¿El sabor lo es todo?

Me es muy difícil escribir este artículo, porque lo que sigue es un tema complicado y delicado donde las opiniones de las personas además, tanto de los propios dueños de negocios o no, generalmente suelen estar total y completamente equivocadas. Así que advierto que espero que no se ofendan, sé que puedo tener o no razón en alguna opinión emitida, sin embargo, lo dudo, pero de todas formas no se ofendan.

Al año son cada vez más los adolescentes que deciden estudiar artes culinarias (técnicos o licenciatura), es una carrera costosa de estudiar y con una expectativa laboral bastante incierta, los chicos se gradúan esperando convertirse en las estrellas culinarias o estrellas de televisión, cuando la realidad es que su mejor tiro es poner un negocio o administrar un restaurante de alto nivel, de los cuales son bastante contados en la ciudad de Monterrey. Y aquí vienen los problemas, muchos propietarios de conceptos culinarios exitosos, desconocen realmente porque son exitosos, y te toparas con respuestas y actitudes sorprendentes y hasta ridículas, los egos de algunos de los chefs propietarios son tan altos, que protegen con celo sus recetas y sus técnicas, porque creen que es lo que los ha llevado al éxito, cuando la mayoría de las veces las razones de su éxito son mas mundanas. El éxito de los proyectos culinarios tiene que ver con razones nada románticas, más bien tiene que ver con conceptos de mercadotecnia y procesos de venta (en un 80%) y la mayoría de  ellos no se aprenden en la escuela culinaria, debido a que no son procesos administrativos y el otro 20% es creatividad o genialidad, depende de a persona (eso tampoco se aprende en la escuela).

Modelos de negocio

La cocina requiere mucho trabajo, mental y físico, especialmente si tu eres tu propio negocio, hay mucha competencia demasiada es el área económica de mayor crecimiento en el país, y también es el área donde el 90% de los proyectos de negocio fracasan estrepitosamente.

Cuando empezamos un negocio de cocina la mayoría de las personas esperan una recuperación de inversión a corto tiempo, y eso rara vez funciona así, las cantidades a invertir pueden variar según lo que desees hacer y muchos encarecen el mercado y reducen otras opciones de negocio debido a la inflación de los precios publico ya que esperan recuperar la ganancia en meses, cuando en realidad el tiempo de recuperación es de 2 años en modelos de negocio como restaurantes establecidos, donde además se deben de tomar en cuenta conceptos como, zona socio económica, hábitos de consumo relacionada con ella, nicho de mercado, competencia, creación de marca, posicionamiento, publicidad, además de  ubicación física del inmueble, decoración ( importante aun mas que el menú), a partir de ahí ya sacas cuentas, ves tus números y haces una proyección de recuperación de mínimo 2 años, ¿es riesgoso?, ¡pero por supuesto!, no se quien le dijo a las personas que no lo es, este es uno de los negocios más inestables y lograr que funcione requiere sudor ( en serio); claro también hay modelos de negocio “nuevos” que pretender ampliar el mercado y las posibilidades para los consumidores y para los trabajadores del ramo.

Food Trucks y Pop up Restaurants

Son conceptos “nuevos” o un poco más nuevos que otros con los cuales se trata de poder empezar negocios y capitalizar nuevos a Chefs con nuevos proyectos culinarios y ofrecer a los comensales productos nuevos de alta calidad, enmarcados con diferentes estilos (oriental fusión, mexicana, rustica, etc.)

Aquí en monterrey, ya empezaron ambos, yo mismo me encuentro a la cabeza de un Pop up Restaurante ( Itinerante) y algunos otros ya andan con food trucks, claro, estos conceptos al ser nuevos encuentran resistencia de parte de los regiomontanos ( que no somos anda trendy ni modernos), a quienes más bien nos gusta el pan con lo mismo, algunos de estos food trucks lo único que hacen es vender hamburguesas gourmet o tortas gourmet, no puedo acusarlos de falta de creatividad, puesto que conozco el mercado y se que el público regiomontano es renuente a probar nada, y lo digo en serio nada, claro de todas formas si los critico por no intentar proponer algo nuevo en su menú de eso si son culpables, puesto que tampoco provocan el cambio, yo diría, si manejemos las hamburguesas y aparte propongamos otra cosa ( dos preparaciones nada mas), otra cosa por la cual critico a los food truck es por su precio, obscenamente costoso para comer parado en la calle, mal, se supone que buscamos alternativas para reducir costos, no podemos abusar del mercado ni de cliente, no puedes pretender querer sacar tus costos encareciendo el mercado, ya que lo fastidias, claro tambien es pretencioso culpar de todo a estos microempresarios, también tenemos un mercado complicado que culturalmente se niega a evolucionar; el principal problema al que yo mismo me he enfrentado es la renuencia a cambio.

Dentro de los Pop up Restaurants se maneja el servicio vendido, es decir, desde antes de la fecha del evento se venden los boletos y se les da la ubicación del mismo, ya que de esta forma evitamos mermas, y aseguramos mantener nuestros costos bajos ofreciendo cenas a la altura de Pangea en una fracción mínima de su valor en restaurantes como este y aun así la gente desconfía, porque son restaurantes sin ubicación, desconfían del menú ( que tal que no me gusta), el precio se les hace costoso en relación al riesgo ( que tal si no se ponen, que tal si me dan conejo y no me gusta), por lo tanto nosotros hemos tenido que hacer públicas nuestras ubicaciones con antelación así como nuestro menú, debido a los hábitos de consumo de este mercado en particular.

Pero así es como funciona para bien o para mal, es un trabajo de picar piedra, aprender no solo a cocinar, si no a vender, administrar, innovar, evolucionar e improvisar, es bueno que antes de pensar en un negocio de comida, pensemos riesgos y si estamos dispuestos a los enormes sacrificios (no solo económicos) que se necesitan hacer para llevar un negocio de este tipo.

A los estudiantes de artes culinarias, piénsenlo, la realidad es muy diferente a la de la escuela, tener tu propio negocio implica muchas cosas que seguro no sabes y que a lo mejor no quieras hacer, entre ellas aprender a vender y tocar puertas. A los consumidores, ustedes llevan mano, son los que mandan, si quieren nuevos productos apoyen y denle el voto de confianza a nuevos menús y productos, provoquen el consumo para que existan más opciones y así sus necesidades se vean satisfechas a precios más competitivos. Por último les comento que esta semana publicamos menú y nueva locación para Itinerante pueden seguirnos en Facebook

https://www.facebook.com/pages/Itinerante/663557770391361?ref_type=bookmark

Mercado de la Luz y Kebabes

Mercado de la Luz

El viernes pasado se llevo a cabo el Mercado de la Luz, en plaza La Luz en Monterrey, este es un mercado surgido para apoyar a los productores locales de arte, artesanías, comida, etc. Encuentras también diferentes tipos de comidas, vegetarianas, orgánicas, tradicionales y gourmet, este concepto no es nuevo, se ha dado en todo el mundo con tal de reactivar las economías locales y al mismo tiempo entrar a competir en mercados globales, esto como o menciono ya se da en otros países y ciudades; sin embargo es la primera vez que se da con éxito en la ciudad de Monterrey y además de manera constante.

La oferta que genera este mercado aunado a la activación comercial de la zona (cosa que algunos vecinos no ven) es de mucha importancia, sin lugar a dudas es también una excelente plataforma para la adquisición de estos productos,  y hacer contactos, muchas cosas llamaron mi atención y requeriré más de una visita para ver, probar o adquirir todo lo que me interesa; pero en dos productos me centrare en esta ocasión.

Señor Conejo

Son productores de cremas de frutos secos (cacahuate y almendras), muy buenos, yo tengo varios días refilándome la de cacahuate, ¿por que la de cacahuate?, porque planeo cocinar con ella, sin embargo me he prometido que la próxima vez me llevare la de almendra, tienen otra crema de cacahuate combinada con chocolate oaxaqueño, que también es muy buena, es un buen producto, como todos los productos locales que empiezan suele haber una variación de precios entre ellos y los manufacturados de forma industrial, pero no perdamos de vista el hecho de que la calidad de producto es muy superior y con más y mejores nutrientes, a mi me gusta muchísimo la crema de cacahuate y he disfrutado mucho dicho producto.

Vinícola las Maravillas

Tenían 3 productos a la venta en el mercado, tenía yo tiempo queriendo probar los productos, afortunadamente  pude probar y bueno, de esos 3 productos que tenían a la venta los 3 eran vinos de cosecha tardía, me resultaron demasiado dulces aun para ser de cosecha tardía y de calidad muy mediana para el precio al que están al público, hubiera yo deseado probar mas para emitir alguna opinión definitiva acerca de la casa vinícola “Las Maravillas” de la cual tenía yo tantas expectativas, que de momento me llevo una insípida sorpresa,  sobre valorados vinos para postre diría yo si me preguntan, de momento esperare para tener una opinión más informada, pero de entrada ya me da cosa pagar su tour cata por el viñedo y andar probando estos vinos que bueno, decepcionaron mi paladar de manera profunda, repito que esperare, pero en definitiva la única forma de probar el resto de sus botellas serán regaladas, porque $200.00 por ellas, ni loco.

Kebabes by Lahm

Me dijo un amigo, “son los mejores  Kebabes por los que puedes pagar en la ciudad de Monterrey”; y es cierto, parcialmente al menos. La ciudad de Monterrey adolece de una falta de opciones gastronómicas, en parte es debido a la recia resistencia natural del regiomontano a abrirse culturalmente, sin embargo también cada vez somos más los que nos abrimos a las nuevas opciones culinarias de la ciudad, ahora tiene tiempo que abrieron este puesto/restaurant en Rio Orinoco en el Centrito Valle a unos metros del  Manicomio del Chef Herrera, excelente ubicación,  rápidos en el servicio, y definitivamente amables los empleados, bien, respecto de la comida.

La comida me gusto;  probamos el Kebab de res (mi esposa no come cordero), yo probé la costra de queso con carne de cordero y un taco árabe también de cordero. Tienen buena presentación, el pan esta rico, el cordero… mmm no se…. No está mal, pero sabe a procesado, probablemente venga congelado,  y la textura…. Me hace sentir dudoso, la relación calidad y precio es buena, aunque en el caso especifico de los tacos de costra me parecieron un pelín, ciertamente son los mejores que se puedan pagar por este lugar y vale la pena probarlos.

Supper Clubs

Supper Clubs

Restaurantes underground, itinerantes, Restaurantes a puerta cerrada, home bistros, guerrilla dinner o anti-restaurantes, son un concepto nacido en los Estados Unidos y Gran Bretaña de donde rápidamente se hizo popular y se extendió al resto del mundo, España, Suecia, Australia, y claro Latinoamérica, forman parte de una nueva y rebelde cultura urbana donde se ofrecen degustaciones de muy alta calidad, haciéndole competencia a los restaurantes de alto nivel.

Esta forma rebelde de presentar conceptos culinarios ha estado ligada a diferentes restauranteros y chefs tales como Stephen Starr y Jason Atherton, y se ha vuelto popular en las grandes ciudades cosmopolitas, en la ciudad de México abundan estos restaurantes Pop up, donde se ofrece una degustación temática acerca de algún producto, o bebida, temporada o país, aquí en Monterrey, han existido supongo algunos intentos, se que la panadería gourmet de Bread intento el año pasado realizar un Pop up Restaurant, aunque desconozco los alcances de su experimento.

Estos locales temporales se han llegado a volver icónicos en algunas partes del mundo, no solo por sus menus, si no por sus locaciones, que van desde galerías de arte hasta bodegas abandonadas o incluso a veces las mismas residencias  de los Chefs han servido como espacio para realizar estos eventos. Yo mismo desde hace un año llevo a cabo periódicamente las Cenas del Club de Baco donde en menor escala se ha reunido un grupo de sibaritas enfocados de beber y cenar mejor.

Guerrilla Dinner

Estos sitios sirven como taller culinario de experimentación, desde cocina molecular hasta, cocina rustica y orgánica, donde los chefs (nuevos y consolidados), recrean, reconstruyen y crean nuevas experiencias que llegan a terminar en los grandes restaurantes alrededor del mundo.

Estos locales florecen y mueren en una noche, son clandestinos, fuera del radar de los grandes grupos culinarios, y restauranteros, estos pequeños establecimientos tienden a retar, crear, innovar, promover productos y rescatar en algunos casos las cocinas locales y tradicionales, contestatarios y urbanos y de carácter efímero, ligados al arte, a la música, esos sitios son joyas gastronómicas escondidas bajo la carpeta asfáltica de la ciudad.

Anti –Restaurante

Es una forma de entrar al negocio, es una forma de tirar las puertas de quien se niega abrirlas, es una forma de abrir una brecha y tratar de colar nuevas ideas a un mundo de la cocina  saturado y controlado, es la puerta trasera de este mundo es la cena el callejón, dentro de 15 días florecerá un nuevo sitio en Monterrey,  Itinerante Supper Club, un equipo de chefs de primera  involucrados con el resurgimiento cultural de la ciudad de Monterrey, estarán tratando de dar vida a diferentes espacios en el centro de la ciudad, el concepto que manejara será la cocina tradicional y rustica y la promoción de productos locales.

Mecánica

Las reservaciones se harán en línea, y los menús serán temáticos, única y exclusivamente a los que reserven se les dará la ubicación exacta del lugar donde se llevara a cabo la cena, es para una ciudad tan golpeada es todo un reto ganarse un público, esperemos que sea posible que tenga éxito este proyecto, ya que creo que es una forma de que otros, puedan replicar y abrir nuevas opciones culinarias en la ciudad de Monterrey

Un Año mas que se fue

Ha pasado el tiempo y después de haberlo planeado tanto, por fin estamos de tiempo completo desarrollando, cocinando y escribiendo, ha sido un proceso difícil abrirse paso de ser aficionado a estudiar y convertirse en profesional, y estar laborando en ello, gracias a mis amigos, lectores y especialmente a mi familia que ha estado detrás de mí en este difícil proceso el año que viene será difícil en relación a la adquisición de experiencia,  y estaremos en la punta del desarrollo de al menos dos nuevos conceptos restauranteros en la ciudad de Monterrey; así mismo espero un crecimiento en la oferta de lugares y productos artesanales y un real y verdadero rescate de la cocina norestense, vienen tiempos buenos , vienen tiempos mejores y estoy deseoso de verlos.

Pasando a otras cosas que me siempre me propongo comentar es en relación a las escuelas de Artes Culinarias que hay en la ciudad de Monterrey. Vivimos en una sociedad competitiva, y con una sobre oferta de profesionales, asi como de prestadores de servicios, lo cual vuelve extremadamente difícil el mercado laboral, salarios mal pagados, profesionistas explotados, por lo tanto para las escuelas se vuelve una carrera constante llenar sus aulas y poder sostenerse y generar ganancias, hay escuelas de muy bajo nivel de enseñanza ( y o dudo que tengan maestros capaces), pero detecto demasiadas faltas educativas en las instituciones.

En este caso me he de referir a una escuela que además no es de las chafonas, muy al contrario y de la cual he aprendido lo que se puesto que se trata de mi alma matter culinaria, se trata del Instituto Culinario Monterrey; fui invitado como muchos otros a la muestra gastronómica del instituto a la cual me presente gustoso a ver qué cocinaban los compañeritos, tengo que decir que fue particularmente decepcionante, primero, porque hubo muchísimas fallas en la organización del evento, se supone que pagabas por tener acceso a la comida de los stands (probadita) y darte una idea de las habilidades que los muchachos desarrollan en la escuela; lamentablemente  eso no fue posible, primero porque la gente arraso con toda la comida, ya que repitieron de forma indiscriminada los asistentes, hubo muchísimo desperdicio de comida ya que al incluir elementos desconocidos para algunos de los asistentes lo probaban y lo tiraban sin haber comido nada apenas probado, que vergüenza,  no hubo un apropiado control de accesos, aparte de que los alumnos se comportaron a la altura de un mercadito, no de un instituto culinario de reconocimiento internacional, que pena, fue decepcionante del principio al fin, lo cual me hace pensar en los eventos de otras escuelas (cualquier escuela) son a la altura de sus estándares y no tiene nada que ver el dinero invertido en ello. De entrada se pidió una cooperación de $100.00 y hubo bastante desorden en la recolección del dinero, no hubo un control para la degustación en los stands que representaban la comida típica de un estado, para rematar y no poder probar de forma ordenada lo cocinado por los chicos hubo un tremendo desperdicio por parte de los asistentes que dejaban platos completos sin probar, una pena y una falta de educación y urbanidad impresionante, como corolario quiero decir que esta muestra gastronómica parecía mas bien una kermes de rancho donde había una competencia de sonidos y hasta karaoque, caballeros directivos, Chefs instructores, si es una escuela de cocina es pues una muestra gastronómica un evento académico, por lo tanto no lo pueden organizar de esa forma, no es una opinión la mía simplemente; lo digo como docente ( porque fui maestro ), les digo que estuvo MAL, MUY MAL y no es culpa de los alumnos ya que ellos solo replicaron el modelo propuesto por los maestros, y no quiero meterme en criticar la comida, porque también hubo mucha falta de cuidado en los menús presentados por los chicos.

Quisiera que el año que viene mejorara esta situación de las escuelas, y se tomaran en serio sus estudios los alumnos ya que fue una pena  y una vergüenza haber visto tal desfiguro, espero mayor Cultura, mayor compromiso y estudio y respeto por la profesión del cocinero, porque es muy difícil y desgastante tratar de aportar con esa falta de seriedad, de momento me llevo este recuerdo y es

pero logremos esos cambios para mejorar las artes culinarias en este país.

Parras de la Fuente

Alrededor de 1524, los españoles se dieron cuenta que se pueden sembrar vides en las tierras recién descubiertas bautizadas con el nombre Nueva España, de forma acelerada comienzan a sembrarse las vides y por lo tanto comienza la producción de vino. Durante el reinado de Felipe II se incrementan las quejas de los productores de vino de la metrópoli  quienes alegan una competencia desleal de los productores americanos quienes tienen mayor extensión de tierra y por lo tanto mayor capacidad de cultivo, produciendo un vino de alta calidad contra el cual resultaba difícil competir en relación al precio.

Felipe II en el año 1595  ordena que se quemen las vides novo hispanas y grava el consumo de vino, sin embargo el territorio están extenso que resulta difícil tener un control sobre el mismo y varios productores siguen cultivando la vid a pesar de la real orden, sacudido el pueblo mexicano del yugo español es libre para cultivar la vid y producir vino, lamentablemente la orden de Felipe II trajo como consecuencia un atraso en la cultura del vino a este país que se dedico a producir destilados que no fueran prohibidos por la corona tales como el Tequila, el Mezcal y el Sotol, todos ellos con raíces autóctonas de poco atractivo para la metrópoli.

Es de esta forma como comienza la difícil historia de las vitivinícolas mexicanas, que después de tener que pasar desapercibidas han tenido que luchar por tener una identidad propia en un país que redujo su consumo de  vino por muchos años; situación la cual se ha estado revirtiendo en los últimos 10 años y las vitivinícolas mexicanas han tenido un nuevo impulso y han producido vinos premiados internacionalmente, lamentablemente aun es caro el vino mexicano que pierde mercado ante vinos muy baratos de muy alta calidad producidos por los sudamericanos (Argentina y Chile) y por los mismos españoles cuyo producto es increíblemente barato en tierras Mexicanas, produciendo una competencia desleal entre nosotros.

A colación viene todo, porque estuve en el pueblo de Parras de la Fuente, Coahuila, hogar de la casa productora de vino más vieja de América (sustentada por medio de documentación) y casualmente lugar de nacimiento del apóstol de la revolución mexicana Francisco Madero, y tuvimos de visitar esta productora cuyos orígenes se remontan a el año de 1593; desde que entras a Parras te reciben las higueras y los nogales, sabes que podrás encontrar dulces deliciosos en el pueblo y antes de llegar al pueblo encuentras la Casa Madero, quienes ofrecen visitas guiadas desde las 8:30 de la mañana  por la irrisoria cantidad de 5 pesos por persona, fuimos en invierno y las vides se encontraban listas para invernar, aun así pudimos contemplar los procesos y la maquinaria en la que se está produciendo el vino que saldrá a venta el siguiente año y las bodegas donde está guardado el vino que aun esta en producción y en guarda, es un recorrido interesante, y hermoso aunque fuera invierno (ya está en mis planes aparecerme por ahí el día de la vendimia), mas aun el recorrido lo hicimos solo mi esposa, su servidor y la pequeña Malú que todo el tiempo decía “uvas papá, uvas” , hay un expéndio de vinos a precio más barato que en tiendas ( y quiero aclarar que Casa Madero no es barato) pero por ejemplo un Monteviña (vino nuevo) está cerca de los $89.00, San Lorenzo $99.00 y después Casa Madero,  Reserva de barricas, Reserva Especial, Mv3 cuyos precios van de los $200.00 a los $600.00.

Hay otras productoras principalmente de vinos generosos, de las cuales la más interesante es Casa Vesubio establecida en el año de 1891 por Nicolas Nicolielli oriundo de Italia y a su fallecimiento retomada por Nicolás Milonás oriundo de Grecia , ellos elaboran un vino llamado Kimi  esplendido combinado con el cordero y otro llamado Milona´s en cuya elaboración se le incluye nuez el cual también resulta excelente a media tarde.

En Parras se producen dulces de higo, de nuez, leche quemada y otros tantos por el estilo, no tuve la necesidad de hospedarme, pero vi varios hoteles de todo tipo de calidades y precios, Parras es algo que vale la pena visitar en cualquier época del año y claro que en la época de la Feria de la Uva y el Vino es mejor, ciertamente es un oasis en el desierto (y además es literal también) a unas dos horas y media de la ciudad de Monterrey rumbo a Torreón la desviación la indica no hay pierde,  es una experiencia que vale la pena.

Novedades Decembrinas

Queridos cuatro lectores (acabo de recordar a Germán Dehesa), lamentablemente mis ocupaciones y viajes me han tenido lejos de este blogg y espero ponerme al corriente con tantas historias, comentarios, y cosas que quisiera contarles, pero ahora mismo me encuentro en medio de la temporada alta de cocina ya que de manera oficial he dejado mis otras ocupaciones, para estar en Valle Alto Catering Gourmet  y dedicarme de tiempo completo a la cocina; bueno, pero basta de cosas ahora hablemos de comida y otras cosas.

La gente me pregunta constantemente si ya probé la comida en tal o cual restaurante, los puntos buenos y malos, el servicio y diferentes minucias relacionadas con algo muy sencillo que se resume en: “donde me dan más por mi dinero”, criticar y tomar en consideración los diferentes factores que integran un servicio en algún lugar no nada más es ir de bocón o chismosos, hay que saber, tener cultura, habilidad, saber de ventas, servicio, manejo de piso, etc. Que todos estos factores integran el funcionamiento de un establecimiento, desde cómo te recibe el mesero hasta la forma que se mueven entre las mesas y por su puesto la comida que sería la estrella principal.

En muchas ocasiones las responsabilidades y los tiempos nos llevan a comer fuera, y uno siempre busca lo mejor en relación calidad y precio, ayer estuve platicando con mi querido amigo Marco di Troiano ( si, el de la Lassagna de Troiano) cerca de todo esto y me entere que ahora esta trabajando en un local compartido con la gente de Franchos, este es uno de los negocios que empezó en casa vendiendo tacos y ahora ya tiene varios localitos y se han convertido en un modelo exitoso, y parte de ello es la rapidez del servicio y una cosa muuuy sencilla la carne, Franchos no vende nada que no conozcamos son tacos y hamburguesas  a la parrilla, pero lo que me gusta de ahí es justamente es la carne, jugosa, en una saludable combinación de sirloin y pecho para que tenga grasa, es un taco que ni limón necesita, si algo tiene criticable es su proveedor de tortillas, muy gruesas, pero en términos generales es uno de esos tacos que te da gusto pagar por que se encuentra bien servido a muy buen precio, pero siempre se puede optar por un pirata que son muy buenos.

Franchos se encuentra en Real de Cumbres (sobre la avenida Real de Cumbres), otra sobre Descubridores, hay otra sobre Pedro Infante y la Ultima y mas nueva en Mitras Poniente (sobre Villa Corona) aun ladito de Troiano, por cierto, no quiso decirme pero me adelanto que habrá deliciosos cambios para el siguiente mes y nos invitara a probarlos, ya les cuento luego de momento pueden seguir disfrutando de sus pizzas en la dirección de la avenida Villa Corona en Mitras Pte. Pidan las especialidades, no sean cucos, es lo mejor que pueden hacer  por que en el caso de Marco, prepara las únicas pizzas napolitanas de la ciudad.

Crepas, Cambios y Aniversarios de Bodas

Las cosas cambian y a veces no con la rapidez que nos gustaría, por diferentes motivos a veces solo es la resistencia al cambio, el poco interés por salir de nuestra zona de confort, no importa la mucha adaptabilidad que poseas en todos los cambios que hacemos suele haber más o menos resistencia, no es por demás mencionar que si los cambios son dentro de una colectividad como una sociedad suele haber miembros de ella que de forma definitiva se rehúsen a dichos cambios.

Me considero muy regiomontano, por eso mismo entiendo como nuestra querida y necia sociedad norestense es rígida, ñoña, cuadrada y poco propensa al cambio va adaptándose de forma lenta a las nuevas necesidades que va imponiendo el resto del mundo, nos decimos una urbe moderna; y no es por nada, estamos algo lejos de serlo; muchos ejemplos sociales se me ocurren, desde el rechazo al matrimonio gay, hasta la el hecho de haber levantado un altar a la virgencita con dinero del erario publico en un estado que se dice laico y de libertad religiosa. Esta resistencia muy natural en el regiomontano promedio por supuesto que alcanza a afectar el mundo culinario ya que durante años a pesar de que ha habido buenos intentos de aventureros restauranteros en abrir restaurantes con opciones de diferentes países, el regiomontano se ha quedado solo con muy pocos de ellos, lo que también ha llevado a una sequia en relación a la cocina de autor.

La gente me pregunta constantemente mis recomendaciones para tener cenas especiales o simplemente porque tienen necesidad de comer algo nuevo y diferente, yo dentro de poco empezare a recomendarles que se cambien de ciudad, por que las opciones al poco se agotan triste pero cierto; es notable, también es cierto, que estén creciendo los círculos de aficionados a la buena cocina, así como que existan más blogueros como su servidor que dedicamos un pedazo de nuestro tiempo a comunicar nuestras aventuras culinarias, pero aún estamos lejos de llegar a las opciones que posee la Ciudad de México, ni hablemos de otro continente, es complicado, la gente me pregunta yo recomiendo en base a mi criterio, y espero que el Chef y el restaurantero no me hagan quedar mal.

Ustedes no están para saberlo ni yo para contarlo pero el 18 de abril cumplo años de casado, y cada ocasión tratamos de tener una velada romántica empezando por una cena,  mi esposa trabajo hasta tarde yo cerré un poco temprano para tener tiempo de prepararnos para salir, como siempre que uno planea algo y lo espera ansiosamente, todo aquello que podía salir mal salió, se descompuso un coche, perdimos algo de efectivo, tuvo ella que trabajar un poco mas tarde, sin embargo ya como a las 10:00 pudimos salir a cenar.  Esta vez nuestros pasos nos llevaron de nueva cuenta a un viejo conocido, “Le Crepe de Paris” un restaurante de crepas ubicado en plaza Platino sobre Anillo Periférico en San Jerónimo, ya habíamos estado ahí en un par de ocasiones anteriores y lo habíamos recomendado a varios amigos y siempre con buenos resultados, esta vez volvimos solo para corroborar que sigue siendo un excelente lugar, la relación entre el precio, el servicio que es excelente y la calidad de los ingredientes es buenísima, algunos dirán que exagero, pero no, hay siempre que buscar un equilibrio entre todas las cosas y a pesar de que estaba lleno fuimos atendidos con prontitud, amabilidad, y hasta se hicieron tiempo de jugar con mi hija más pequeña que andaba poniéndose un poco necia, es una excelente opción para ir con los amigos o amigas, (por cierto que ayer su clientela era 80% mujeres), y pasar un rato agradable; buena decoración, buenas crepas, excelente servicio, me lleva a una satisfacción como cliente,  la carta de vinos nada nuevo, calidad medianera, pero accesible si uno gusta de tomar vino, es un buen restaurante que seguiremos recomendando ampliamente, felicidades.

Y siguiendo con los cambios La Lassagna di Troiano ha cambiado de ubicación  ahora son vecinos de Mitras Poniente, sobre la Av, Villa Corona

mismo sabor, mejores precios, se han enfocado mas ahora en ser pizzería, sin embargo siguen con la lassagna y si llamas con anticipación te preparan tu plato italiano preferido, me han prometido un espagueti a la vongole, que ansío pronto degustar, les deseamos lo mejor a Marco y a Nora en esta nueva aventura y pronto podamos ver una evolución de su negocio.

Como siempre espero lo mejor, y les deseo buena suerte en sus aventuras gastronómicas.

   

Buongusto, para nada…

Desde hace tiempo veíamos el localito, desde Paseo de Los Leones al pasar rumbo a la casa, hace un par de semanas por fin tuvimos la oportunidad de ir a sentarnos en el a degustar comida Italiana; quiero decir en este punto que he sufrido decepciones culinarias, pero nunca me habían robado de tal forma, así es, robado, mi dinero, mi dignidad, el sabor de mis papilas gustativas y no quiero desearles ningún mal, porque sus dueños quienes nos atendieron nos robaron al menos amablemente, pero que pena correr un restaurante tan horriblemente.

Llegamos en un día de baja clientela, lo cual te haría pensar que se desharían en atención al cliente, no, parecía que la hueva les escurriera, lento todo, no pude dejar de observar al centro de las mesas, saleros y chile molido marca propia de megatienda departamental (tal y cual lo envasaron), los vi y no hacían match con la presentación del local, después vi la carta, demasiado extensa en primera, después, precios altos, no me gusta hablar de precios, pero esta vez es necesario, ya que en eso consiste el asalto o más bien la estafa, pagamos precios estratosféricos por cosas mal cocinadas, me molesta el engaño, y que me quieran vender gato por liebre.

pedimos  una pasta cremosa con salmón y ternera, obtuve salmón de lata, y filete recocido insípido y mal sazonado lo mejor fue el postre y aunque estuvo rico no fue nada excepcional, la cuenta fue de $600.00 sin vino, solo cerveza y refrescos, 200.00 por pésimas y mal cocinadas porciones, me estafaron, y me sentí triste, aun me siento triste, mínimamente con esos precios compra saleros, no vuelvo a pisar ese lugar y no lo recomiendo para nada, ni siquiera vale la pena que lo experimenten, pido un voto de confianza y les digo aquí entre nos, que no crucen la puerta del lugar y eviten el dolor que ahora siento.

Es una pena que una ciudad como Monterrey siga poseyendo paladares tan extremadamente obtusos, es una pena que sigan sin existir opciones, siento que muero,  supongo que vamos evolucionando, supongo que vamos cambiando, espero verlo.

Me voy, estamos emprendiendo aventuras nuevas, cambios, pronto espero poderles dar más información espero que vaya creciendo la comunidad de blogueros y foodies, espero que seamos más y de más opiniones que hagan propicien la revolución culinaria que esta ciudad necesita.

Salud compañeros!

Pee or Leave

Comer es una necesidad,  ya que necesitamos el alimento para subsistir y que nuestro cuerpo siga funcionando de la comida obtenemos nutrientes que ayudan a darnos energía y a mantener en balance las reacciones químicas de nuestro organismo ese es el objetivo de primario de la comida y para cumplir dicho objetivo hay un sinfín de formas sencillas de hacerlo, sin embargo, la creatividad del hombre ha llevado más allá la necesidad de comer,  y la ha vuelto una forma de expresión artística en donde un plato nos puede llevar a imaginar, sentir y encantar. De eso se trata este blog, de las posibilidades infinitas que nos brinda la exploración gastronómica, tanto la que realizamos en nuestra propia cocina como la que nos brindan los demás.

Se puede descubrir el mundo por medio de la comida, se puede entender a nuestros semejantes por medio de ella ya que nos aproxima a sus antecedentes culturales y geográficos que a final de cuentas son los que le dan forma a la cultura de un pueblo o nación, los caminos por explorar son muchos y este blog no pretende sino más bien hacer un mapa de lo yo he caminado durante este periodo de tiempo.

Esto es pornografía culinaria, es decir, la descripción del acto privado e íntimo de alimentarse, que además produce placer a nuestro organismo,  por lo tanto a nuestro ego, por supuesto hay categorías y gustos, no a todos nos gusta lo mismo; como lo he mencionado anteriormente, esto es un mapa o si quieren una bitácora de mi exploración personal que he decidido compartir con el que desee leer estas líneas a lo mejor porque soy un egocéntrico voyerista  por lo tanto recomiendo que ustedes hagan su viaje y claro que pueden tomar en consideración mis apreciaciones o ignorarlas al final ustedes son los que deciden por donde comenzar este viaje de auto descubrimiento y exploración, yo les deseo salud y buena suerte.

Paddy Murphy´s

No quisiera sonar redundante,  en cuanto a los lugares que visito, o que pareciera que tengo una insana preferencia (porque preferencias si tengo), pero he vuelto a visitar este bar exclusivamente para vivir la experiencia de un evento que tienen semana a semana que tiene por nombre “Pee or Leave”, creo que el nombre lo dice todo, pero he aquí una breve descripción, se trata básicamente que abren la barra del bar par que bebas gratis hasta que alguien tenga que ir al baño en ese momento interrumpen las rondas gratis y empiezan a cobrar, claro hay condiciones para ello, se asigna un espacio especial del que no puedes salir, porque si sales se acaba la cerveza gratis y valió madres para todos,  generalmente se logra el acceso a esta fiesta por medio de la obtención de un brazalete que el bar reparte durante la semana anterior usualmente en la compra de paquetes o cubetas y solicitándolo con tu mesero te regalan el brazalete para este evento que es todos los miércoles, también, ocasionalmente la entrada es gratis, pero limitada así que hay que llegar temprano y la única forma de enterarte  es por medio de la página de Facebook del bar,

Laura y su servidor tuvimos la oportunidad de  ingresar al evento hace un par de miércoles, cuando estábamos en el punto álgido de la rutina de un matrimonio con hijos y esta es nuestra historia.

Yo me considero experto en bares, tuve una banda de rock durante más de 8 años que me llevó a visitar diferentes tipos de bares tanto en la ciudad de Monterrey como en otras localidades, y por su puesto cuando no estábamos tocando también nos divertíamos en bares y no nadamos en bares, si no también cantinas, hoyos negros, hoyos funkies, y salones de baile (si, y no me da pena decir que fui al extinto y benemérito “Sabino Gordo”), claro un bar irlandés es algo que me parece en sí mismo atractivo, y por supuesto que el “Paddy Murphy´s, no es como los bares en Irlanda, pero es una aproximación algo más que decente en la ciudad de Monterrey.

Ese miércoles llegamos a las 8:45 y el corral ya estaba casi lleno y listo, llegue por cierto corriendo a deshacerme de los últimos remanentes de líquido en mi organismo y quedamos listos para el evento, la barra se abrió a las 9:00 en punto con cuenta regresiva de la banda, que estaba ansiosa por poner a prueba sus riñones, y la cerveza empezó a fluir éramos tantos que de forma organizada la raza de adelante comenzó a pasar los tarros hasta las fila de atrás.

Con una rapidez extraordinaria tuvimos todos pronto un tarro o vaso de cerveza en la mano, he de confesar que la mayoría de la banda que se encontraba ahí era algo por debajo de los 25, claro quien aguanta una juerga en un bar en miércoles, solo los estudiantes o los solteros jóvenes, sin hijos y aunque Laurita y yo apenas sobre pasamos los 30´s pues ya tenemos hijos y tenemos trabajos demandantes, que nos hacen desear cama a horas tempranas y sin cruda, sin embargo como aun nos vemos jovencitos a la tercera cerveza ya estábamos ambientados y haciendo amistad con los compañeros de corral; como a los 45 minutos de evento me menciona uno de nuestros vecinos “ ya casi es hora, ya van a empezar a sentirse incomodos así que a partir de este momento esta puede ser tu ultima cerveza gratis” voltee a ver las caras de la banda y efectivamente por ahí se empezaban a ver caras de “tengo pipiiii”, así que apuramos rápido Laura y yo dos cervezas más y tomamos en nuestras manos otras tantas ya recargados con una nueva ronda salió un tipo rompiendo el cerco directo al baño y se acabó la cerveza gratis al grito de PUTO!, justamente en ese momento y para calmar los ánimos de la porra entro de improviso la banda de gaitas de Obispado Pipe & Drums que tocaron un par de piezas para deleite la banda. Debo de mencionar que esta hasta un poco sobrecogedor  el sonido de las gaitas y ya con unas cervezas encima puedo decir que hasta Laurita la mexicana más mexicana que fruta vendía tuvo sus 5 minutos de Malinche, todavía nos quedamos para un par de rondas más (por nuestra cuenta, claro), cotorreando justamente con la raza de la banda de gaitas.

Si me preguntan, me parece que cumplió por mucho las expectativas de un bar en la ciudad de Monterrey, que ha sido golpeada por esa oleada de inseguridad que de alguna forma se ha ido calmando espero que nuestras muuuuuuy bien pagadas autoridades trabajen más efectivamente por mejorar la seguridad en esta ciudad.

Para terminar…

Así como hay excelentes lugares, hay lugares muy, muy malos y lo voy a mencionar porque creo que ignorarlos no es suficiente o cambian o los cierran tal es el caso de un supuesto bar irlandés de nombre Roots que esta por Alfonso Reyes  a una cuadra de Garza Sada, el lugar es un mugrero, desde su organización hasta su comida hemos logrado entrar solo una vez y fue decepcionante, las demás veces nos negaron la entrada por que ya era tarde y estaban por cerrar la barra en jueves a las 10:00, no mames, que nos negaron la entrada, y claro que me encabrona, puesto que como se dan cuenta mis queridos lectores, nunca hemos dado motivo para que nos nieguen a mi mujer y a mí la admisión a algún lugar, y la vez que ingresamos fue una decepción el ambiente, medio vacío, con una comida congelada y cerveza nacional sin ningún promocional o aporte, yo me abstengo de presentarme de nuevo a semejante lugar, a mí me perdieron y para siempre y así como yo ha de haber varios.

Espero puedan experimentar la escasa vida nocturna que nos queda, dense la vuelta a ver que encuentran y si encuentran algo mándenme un mensaje para ir a visitarlo.

Salud!

De Última Hora

Así escribo este artículo de última hora, vengo aterrizando a este su humilde jacalito a escribir por que mañana tengo que terminar el diseño de un menú y mejor le vamos avanzando y justamente vengo aterrizando del restaurante Neuquen Valle de una cena que tuvimos Laurita y yo con un amigo que andaba en Monterrey por cuestiones de trabajo y apenas tuvimos tiempo de ir a cenar, y así medio atropellado fue el día cuando recibimos la llamada de este amigo a media tarde para vernos en la noche, por tanto hubo que apresurar trabajo y salir corriendo ya de camino  nos volvió a llamar que venía saliendo de Saltillo que pues se tardaba un poco más; Laura yo nos desviamos a beber café en el Punta del Cielo que está en plaza Lua en Ricardo Margain. Debo de acotar en este punto el hecho de que Café Punta del Cielo tiene en sus manos un producto muy bueno y comercializable nos gusta mucho el café y en particular el de ellos y no tenemos en muy buen concepto el sabor del café de calcetín del Starbucks, sin embargo, la falta de actitud en el servicio y la escaso personal siempre me causan malestar, de veras apréndanle algo a su primo gringo y mejoren el servicio al cliente.

Después de muchos contratiempos pudimos ir a cenar en compañía de nuestro amigo y encaminamos nuestros pasos al Neuquen Valle, por cierto el lugar lo sugirió Laurita, porque yo tenía otras ideas, digo, ya que vamos a salir vamos a lugares nuevos, pero ella se insistió en ir al Neuquen,  tuve ocasión de volver a leer la carta y estábamos discutiendo que pediríamos cuando nos vinieron a ofrecer probar un plato especial del Chef Dante que eran unas empanadas de cabrito las cuales por cierto estarán únicamente a disposición este siguiente jueves en Neuquen Valle para poder degustarlas, pedimos sendas órdenes de empanadas y también pedimos una pizza Mendoza, que personalmente es una de mis favoritas me parece arriesgado y al mismo tiempo increíblemente balanceado el sabor del queso camembert, las uvas y el jamón serrano, la verdad no hay pierde al ordenarla, y bueno las empanadas de cabrito.

Lo dije antes y lo repito, de nueva cuenta hubo cierto riesgo,  el cabrito fue cocido con mucho cuidado para que quedara en su jugo, además de ello pude notar que le agregaron tomate y cebolla, sazonado con delicadeza, tanto que si gustan pueden poner algo de Chimichurri y no habrá conflicto de sabores, al contrario puedo decir que me pareció agradable, lamentablemente estarán disponibles solo esta semana y recomiendo ampliamente que vayan y las prueben.

Como siempre me hicieron recordar porque son unos de mis favoritos, la atención excelente,  lugar impecable con una decoración exquisita, en el comedor la selección de vinos al punto (dentro de mi gusto personal), pero por ahí, a los baños se les escapó un básico en la limpieza, todo lo demás excelente, la cuenta me pareció justa para lo degustado y me dejaron con un agradable sabor de boca, a cuidar los detalles y el Neuquen sigue siendo una de las mejores opciones para una cena entre amigos, agradable, tanto que espero la oportunidad de darles la vuelta de nuevo, veremos, que estamos detectando nuevos restaurantes que merecen ser visitados, bueno adelanto lo del Neuquen y les debo mi última visita al Paddy Murphy´s, donde tuvimos el placer de escuchar a la banda de Gaitas del Obispado, se los cuento en el siguiente, lo prometo, los dejo con la barriga llena y el corazón contento, al menos el mío.

Lunes de Excepcional

He de decirles que los lunes parecieran un día complicado porque hay que arrancar motores para continuar laborando, pero hay muchas formas de volver los días de la semana en excepcionales y mi forma favorita de hacerlo es cocinando, solo necesitas 20 minutos para poder convertir este rutinario lunes en una comida o cena junto al mar.

Ahora que llega la primavera a pasos agigantados podemos aprovechar el clima para comer o cenar en una mesa en nuestros patios o cocheras delanteras o donde puedas tomar un poco de aire, y darle un giro a lo cotidiano y a continuación les paso una receta que puede funcionar perfectamente para ello.

Spaguetti con Mejillones

Ingredientes

1 bolsa de spaguetti de 250 grs

½ kg de mejillones frescos

2 tomates medianos

¼ de cebolla

1 diente de ajo

200 ml de Vino Blanco

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Parmesano (opcional)

 1 cdta.  De Alcaparras

8 Aceitunas

Preparacion

Cocemos la pasta en agua hirviendo con un poco de aceite y sal, particularmente yo le agrego Laurel y en aproximadamente 8 a 9 min tendremos una pasta que debe de quedar al dente, la colamos una vez que la tenemos cocida y la separamos.

Cortamos el tomate en dados medianos, la cebolla igual pero más fina(picada) así como el ajo, todos estos elementos van a una sartén profunda con aceite de oliva y los dejamos freír, conforme el tomate suelte agua incorporamos albaca, sal, pimienta y un poco de orégano, esta salsa comenzara a espesar y cuando la haga debemos de incorporar los 200 ml de vino y puede que hasta un poco más, ojo también pueden usar cerveza y sabe fenomenal, una vez que vuelve a hervir incorporamos los mejillones a los cuales ya les quitamos las barbas y los enjuagamos en agua para quitar arena y mugrita también las alcaparras y las aceitunas,  tapamos dejamos todo por aproximadamente 3 o 4 minutos y cuando los mejillones abren solos quiere decir que están cocinados es ahí incorporamos la pasta le damos 3 revolcadas en la pasta con unas pinzas para no batirla apagamos y servimos con queso parmesano rallado.

Todo el proceso desde cocer la pasta, hasta hacer la salsa de los mejillones se lleva de 20 a 25 minutos dependiendo de su estufa, rápido, diferente y delicioso, acompáñelos con crostines si gusta, y vino para cena, más que estupendo una vez que estén sentados al aire libre y prueben esta pasta pensaran que están a las orilla de la costa y convertirán su lunes en excepcional, por cierto también pueden usar almeja chirla que es mucho más barata, pero bajo ningún caso gastaran más de 25 pesos en ambas opciones.

Novedades

Hay ausencias…

Por diferentes cuestiones laborales he estado algo despegado, si no del todo de los fogones y restaurantes, si un poco del internet y del blog, del cual debo decir que para la escases de actualizaciones ha crecido su número de visitas, lo cual me les agradezco infinitamente, ya por encima de todo es un placer extremo compartir la experiencias capturadas alrededor de la comida que puede ser vista desde luego como una forma de arte y de expresión personal así como un agregado cultural, social y económico que expresa profundamente las ideas y la forma de vida de un hombre, una comunidad, un país y su relación  con todo lo que le rodea; me preguntan que si me obsesiona, la verdad si, quiero ver el mundo y si no me da tiempo quiero aproximarme a lo que me intriga probar, conocer, beber, ¿te comerías el mundo?, yo sí, con paciencia y a veces si ella.

De Cantinas…

Los vagos del barrio crecieron y no tan mal, los vecinos nos corrían porque solíamos jugar Fut en la calle además de las múltiples maldades que se nos ocurrían a lo largo de la semana, ahora nos seguimos frecuentado aunque algunos ya no radican en el país el resto nos vemos con bastante frecuencia ahora hemos cambiado el juego por los restaurantes, las comidas en casa.

De las últimas veces que nos hemos reunido ya van dos veces que le caemos al “Salón Zacatecas”  los viernes por la tarde. El “Salón Zacatecas” se encuentra ubicado sobre la Calzada Madero esquina con Diego de Montemayor  en contra esquina de otro famosísimo lugar de nombre “El Indio Azteca”, este acogedor lugar el cual representa y se siente exactamente como el  Monterrey de antaño. Es un lugar que a diferencia de su competencia a contra esquina admite la presencia de las damas; es decir puede uno llegar con su esposa, novia o significant other sin ningún problema; es un bar con servicio de restaurant cuya costilla es una delicia, y si no se desea comer, beber es una excelente opción porque de todas formas de cortesía mientras bebes  te llevan una sopita de pollo o higaditos fritos, tostadas y botanas diversas de cortesía mientras uno bebe, la cerveza tiene un costo de $30 por unidad vale la pena la experiencia; Pepe, Ricardo y yo llegamos acalorados y nos fuimos con el corazón repleto de Monterrey y la barriga llena de cerveza e higaditos fritos.

El Tinieblo

Monterrey se está quedando seco de opciones y creo que hay demasiados paladares obtusos por ahí escribiendo en los periódicos, buscábamos mi mujer y su servidor donde botanear  y beber unos tragos después de una ajetreada semana de trabajo, viernes todo atascado, las búsquedas de nuevos lugares y experiencias habían fracasado al menos por internet, un querido compañero de batalla, mi querido Trueba me menciono que el lechón que preparaban en “El Tinieblo” era delicioso, pero nosotros más bien pensábamos en pinchar algo mientras bebíamos, de todas formas, regrese a hacer una búsqueda rápida en línea y me llevo a una crítica en la página de http://www.quecomer.com/monterrey/  que básicamente decía que el “Tinieblo” sirve puras delicias incluyendo las entradas y todo ello, eso basto para que tomáramos el carricoche y saliéramos corriendo a la sucursal que está en la Calzada Madero a una cuadrita de Felix Uresti  Gomez, llegamos a eso de las 10:00 nos estacionamos en la mera puerta y nos dimos cuenta de que solo había 3 mesas ocupadas, y en el servicio a esa hora solo estaba el capitán de meseros y otra chica, llegamos y de cortesía nos ofrecieron un mezcal artesanal con sal de gusano y una rodaja de naranja, excelente detalle el lugar cuya ambientación a media luz cuenta con mobiliario reciclado muy original y de excelente gusto que va muy bien con el concepto de bistro-tasca mexicana, impecable y de excelente atención  pero a la hora de ordenar como ya era tarde hubo fallos con la disponibilidad del producto, no había varias cosas que quisimos ordenar, sin embargo eso no nos detuvo pedimos entradas Esquites a las brasas con sal de gusano y Alioli, Huesos con medula asados y Chicharrón de Pescado y Plátano Macho Flameado con mezcal.

Vamos por partes, por muy capitán de mesero que seas no se le trata de corregir al cliente, no solo porque el cliente siempre tiene la razón si no porque  además la tengo, la salsa alioli y que me perdonen mis Chefs instructores no es mayonesa con ajo, ni de gracia, mi abuela la preparaba en mortero y se trata de emulsionar puro aceite de oliva con ajo, bueno pasé, nos traen los esquites o debería de decir los elotes, a buena cocción con mayonesa con ajo y sal de gusano, bien por el Chef, sabe muy bueno, pero si fueran esquites tendrían una pre cocción en agua con sal y epazote ( esos son los esquites), si lo tuvo no se notó, como dije antes buenos de sabor buena la experiencia pero fue gato por liebre; llegó la medula a lo cual no tengo nada que objetarle la experiencia fue excelente en relación al plato, presentación limpia, sin pretensiones, la medula de res debe de ser tratada con respeto y delicadeza, nos llegó también el Chicharrón de pescado que estoy casi seguro que era de cazón o de baza también con mayonesa con ajo cortado en trocitos, me pareció escaso el plato aunque fuera entrada al compararlo con los esquites y con la medula, sin embargo estaba bien rebosado bien cocido y bien sazonado y al final los plátanos machos, no quiero sugerirle al Chef como hacer su trabajo y menos como diseñar sus platos, pero he comido en el mercado del Puerto de Veracruz (de donde mi esposa es oriunda), mi madre es de Orizaba y crecí comiendo plátanos machos y conozco el producto, el sabor era muy agradable, aunque no se sentía el flameado, sin embargo si una caramelizacion causada por la adición de azúcar, tenían crema por encima fue buen resultado, pero así bueno a secas, algo muy interesante y recomendable es que la sucursal madero cuenta con cervezas artesanales las cuales pueden probar, ojo andan cada una a un precio de 70 pesos aprox sin embargo valen mucho la pena, la selección es impecable; y hablando de bebidas tienen otro plus importante, el sello del tinieblo es el mezcal por tanto su carta de bebidas incluye preparados con mezcal que son realmente únicos.

No se vayan con la finta de que es cerveza   el total de la cuenta fue de $500 y si me preguntas abiertamente no siento que los haya valido, por tanto te recomiendo que no sigas los consejos de Que Comer.com es más si quieres no sigas los míos ve y aplica tu buen juicio pero lo que si recomiendo es que: si tienes la oportunidad de ir a Catalunya por dios ve deja de comer en lugares de turista, si vas de exploración por México, te recomiendo lo mismo, visita mercados, puestos, restaurantes pequeños,  gorrea con los lugareños y arriésgate.

Lasagna Di Troiano

Anteriormente había ya escrito algo sobre la pizza, y mencionaba lo manoseado que ha sido este plato tan cerca de los gringos y tan lejos de Dios, ahora por toda la ciudad de Monterrey empiezan a prosperar las pequeñas pizzerías que dicen que hacen pizzas gourmet y en horno de leña,  no sé si sea cierto o no (que sean gourmet) pero me entristece ver lo que pasa con Monterrey y los regiomontanos: voy a los restaurantes y como cientos de platos insípidos y de mala calidad y tratan de decirme que es lo mejor que esta ciudad ofrece y veo desfilar a cientos de regiomontanos snobs en este círculo vicioso culinario, que espero termine pronto.

Por ese  mismísimo motivo me resulta complicado y requiero harto valor para probar algunos de estos pequeños lugares que empiezan a aparecer por la ciudad, hace poco un amigo me comento sobre una pizzería que se hallaba cerca de su casa ahí por Real de Cumbres, no hice mucho caso, como a los 15 días mientras lavaba el coche ojeaba la terrible sección de Buena Mesa de El Norte entre la aburridísima Connie Delantal, el obtuso paladar de G.L. Otón y las terribles inserciones pagadas es una de las peores referencias  gastronómicas que puedas leer, sin embargo por mala que sea es la única alguna vez le hicieron una crítica a Taiwan Couisine y pues salió que hacían una reseña de esta pizzería ubicada en Real de Cumbres llamada “La Lasagna di Troiano”.

Al acudir al local descubrí horno de leña, excelente atención,  menú reducido comercial y atractivo para el regiomontano promedio; me recomendaron la Pizza Pavarotti y la Loren la cual es una Pizza Blanca (no salsa, no queso), pero lo más importante de La Lasagna di Troinano es la masa, masa bien hecha al momento, sal, aceite de oliva, produce una masa crocante y deliciosa, la mejor masa para pizza que he probado, tengo que decirlo, hay cosas que creo que deberían de cambiar para bien,  por ejemplo la Pavarotti tenia salami y pareciera que también Boloña, la verdad hubiera yo omitido la Boloña,  el queso y la salsa son excelentes la salsa es casera, buena acidez y textura bien de albaca, me gustaría tener opciones para hacer mi pizza personalizada por cantidad de ingredientes, también pienso que le haría un upgrade a algunos elementos de las pizzas; La Lasagna di Troiano ofrece aparte otros platillos, que no hemos tenido oportunidad de probar pero espero excelentes resultados, si viven cerca del poniente y si no también dense la vuelta para probar una verdadera pizza, no se arrepentirán ya solo queda esperar a ver el crecimiento de este restaurante del cual tengo ahora grandes expectativas.

Hablando de italianos, vi a mi querido Massimo en su restaurante hace poquísimo ya que tenía una necesidad incontrolable de raviolis, me comento que se retiraría en unos días para tomar un descanso, espero antes hacerle una visita antes de su retiro, desde aquí le deseamos todo lo mejor y que podamos verlo como siempre en su restaurante.

Pronto las cenas en este rincón del pan y el vino, serán en mi casa, con chefs invitados, yo mismo cocinare, maridaje, lugares reservados solo 6 por cena informes en mi correo

Salud!

Paddy Murphy´s

Es increíblemente complicado encontrar bares o pubs que tengan el ambiente requerido para que yo pueda beber con  felicidad y por ello hace tiempo fuimos optando (mi esposa y su servidor) por hacer reuniones caseras con sabor a pub, sin embargo no habíamos perdido la esperanza, después de una amarga decepción en un supuesto “Irish Pub” por la zona de Garza Sada, teníamos tiempo de no buscar un establecimiento así, y nos llegó la recomendación de un lugar llamado Paddy Murphy´s  ubicado en donde comienza Calzada San Pedro aun lado del casino y fue así como llegamos al feliz establecimiento.

He de confesar que fuimos en un día medio complicado ya que esa noche se enfrentaban Márquez y Paquiao (excelente pelea) y cuando llegamos solo había una mesa disponible(Barril), me decepcione un poquito no tanto porque no había lugar sino más bien  por el barril en sí mismo no es una buena mesa la verdad, en fin,  el mesero que nos atendió fue excelente en su trabajo, no nos vendió más porque con la pena nosotros somos más colmilludos pero un excelente trabajo de atención al cliente y rapidez de servicio, equilibro muy bien el ofrecer más producto y no apresurarnos con nuestro consumo,  ojo, caro el valet parking, porque además la verdad es que no hay donde estacionarse y se paga por adelantado hay que ir preparados.

Los precios están dirigidos al mercado AB y A, sin embargo, debemos recordar que en estos casos uno lo que paga es la experiencia sin embargo tienen promociones entre semana que están súper excelentes en precio para poder disfrutar ampliamente de la experiencia del Irish Pub  y pueden ser consultados en su página de Facebook que gracias, es actualizada constantemente.

Llegamos con hambre y nos ofrecieron un paquete de una pizza con cerveza que nos pareció atractivo, sin embargo con cierta reserva lo tomamos ya que la comida en los bares suele ser terrible y como mencionamos antes, ese lugar no es particularmente barato así arriesgando el paladar aceptamos el paquete y ¡oohh sorpresa! La pizza resulto ser un excelente bocado,, algo arriesgado de parte de la Chef ya que decidió combinar camarones y chistorra, el camarón es de gusto muy delicado y la chistorra es muy especiada, sin embargo, no salió mal, ya que el camarón ocupo el lugar de los vegetales balanceando la ecuación, también le agrego un toque de aceite de oliva con especias hecho por ella misma que fue de muy buen gusto, no puedo evitarlo, siempre que tenga aceite de oliva me ha convencido,  malo, no vi el Colcannon en la carta, también los postres están reducidos, pero bueno no es restaurante a final de cuentas aunque a mí siempre me ha gustado beber y acompañarlo de algo dulce, bien por la Chef y su arriesgada combinación.

Las cervezas que se sirven la verdad están algo comerciales y el principal proveedor es nuestro Bourbon favorito Jack Daniel´s del cual pienso empezar a prescindir ya que ahora hay demasiados consumidores mal informados  y estar de moda no es lo mío, tengo que revisar la carta de bebidas más a profundidad  a ver que encontramos, muy bien, excelente experiencia seguramente la repetiremos espero ahora poderme sentar en la barra en lugar del barril. 

Feria Internacional del Cabrito 2012

Decepción culinaria

Política y cocina suelen tener pocos encuentros oficiales, sin embargo, existen y no hace mucho el pasado noviembre el gobierno del Estado de Nuevo León junto con otras empresas organizaron la Feria Internacional del Cabrito que se llevó acabo en la nave Lewis del Parque Fundidora, se supone que era una feria gastronómica y de productos (agro productos) regionales, sin embargo el resultado fue pésimo, mal organizados.

Buena la idea de la entrada libre,  eso me parece bien, la cosa es que subió en costo de los platillos, los cuales eran en porciones ínfimas y el cabrito que ya de por si es un plato caro resulto ser más caro que yendo al restaurante, particularmente por ahí estaba un stand del Pipiripau donde literalmente el plato costaba el doble de lo que cuesta en su restaurante en el mercado, con la pena y con estas palabras lo describo, a la chingada con sus decisiones ridículas y gubernamentales y eso incluye a la CANIRAC, el regiomontano vive ya de por si privado de su plato tradicional por excelencia, en relación a la producción y al costo, ridículo por cierto, uno de los mayores y mejores productores de cabrito es San Luis y aquí los restauranteros nos venden nuestro tradicional plato a un precio que lo hace incomible para la población en general, esto no era así, pero ahora la única forma de comer cabrito es cocinarlo tú mismo.

También he de comentar que otros tradicionales platos regiomontanos se vieron terriblemente demeritados por su preparación y terrible ignorancia de los “Chefs” que tratando de arreglar un plato lo descomponen, la comida de esta región es muuuuuy sencilla por razones geográfico culturales  no le añadan de su cosecha, la cocina requiere talento y las escuelas de Chefs están escasos de ellos, sacan pocos Chefs y muchos cocineros mediocres, lo siento pero es cierto, lo vi muy de cerca en esta feria, no hubo un solo asado de puerco que luciera y supiera como tal, el uso de ingredientes de baja calidad está afectando profundamente las cocinas de la ciudad, ya extendiéndome un poco, pocos son los lugares donde se puede comer decentemente.

La cocina regional norestense necesita ser rescatada, pero este pobre intento solo es un indicativo de la pereza gubernamental  y restaurantera, los restaurantes son un negocio y una industria, pero la cocina es arte, mal por todos ellos vergüenza debe de darles, ya que además contaron con el apoyo de una empresa como cervecería, la cual por cierto manejando tantas marcas no es justo que solo me quieran servir Carta Blanca, por favor. Se necesitaron manos con amor en esa feria esa es la verdad, pudiendo hacer algo realmente que valga la pena, a nadie le importaría pagar un precio alto por el servicio, pero alto precio más plato desechable, por favor vayan a ver a otro lado a quien hacen pendejo, y a todos aquellos que están en las escuelas de cocina y en su casa no quieren hacer ni un huevo hagan el favor de alejarse de las cocinas no es lo suyo.

Pizza

Pizza

Plato sencillo, colorido, aromático ampliamente comercializado y manoseado que fue totalmente  destruido el concepto de este plato napolitano; ha llegado el momento en mi vida en que me niego a comer pizza, no más si significa comer pizzas malas,  ahora les daré una receta y los tips para poder preparar una real y verdadera pizza.

Historia

El pan plano se cocina de forma tradicional a lo largo y ancho de los países aledaños al mar mediterráneo por supuesto la pizza primigenia no contenía tomate ni queso estos elementos  fueron incorporándose hasta el siglo XIX  la pizza fue un pan plano de cocción rápida condimentado con hierbas y aceite.

Con la llegada del tomate se creó la salsa que ahora llevan las versiones más conocidas de pizza, sin embargo aún existen versiones de este alimento sin salsa de tomate ya con la introducción de estos elementos para su elaboración fueron haciéndose las diferentes combinaciones  las cuales algunas son muy populares ya que las restaurantes de cadena se han encargado de darles popularidad.

Preparación

Masa

Prepare 350 de harina de trigo aproximadamente y me salieron 4 pizzas medianas para preparar la masa se requieren:

350 gramos de harina de trigo

11 grs de levadura instantánea

Sal

Aceite de oliva

Agua caliente

Salsa

5 tomates grandes

2 dientes de ajo

Dos cucharadas de aceite de oliva

Azúcar al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Oregano al gusto

Albaca al gusto

Toppings

Queso (mozzarela)

Alcachofa

Prosciuto

Aceitunas negras

Y todo lo que gusten

Colocamos en un bowl la harina junto con la sal y la levadura después vamos agregando agua caliente (lo más que aguanten sus manos) y vamos incorporando todos los elementos hay que tener cuidado cuando agregamos agua, si nos pasamos tomen un poco de harina y la vamos incorporando, recuerden que este es un ejercicio de tacto al principio se les pegara toda la masa en las manos pero si lo hacemos correctamente irán obteniendo una masa suave que se les ira despegando de las manos, entre mas amasen es mejor, una vez amasada la hacemos una bola la embadurnamos con un chorrito de aceite de oliva para que no se reseque y la dejamos reposar tapada con un trapito húmedo durante al menos 30 min… yo la he dejado hasta dos horas pero con 30 min bastan,  ya que ha reposado la volvemos a amasar y dependiendo de la charola que tengan les pueden salir hasta 4 pizzas medianas, asi que la vamos separando a según la charola de 2 a 4 porciones  cada una será amasada individualmente.

Recuerden precalentar el horno a 500c, amasamos la masa hasta dejarla delgada y la depositamos sobre la charola; la salsa se hace con tomate cocido, sal, orégano, aceite de oliva ajo, albaca, poco de azúcar y pimienta, todo lo incorporamos y lo licuamos, importante es irla probando para corregir, ahí entra mucho el gusto de cada quien, a mí me gusta poco dulce, así que aprobarla y a corregir según el paladar de cada quien.

Sobre la masa ponemos la salsa y el queso, se supone que es mozzarela, sin embargo, los quesos grasos como el gouda, manchego incluso el chihuahua funcionan en caso de que no tengamos mozzarela a la mano lo espolvoreamos y vamos añadiendo las carnes y las verduras que deseemos

Yo particularmente hice una vegetariana con tomate albaca y espinacas que queda deliciosas si le pones un poco de aceite de oliva, adicional a ello prepare una caprichosa que lleva alcachofa, prosciuto, y aceitunas, también hice una con pimientos verdes cebolla y chorizo español.

No tengan miedo la pizza debe de quedar delgada y algo crocante abran el horno y revísenla no les de miedo no esponja mucho y tampoco tarda tanto, aproximadamente unos 20 min cuando mas

Una vez que perfeccionen la receta dejaran de comprar pizzas en las grandes cadenas se los aseguro.

Cervezas Mexicanas

The Beer Box II

Han pasado varios días y se acumulan las recetas y las experiencias que me gustaría compartirles, pero el trabajo a veces nos absorbe más tiempo del que debiera,  y pues sin trabajo seria muy complicado compartirles estas experiencias, mil disculpas y pasemos a lo nuestro.

Tengo corazón de pollo, la verdad,  así que después de asestarle una crítica a la administración de The Beer Box que se encuentra en plaza Platino en San Jerónimo,  de lance a buscar otra tienda que pudiera cumplir con mis expectativas; llegue a una sucursal de The Beer Box en cumbres, que esta sobre Paseo de los Leones 4 sect. Llegue hasta un poco aguitado, pero esta tienda si estaba surtida, si había a quien le importara el cliente y me atendieron de lujo me lleve un par de botellas de unas cervezas artesanales mexicanas de excelentísima calidad que reseñare a continuación; por favor a ese Beer Box si vayan sigue faltando un poquitín de organización  y algo de asesoría en relación a los productos retail enfocados al mercado A y B+ pero pues ahí van, muy bien por ellos, por cierto están haciendo catas espero tener más información de ello y se los paso.

Mexican Imperial Stout

Cervecria Calavera

9.0% alc

Que les digo espuma cremosa maltas tostadas, residuos de café y chocolate refrescante pero lo mas interesante fue un ligero sabor herbal que no podíamos reconocer, mi hermano y yo pasamos como 30 minutos tratando de dilucidar que era ese sabor, pensamos en remolachas, rábanos y cuando estábamos a punto de darnos por vencido revisamos la etiqueta y descubrimos que contenía chile, excelente combinación, increíble con la botana de mollejas que nos estábamos refinando mi hermano y yo, digna representante del  Imperio Mexicano, de pasado o del futuro, recomiendola probar con carnes de sabores fuertes, incluso tripas, mollejas, hígado etc. No se arrepentirán.

http://www.calaverabeer.com/calavera.htm

Jack Chocolate Sweet Stout

Cerveceria Jack

7.5 % Alc.

Otra cerveza de autor, nacional y deliciosa, esta si contiene chocolate añadido se siente la gasa del cacao cremosa, poco menos espumosa, de buen cuerpo, muy deliciosa  desde nuestro punto de vista fue la mejor de esa tarde,  ademas fue la ultima y nos sirvió pare reposar los sagrados alimentos que nos acompañaron, con ella pusimos fin a las cervezas y a la plática, me gusta la etiqueta,  poco dulce al final, excelente producto mexicano.

Bohemia Chocolate Stout

Cerveceria Cuahutemoc

7.5 % Alc.

No podría decir yo que es un negrito en el arroz, tampoco que es un producto deficiente o que no valga la pena al contrario es una muy buena cerveza y espero que la comercialicen al menos durante toda esta temporada; mal chicos de Beer Box, la encontré en un oxxo, y ustedes seguían esperando, sé que no es su culpa, técnicamente, pero para eso hay que corretear a los proveedores, espumosa más que las otras, supongo que le están añadiendo oxigeno, buen cuerpo, las maltas muy bien tostadas, buen sabor, el único defecto, no posee la sutileza de las mezclas de las otras dos, claro, no es cerveza de autor, aun asi es un excelente producto, especialmente para aquellos que deseen adentrarse dentro del mundo de las cervezas  y están dispuesto a dejar de beber esos meados de gato que le llaman Tecate.

Salud bebedores y como escribió Alexandre Dumas “no siempre se puede comer, pero siempre se puede beber”.