuerpo muy robusto (por eso se llama Stout) servida apropiadamente puede tener hasta dedo y medio de espuma, beberla se vuele una experiencia una rebanadas de pan rustico me sirvieron le sirvieron de fondo a mi sed, ampliamente recomendada, es, como beberse una porción de la verde Irlanda  después de dos porciones no puedes evitar gritar “Erin go bragh”.

La cerveza Minerva es producida en Guadalajara  hacen versiones de cervezas alemanas de muy buena calidad en este caso me tome una versión de Red Ale que se llama “Viena”  es muy aromatica, con un aroma dulzón , de color ámbar rojizo, no podría decir que es artesanal, sin embargo es una riquísima opción 100% Mexicana  tiene otras variedades y se pueden conseguir en diferentes  supermercados a un precio promedio de $20.00 pesos cada unidad de 355ml. de la misma forma que la Guinness la servi en un tarro para cerveza y servida propiamente su espuma es de 1 dedo,  de alguna forma es muy refrescante, muy recomendable liviana y aromatica estoy ansioso de probar sus otras cervezas que ponen en muy buen nivel a los maestros cerveceros mexicanos.

Estas cervezas se puede adquirir en:

HEB

Superama

Wallmart

Turismo Gastronomico

Monterrey es grande y basto, sin embargo sus opciones gastronómicas diría mi mujer son bastante reducidas, ya que no siempre el restaurante de moda tiene buen menú o buen chef.

Comer bien y beber bien no siempre es una cuestión de dinero ( a veces sí y es inevitable) es cuestión de buscarle y de educarse, claro en esto también entra el factor del gusto personal que a final de cuentas es determinante para tomar decisiones acerca de que beber y que comer, sin embargo aquí te dejamos una lista de los mejores cosas que puedes degustar en la ciudad de Monterrey a nuestro criterio y experiencia, al menos es el ABC para el que le interesa el turismo gastronómico, esta lista la clasificamos y la enumeramos entre mi esposa y yo para tratar de equilibrar los lugares , algunas requieren de inversión otras requieren de valor.

Tacos

No hay una ciudad de Mexico que no posea al menos un puesto decente de tacos, y es cierto los mejores tacos son en puestos lo siento pero aquí quedan fuera todos los locales establecidos ya que no alcanzan la altura de esta fiesta del pueblo.

1.-Tacos de barbacoa inmediaciones del hospital 17 del IMSS calle 18 de Marzo en La Col. Benito Juarez (mañana)

2.-Tacos  del Muro Av. Aztlan por la Granja Sanitaria (noche)

3.- Lonchería la Esperanza Av. Madero frente al Edificio Santos (todo el día)

4.-Tacos de bistec  de la Rotonda de Av. Central y  Av. Linconl a un lado de la cantina (noche)

5.-Tacos de la carnicería la Mexicana Mercado Juarez  (mañana)

Cocina casera o Regional

El sabor norestense no es cosa de juego, es muy difícil encontrar la autentica comida regional en estos días, se han perdido muchas de las tradiciones culinarias en busca de una supuesta mejoría he aquí

1.- Cabrito el “Pipiripau” Mercado Juarez (Cabrito para regiomontanos, dejad que los turistas vayan  a otro lado)

2.- Lonchería la Esperanza  Av. Madero

3.- El Al Av. Madero Av. No 520 centro Monterrey

4.- Buffet el Rincón del Huájuco Carretera Nacional en los Cavazos

5.-  El Indio Azteca Av. Madero esq. con Diego de Montemayor ( no se les permite la entrada a las mujeres)

Restaurantes

Aquí incluimos una lista de lugares que descubrimos que nos parecen interesantes algunos de cocina internacional otros representativos de gastronomía típica de algún país, así que pueden darse una vuelta a ver que encuentran.

1.- Di Massimo (cocina italiana) Av. Del Estado a una cuadra del Tec

2.- Crepe de Paris (crepas estilo francés)  Av. Anillo Periférico Plaza Platino San Jerónimo

3.- Taiwan Dim Sum (Dim Sum ) Av. Simón Bolívar a una cuadra de la rotonda

4.- The Cukoo´s Nest (cocina fusion californiana) Av. Missisipi, Centrito Valle

5.- Neuquen (cocina Argentina) centrito valle

Estas listas no son definitivas bajo ningún concepto y a la luz de la verdad nos han faltado restaurantes , puestos y locales que poner en ello, nos falta la alta cocina, los de franquicia, los mexicanos, pescados y mariscos,  bueno muchos más, pronto haremos una lista del resto, de mientras vayan y disfruten de una buena comida

Sopa Pho

Comer no es solo el acto de quitarse el hambre, comer es toda una experiencia, beber también,  en la cocina se pueden experimentar viajes alrededor del mundo sin haber salido de tu casa, puedes encontrar, texturas, colores  y aromas; comer es tan bueno como el mejor sexo que has tenido en tu vida, si la comida vale la pena, y esta puede ser tan variada como las estrellas en el cielo, una hamburguesa puede convertirse en una experiencia si sabes prepararla, o bien cosas más sofisticadas y de mundo como el sushi de atún rojo;  en la cocina el orden de los factores si altera el producto, se juega no solo con las leyes de la física, sino también con los sentimientos. La cocina igual que la música, hay para todos los gustos e igual que en la música, se necesita tener el don natural.

Sin embargo, no todos podemos ser estrellas de rock, por lo tanto, para nosotros los pobres y ordinarios que tenemos que improvisar con lo que tenemos a la mano para poder saciar nuestros instintos culinarios, ciertamente  ser foodie implica ciertas complicaciones, tales como tener el suficiente capital como para visitar los restaurantes donde podremos encontrar la comida que satisfacera nuestro apetito, contando que exista dicha variedad en nuestra ciudad, también hay que viajar, para instruir nuestro paladar con las recetas originales (o las más cercanas a) para poder entender y asimilar el contenido cultural de un plato,  es por estas dificultades que no siempre pueden ser salvadas y por una afición natural que he cocinado desde hace tiempo, leyendo y experimentando para poder encontrar los diferentes sabores (algunos muy cercanos al original) de los diferentes platos que se me van antojando.

Hoy almorzamos sopa Pho, esta sopa es un plato vietnamita y en realidad es más bien como un caldo debe de ser transparente y ligero, dulce, picante y especiado, es difícil conseguir el equilibrio y a veces algunos de los ingredientes, se sirve muy caliente y es un excelente levanta-muertos, a continuación les voy a pasar mi receta la cual es una versión aproximada a la realidad debido a la dificultad de conseguir algunos ingredientes.

 

Sopa Pho

·         Cocido de res 600grs

·         Agua 2 lts (por que reduce)

·         Jengibre 4 o 5 rebanadas delgadas

·         Cilantro 5 0 6 ramas

·         Menta 2 ramitas

·         Albahaca 2 ramitas

·         Sal

·         Pimienta (en grano) 5 granitos

·         Clavo 3

·         Anís estrella 2

·         Fideos de pasta de arroz 1 pqt

·         Chile 1

·         Germinado de soya 300 grs

·         Salsa de soya 3 cds

·         Salsa de ostión 2 cds

·         Canela 1 rajita  

·         Cebollín 1

Fileteamos la carne lo mejor posible y la ponemos a cocer en el agua con sal, clavo, jengibre pimienta y canela y el anís, la carne cocerá rápido debido a que se encuentra fileteada y eso es bueno ya que queremos transparencia y equilibrio en el caldo. Una vez cocida la carne la separamos y la ponemos en algún plato aparte, tomamos el caldo y lo filtramos, es preferible hacerlo con una tela, sin embargo si solo tenemos un colador con eso es más que suficiente, ya que no afecta el sabor, una vez colado lo ponemos a fuego bajo para que se conserve muy caliente

En un recipiente aparte con agua hirviendo ponemos el paquete de fideos (que no deben de desbaratarse) y lo dejamos reposar no más de 5 min de esta forma se cocerá y quedara firme y suave, después los retiramos del agua y podemos pasar a servir la sopa.

Para esto picaremos muy finamente el cebollín con todo y rabito , lavaremos el cilantro (también lo pueden picar aunque no se ve bien), rebanamos el chile muy finito, no olvidemos lavar el germen de soya, la menta y la albahaca, estos elementos van directo al plato que serviremos de la siguiente manera; en un plato hondo pondremos fideos y carne junto con una ramita de cilantro y un par de hojas de mente y otras de albahaca, le incorporamos también el cebollín picado (crudo),el chile y el germen de soya , entonces llenamos el plato con el transparente y aromático caldo, después de un minuto habrá un equilibrio de sabores entre los elementos incorporados y los que aromatizaron el caldo, puedes agregar también salsa de pescado (esto es en la receta original) en tu plato al gusto, si no la posees en tu vida, con un poco de salsa de soya y salsa de ostión combinadas lograras un resultado satisfactorio también en tu paladar, a veces nos vemos en la necesidad de improvisar, pero les juro que no se arrepentirán de probarla y traerla a su vida, fenomenal si la almuerzas al aire libre mientras el aire húmedo de esta época nos trae recuerdos.

Taiwan Dim Sum

Hace como una semana mi esposa y su servidor nos encontrábamos frente a la televisión mirando Dallas ( guilty pleasure) , cuando nos entró un desesperado antojo por comida china, la cosa es que no era temprano y tampoco nos llamaba la atención llegarnos a cualquier restaurante de esos que abundan por el área metropolitana de Monterrey, ya que lo único que lograríamos era comida abundante y grasosa que solo saciaría a medias nuestro paladar, eso aunado a que era final de quincena decidimos que era mejor guardar nuestro antojo para ir a dar una comilona a “Taiwan Dim Sum”.

“Taiwan Dim Sum” es un restaurante que empezó hace varios años en la avenida Simon Bolivar en la colonia Mitras, con una carta similar a la de cualquier restaurante de comida china de  esta ciudad que aun continua sirviéndola en la sucursal de nombre “Taiwan Cousine” también sobre  la misma avenida, solo que debajo de la estación del metro Simón Bolívar frente a donde este establecimiento empezó con escasas mesas de aquellas que tienen logo de refresco, estos establecimientos cuentan con un arma secreta, el chef  quien es especializado  y que pronto amplio la carta y empezó a ofrecer platos tradicionales de Taiwan cuyo menú al principio también se encontraba en dicha lengua. El restaurante se encontraba (y aun lo está) atendido por su esposa y su hija que en aquellos años contaría con unos 12 años y era la única que podía hablar un poco de español y te explicaba los platos a cómo podía.

Ha pasado el tiempo, los críticos y los foodies han hecho de este lugar que ya ha cambiado de ubicación 3 veces (todas sobre la Av. Simon Bolivar) un lugar de peregrinaje si quieres real y verdaderamente los sabores de la china Taiwanesa en Monterrey especializándose en dumplings (Dim Sum que es comida rápida servida en las casas de te) y otras delicias, entre ellas el clásico pato.

Cada vez que vamos es como si tuviera una casa con papas Taiwaneses, nos hacen sentir especiales y extrañados;  Y esta vez no fue la excepción,  la clientela ha subido con los años lo cual me da mucho gusto y llegamos a muy buena hora, a mi mujer le encanta el arroz frito, aunque me hubiera gustado cambiarlo por unos tallarines, de todas formas pedimos un arroz mixto ( el mejor y a las pruebas me remito) pedimos adicional a ello Bao zi de pollo que es una delicia, steamed dumplings de cerdo y fried dumplings ( que también son de cerdo), puedes encontrar también  diferentes clases de té (tradicionales y saborizados), mi única objeción es que de alguna forma debería de poder haber más opciones en mi vaporera, pero bueno, entendemos que es un negocio a pesar de que en china es un plato muy popular, la elaboración aquí es un poco más costosa, sobre todo porque no se escatima en la calidad de ingredientes.

Es una experiencia llegarse a “Taiwan Dim Sum” no deben de dejarla pasar; también cuentan con un menú de combos, para todos aquellos que desean seguir atorados en la comida China tradicionalmente comercial que podemos encontrar en cualquier lado, y aun así sigue siendo infinitamente superior, gracias chef por estos pedacitos de nube que podemos llevarnos a la boca.

No   soy critico y no pongo datos adicionales… pero solo en calidad de buen samaritano

1.- aceptan visa y mastercard

2.- no se ocupa reservación

3.- el servicio comienza a las 11:30 (lleguen a las 12) y termina a las 8:30

4.- los precios comienzan a partir de los $50 (pero con $50 no la armas)

Esta semana cocinare Kipe bola, ensalada Tabule y pan árabe, ya les contare como fue y les paso la receta..

Crónicas veracruzanas II

En busca de las picadas perdidas

Establecidos en el la ciudad puerto de Veracruz ubicada en el golfo de México, nos instalamos en un hotel bastante agradable, no es bajo ningún concepto un hotel de gran turismo ni mucho menos, es un discreto pero cómodo hotel que se llama “Hotel Bello” que más bien se encuentra en el municipio de Boca del Rio (zona conurbada de Veracruz), ahí aterrizaron nuestros cuerpos exhaustos para reponer fuerzas, el hotel se encontraba al 100% de su capacidad, ya viajamos en temporada alta, lo cual por cierto hace que los precios se incrementen sustancialmente; les advierto si viajan durante esta temporada los costos de todo se verán incrementados en al menos un 50%, sobre todo si pretenden sentarse a comer en restaurantes de cadena o para turistas, pero volviendo a lo nuestro, el hotel poseía un balcón que tenía vista a la isla de “Sacrificios” y corría un delicioso aire con olor a mar, por tanto me desperté temprano y salí al balcón a tomar un café; evalué la situación y decidí que era bastante complicado levantar a mi madre y a las niñas vestirlas a todas subirlas al coche y buscar un desayuno cien por ciento veracruzano, por lo tanto me termine de vestir y le notifique a mi madre que saldría a buscar el desayuno para tomarlo en el balcón, le pedí que por favor dispusiera las cosas en lo que yo regresaba con la comida.

En mi amplia experiencia como visitante del puerto me dirigí a las picadas más cercanas no comerciales que conocía, las de “Queta”, tristemente hasta Queta sale de vacaciones y tenía su local cerrado, afortunadamente estaban las picadas de “Panchita” que también se encuentran en la zona del estadio de futbol, y cuyas picadas tienen proporciones épicas.

Déjenme decirles que una picada buena debe de andar costando entre 5 y 10 pesos dependiendo el tamaño, y preparada hasta 25, hay que tener cuidado, primero por sueles ser picosas y además de un tamaño bastante inusual para los regiomontanos, en realidad nunca he podido comer más de dos; para el desayuno familiar ese día me prepararon dos picadas una y dos empanadas ( las empanadas son de harina de maíz en Veracruz) dos de queso además de unos plátanos fritos ultra maduros fritos en aceite servidos con queso fresco y crema; ahora las picadas son una especie de tortilla de masa de maíz a la cual se le levantan (pican o pellizcan)  los bordes y se cuece en un comal con un chorrito de manteca a esta se le agrega salsa (la cual puede ser puro tomate) queso y cebolla a las preparadas se les puede poner pollo, longaniza, huevo, chuleta de cerdo o algún otro implemento de este tipo. Por otro lado la gorda existe de 3 tipos; blanca, negra y de dulce, la negra contiene en la masa un poco de frijoles negros mega refritos que se mezclan con la masa la de dulce es dulce porque tiene piloncillo y la blanca es masa de maíz al natural estas se aplastan como una tortilla y se fríe en aceite bien caliente hasta de infla una vez cocida se puede acompañar con frijoles negros y queso fresco, quiero decirles que era demasiada comida lo que ordene, pero con todo y todo creo que pague $100 pesos y era comida como para  5 personas.

Tengo que advertirles, que culturalmente el concepto de “servicio al cliente” no existe en Veracruz, se tardan lo que quieren y les vale madre si les compras o no, esto aplica incluso para los restaurantes de cadena y americanos, a la gente no le importa, es uno de los aspectos culturales negativos del veracruzano; por tanto, ignórenlos y levántense temprano, y por mitra, no saturen su día, porque su agenda se puede ir al carajo por un servicio lento en una fonda o restaurante, los cuales presentan llenos impresionantes diariamente (y no hablo de la temporada alta), por tanto procuren estar temprano y tener una idea aproximada de que van a explorar en el puerto para que el día no les tome por sorpresa.

También comí en el mercado, otro clásico, pero eso lo dejo para después, donde veremos los pormenores de las Freidurías y el mercado de los pescados y los salvadores volovanes esquineros. 

Queridos, esta es la primera entrega de las crónicas veracruzanas tenemos ya dos días en el puerto y hemos experimentado la gastronomía veracruzana, hemos visto el lado de los turistas y también nos hemos colocado del lado de los porteños quienes poseen una cultura rica en tradiciones y en costumbres, comenzare diciendo que les debo mi pasada por Tamaulipas ya que solo paramos a dormir y nuestra alimentación corrió por cuenta de una franquicia de comida rápida que no vale la pena mencionar, por tanto me concentrare en nuestra primera experiencia realmente buena.

restaurante "los Moros" Casitas Veracruz

Salimos de la ciudad de Tampico cerca de las 9:00 de la mañana del domingo con la intención de parar a comer en un restaurante ubicado en Costa Esmeralda unos 2 kms antes de Nautla, este restaurante lo descubrimos mi esposa y yo en un viaje previo hace ya como 6 años, buscando desesperadamente un chilpachole de jaiba, el lugar en cuestión se llama Los Moros.

Llegamos al restaurante hambrientos ya que cabe mencionar que la carretera antes de Tuxpan está en muy malas condiciones lo cual no nos permitió ir arriba de 70 kms por hora y llegamos hasta Costa Esmeralda a las 3:30. Después de 3 años sabíamos que era inevitable ordenar el famoso chilpachole de jaiba, para aquellos que nunca han tenido la experiencia les comento que este guiso es un caldo de pulpa de jaiba es especiado, básicamente es un caldo a base de chiles, también tiene epazote que le da un sabor muy característico, te los sirven con unas tortillas hechas a mano, no necesitas mas ya que es un caldo muy espeso, es un levanta-muertos muy efectivo; pedimos también Chicharrón de robalo, que no es más que robalo capeado estilo “sol” pero muy frito lo acompañan con arroz y plátanos fritos  y como tenia tanto tiempo de no comer arroz y plátano que nos vimos forzados a pedir una orden extra.

Quiero compartirles que el restaurante tiene precios de turista, no es nada económico, sin embargo vale la pena darse la vuelta, aproximadamente unos 150 x persona sale el chistecito pero es muy recomendable. Es una pena que las carreteras estén en tan mal estado, dificultan mucho el camino, por otro lado son carreteras demasiado transitadas hay partes donde en lugar de carreteras parecen calles de cualquier ciudad, en realidad están bastante vigiladas; este viaje por la costera es algo que cualquiera puede disfrutar enormemente, especialmente nosotros los norteños, que estamos tan poco acostumbrados a la multiplicidad de tonos de verde en la vegetación que exuberante crece al lado de la carretera, una vez que cruzas el rio Panuco solo es cuestión de tiempo para darse cuenta del cambio drástico del paisaje que súbitamente se vuelve verde, al lado del camino se levantan un montón de pueblos donde puedes parar a probar productos y comidas locales a muy bajo costo, por cierto que una de las mejores recomendaciones que les puedo hacer es que vayan dispuestos a probar todo lo que puedan y no tengan miedo de experimentar ya que podrían estarse perdiendo de algo fabuloso, decía Anthony Bourdain que cuando tu le preguntas a un mexicano acerca de la comida mexicana al mexicano no le significa nada ya que México es un país tan basto en comida como en su territorio y ciertamente cada región del país posee su propia identidad, no solo en cuanto a comida, si no también en su cultura, la pobreza, las crisis, los malos gobernantes, no pueden detener a este gigante  que se llama México, es de temer la fuerza de su pueblo que hasta hoy sigue y está dispuesto a ir mas allá, cada una de las regiones y pueblos que encierran este todo republicano.

Nautla

Hoy estoy descansando en el hotel en el puerto de Veracruz veo el mar y frente a mi tengo la isla de sacrificios, me llega la brisa del mar Malú duerme, Andrea está en la alberca, estoy por terminarme un puro de tabaco de San Andrés Tuxtla acompañado de un café de la región, la combinación de sabores y sensaciones son todo lo que le puedes pedir a la vida, mañana les cuento mas de ello, saludos desde el puerto.

No sé qué tanto hay de pan y vino en este blog, que a final de cuentas es otro intento más por compartirle al mundo mi visión de las diferentes cosas que hacen placentera la vida, la comida, los amigos, los lugares, la gente, la buena bebida con buena charla.

Los 4 lectores que tengo saben que siempre hablo de política, o si no la poesía y los cuentos; esta vez tratare de darle un giro a mis historias llevándolas a la parte más básica, a la cocina y al corazón, tratare de hablar de los caminos recorridos y de la cocina de buenas experiencias y conversaciones acompañadas de vino y amigos.

Es la primera entrada de este blog y me gustaría que me acompañaran en la que sigue donde hablaremos de algún plato interesante y rico.